"Escalivada" , keptas daržovių patiekalas yra tipiškas iš Katalonijos ir Aragono regionų. Jo vardas kilęs iš veiksmažodžio katalonijoje, kuris reiškia "kepti runkeliuose".
Tai paprasta patiekalė su kaimo kilme, pagaminta iš keptų pomidorų, baklažanų, paprikos ir svogūnų. Paprastai šilta arba kambario temperatūra tiekiama su susmulkinta duona, arba kartu su mėsa ar žuvimi šiltesniais mėnesiais ji yra tinkama valgyti visur. Geriausia paruošti ir valgyti escalivada tą pačią dieną.
Ko jums reikia
- 4 firma
- pomidorai
- 2 vidutinio dydžio baklažanai
- 2 raudonieji paprikos pipirai
- 2 vidutinės svogūnai
- 1 galva
- česnakai
- Dramblys druska
- 2 šaukštai
- Neapdorotas alyvuogių aliejus
- 1 - 2 2 colių skardinės
- ančiuvių filė
Kaip tai padaryti
- Šildykite orkaitę iki 350 ° F (176 ° C).
- Nurodykite didelę kepimo skardą su aliuminio folija. Jei didelės talpos nėra, naudokite dvi mažesnes keptuves arba slapukus.
- Praskalaukite baklažanus, pipirus ir pomidorus. Supjaustykite baklažanus pusiau išilgai ir nupjaukite nupjautą pusę alyvuogių aliejumi ir supjaustykite juos puse žemyn. Padarykite nedidelius baklažanų odos gabaliukus, kad jie nebūtų padalinti atviru, kaip jie gamina.
- Nulupkite svogūnus, tada keptuvėje supilkite papriką, svogūną ir česnako galą. Išplaukite visus daržoves su alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska.
- Kepkite maždaug 1 valandą į krosnį ant vidinės lentynos, pasidarykite daržovių kas 30 minučių. Po 1 valandos pomidorus įpilkite į keptuvę ir toliau kepti, kol daržovės bus virti - dar 20-30 minučių.
- Jei daržovės, ypač paprika, yra kruopščiai paruošti, o kitiems reikia daugiau laiko, išimkite iš indo ir tęskite likusį.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Tada atsargiai nuimkite odą nuo paprikos ir baklažanų. Supjaustykite skrudintas daržoves į juostas ir padėkite jas ant plokštelės ar dėklo su ančiuvių filė. Pabarstykite druska ir purvinas su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
- Escalivada paprastai patiekiama kambario temperatūroje su daugybe duonos gabalėlių. Daugelis virėjų mėgsta įdėti daržoves į plokštelę, kad sukurtų spalvingą išdėstymą. Jei pats patiekite escalivada , kodėl gi nevalgyti daržovių ant duonos gabalėlių savo svečiams?
Variacijos
Šioje tradicinėje katalonų virtuvės patiekalų variantai yra šie:
- Bulvės. Kai kurie virėjai mėgsta kepti keturias visas bulves savo oda. Pirma, kruopščiai nuplaukite bulves šepetėliu. Skrudinkite savo odą. Tada, po kepimo supjaustykite pusę, išpilkite bulves, sumaišykite su druska ir alyvuogių aliejumi ir grąžinkite bulvę į jų odą.
- Žalieji svogūnai. Pasinaudokite dviem kekėmis žalių svogūnų vietoj geltonųjų svogūnų. Kruopšciai nusiplaukite ir nupjaukite šaknis ir žaliąją dalį. Skrudinkite su daržovėmis, pašalinkite prieš išdžiūvę.
- Actas. Prieš patiekiant į plokštelę įpilkite acto purslų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 251 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 17 mg |
| Natris | 90 mg |
| Angliavandeniai | 34 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 12 g |