Pasirinkite tinkamą medį, kad puikiai darytumėte
Dūmai yra trečioji grilis, o kiti du yra šiluma ir laikas. Dūmai yra senovinis ir laiko gerbiamas būdas pridėti skonį visko, ką galite virti. Senovės laikų dūmai buvo naudojami ilgai laikyti mėsą. Šiuo metu mes naudojame tai, kad padidintume mėsos skonį, pridedant medieną prie ugnies. Žinoma, ne tik kokia mediena. Geras rūkas yra gaminamas iš įvairių miškų, kietų miškų, kurių sudėtyje yra mažai dervos ir didelės skonio.
Dabar, kai jums nereikia naudoti fasuoto medžio drožlių, kad šiek tiek dūmų pakiltų į ugnį, jūs norite įsitikinti, kad tai, ką jūs naudojate, yra visa mediena, be klijų, vinių, kramtomosios gumos; gerai gausite nuotrauką. Ir daugiau nei jūs turite pasirinkti tinkamą medį darbui. Įvairūs miškai palieka skirtingus skonius. Tačiau prieš tai, kai mes atidžiau pažvelgime, yra dar vienas dalykas, kurį reikia apvynioti. Ar sudeginate medieną ar ne? Kai naudojate dujinius grilius, geriausia įdėti presuotą medienos drožles rūkymo dėžutėje arba apvynioti juos aliumininės folijos gabale su daugybe skylių. Tai apsaugo jūsų grotelę nuo užpildymo pelenais ir užkimšus degiklius. Bet pasidaryk šitą medieną šalia šilumos. Jums reikia šilumos, kad glotnintų medieną, o tai reiškia gana didelę šilumą. Jei naudojate anglinį grilį arba rūkantįjį, tuomet jūs galite medieną įdėti tiesiai ant akmens anglių (kai jie yra pašildę) arba įdėti į dėžę. Išbandykite šiek tiek ir sužinokite, kas jums labiausiai tinka.
Apskritai, bet kokia mediena, kuri yra kieta ir kurioje nėra dervos (ar sap), yra naudinga rūkyti . Jei medis daro vaisius ar riešutus, jūs mėgstate valgyti, tada medis paprastai yra geras rūkymas. Kai kurios medienos, žinoma, gerina rūkymą, nei kiti. Miškai kaip "Apple" turi mellow skonį ir per trumpą laiką jums neduos daug laiko, bet jei jūs kepiate laiką, tada galėsite pridėti tą mellow skonį, nepakeisdami maisto.
Miškai kaip mesquite yra labai stiprios, o greitai suteikiant jums gerą skonį, kad skonis taps karčiu, todėl nenaudokite per daug ar per ilgai.
Jei anksčiau nesinaudojote mediena, pradėkite mažai. Naudokite 1/4 puodelio presoaked lustai ant savo grotelių ir pamatyti, kas yra už jus. Vienas iš puikių dalykų, susijusio su kepsnine, - tai įvairūs eksperimentai, kuriuos galima atlikti kieme virtuvėje. Medžio dūmai yra tai, kas lauko virtuvėje suteikia lauko skonį. Puikus būdas eksperimentuoti su mediena iš tikrųjų yra ant grotelių. Vietoj to, kad rizikuojate, kad 20 valandų krūtinėlė su medine medžiaga, kurią niekada bandėte anksčiau, pabandykite šią medieną išbandyti ant grotelių kitą kartą kai kepiate kepsnius ar kepsnius. Įsitikinkite, kad gaudavote šios medienos kvapą. Jei dūmai yra karti ir kenksmingi, tikriausiai neturėtumėte to valgyti.
Miško rūkymas:
Acacia yra panašus į mesquite bet ne taip stiprus. Ši mediena dega labai karšta ir turėtų būti naudojama nedideliais kiekiais arba ribotą laiką.
Alderis turi lengvą skonį, kuris puikiai tinka žuvims ir paukščiams. Vietos šiaurės vakarų JAV, tai yra tradicinė mediena, skirta rūkyti Lašišos.
Migdolai suteikiamas riebus, skonio, kuris yra geras su visais mėsa. Migdolai yra panašūs į Pekaną.
"Apple" yra labai minkšta skonio ir suteikia maistui saldumo. Tai geras su paukštiena ir kiauliena. "Apple" nudegins vištienos odą (pasisuks tamsiai rudos spalvos).
Abrikosas puikiai tinka naminiams paukščiams ir kiaulienai. Ši mediena yra panaši į hikorą, bet yra saldesnė ir švelnesnė skonio.
