Klevo sirupas jau keletą metų buvo klasifikuojamas ta pačia klasifikavimo sistema. Sistema turėjo penkias klases:
- Įvertinimas - šviesus gintaras, pagamintas sezono metu šaltesnėse temperatūrose. Šis sirupas yra labai šviesios spalvos ir švelnus skonio.
- Įvertinimas Vidutinis gintaras, pagamintas vidurio sezono metu, kai temperatūra pradėjo eiti. Jis šiek tiek tamsesnis nei šviesiai gintaras ir turi daugiau klevo skonio. Daugelis stalo sirupo yra šios klasės.
- Tamsus gintaras, pagamintas po vidurio sezono. Šis sirupas yra tamsesnis ir intensyvesnis nei vidutinio gintaro aromatas. Jis naudojamas gaminant maistą ir pageidautina kaip stalo sirupas tiems, kurie mėgsta stiprų klevo skonį.
- B klasė yra papildoma tamsa, pagaminta netoli sezono pabaigos. Tai tamsi ir stiprus klevo skonis. Jis dažniausiai naudojamas virimo.
- Komercinė kategorija pagaminta iš paskutinio sezono pabaigoje surinkto skonio. Jis nėra parduodamas namuose. Tai labai tamsi ir intensyvaus klevo skonio. Jis naudojamas komerciškai ir kartais virėja.
Problema su šia sistema yra tas, kad lygiai neatitiko tų, kurie naudojami tarptautiniu mastu.
Ir, USDA teigimu, stalo reikmėms ir virimui reikalinga tamsesnio sirupo paklausa. Pagal senąją sistemą B klasė buvo daugiausia skirta perdirbimui ir nebuvo skirta mažmeninei prekybai. Tai paaiškintų, kodėl beveik neįmanoma rasti tamsesnių sirupų vietoje.
Naujoji klasifikavimo sistema
2014 m. Vermotas pasikeitė į naują sistemą, o USDA išleido naują sistemą nacionaliniam standartui, prasidėjusiai 2015 m.:
- Aukso spalvos ir subtilaus skonio laipsnis yra lygiavertis senajam laipsnio A gintarui ir tas pats naudojimas.
- Gelžbetonio spalva ir turtinga skonio kokybė yra panaši į senąjį "Medalių gintaro" klasę ir "