Pelenai yra lengvas, unikalus skonis. Ši mediena dega greitai.
Juodasis riešutas turi sunkų skonį, kuris, greičiausiai, gali būti sumaišytas su kita mediena, nes tai gali sukelti karstą skonį.
Beržas turi panašų kvapą klevo. Ši mediena yra gera su kiauliena ir paukštiena.
Vyšnia turi saldus, švelnią skonį, kuri puikiai tinka praktiškai viskam. Tai yra vienas iš populiariausių miško rūkymo būdų.
Chokecherry turi karčiųjų skonį ir turėtų būti vartojamas nedideliais kiekiais trumpą laiką.
Citrusiniai miškai, tokie kaip citrinos arba apelsinas, yra vidutinio sunkumo dūmai, kurie suteikia lengvą vaisių skonį, švelnesnę nei obuolių ar vyšnių.
Medvilnė yra labai minkšta ir turėtų būti naudojama su stipresniais skonio miškais. Venkite žalios medienos.
Crabapple yra labai panašus į obuolių medieną ir gali būti vartojamas kaip alternatyva.
Vaisiai , tokie kaip obuoliai, abrikosai ar vyšnios, vaismedžiai, suteikia malonią, lengvą skonį, gerą su naminių paukščių ar kumpio skoniu.
Greipfrutas yra lengvas medis, kuris gamina gerą, dūminį skonį. Gera mediena bet kuriai mėsai.
Vynuogės gamina daug kiaulių dūmų ir suteikia vaisių, bet kartais ir sunkios skonio. Naudokite jį taupiai su paukštiena ar ėriena.
Hickory prideda stiprų skonį mėsai, todėl būkite atsargūs, kad nenaudotumėte per daug. Tai gerai su jautiena ir ėriena.
Lemonas yra lengvas medis, kuris gamina gerą, dūminį skonį. Gera mediena bet kuriai mėsai.
Alyva gamina gerą lengvų, saldžiųjų dūmų pasiūlą. Populiari mediena rūkytam sūriui, bet taip pat gera naminiams paukščiams ir kiaulienai.
Klevas , kaip ir vaismedžiai, suteikia saldų skonį, puikiai tinka naminiams paukščiams ir kumpiui.
Mesquite buvo labai populiarus vėlai ir yra tinkamas kepti ant grotelių, tačiau kadangi jis dega karštai ir greitai, nerekomenduojama ilgai kepti kepsnius . Mesquite tikriausiai yra stipriausia skonio mediena; todėl jo populiarumas yra restorano grotelių, kurie labai trumpą laiką gamina mėsą.
Mulberry yra saldus ir labai panašus į obuolį.
Nectarinas puikiai tinka naminiams paukščiams ir kiaulienai. Ši mediena yra panaši į hikorą, bet yra saldesnė ir švelnesnė skonio.
Ąžuolas yra stipri, bet neapsaugo ir yra labai gera mediena jautienai ar ėrienai. Ąžuolas yra turbūt labiausiai universalus iš kietų miškų.
Oranžinė yra lengva mediena, gaminanti gerą, dūminį skonį . Gera mediena bet kuriai mėsai.
Persikas puikiai tinka naminiams paukščiams ir kiaulienai. Ši mediena yra panaši į hikorą, bet yra saldesnė ir švelnesnė skonio.
Kriaušės yra panašios į obuolių ir gamina saldų, švelnų skonį.
Pekanas degina kietą ir subtilų skonį. Tai gana subtilesnė hikorio versija.
Persimonas, kaip ir kiti vaismedžiai, lengvas ir šiek tiek saldus.
Plumė puikiai tinka naminiams paukščiams ir kiaulienai. Ši mediena yra panaši į hikorą, bet yra saldesnė ir švelnesnė skonio.
Graikinis riešutas turi sunkų, dūminį skonį ir turi būti sumaišytas su švelnesniais skonio miškais.
Kiti geri miškai yra: avokadas, laurynas, bukas, buko, gėlavandenių, kaštonų, figų, gvajavos, guma, gervuogių, kiawe, madrone, manzita, alyvuogių, asortimento, persimonų, pimento ir gluosnių
Taip pat galite rasti kitų medienos produktų, pagamintų iš vyno ir viskio statinės, kuri suteikia labai unikalų skonį.
"Woods to AVOID" turėtų būti: kedras, kiparisas, kumštis, eukaliptas, pušis, eglė, raudonmedis, eglė ir sycamore.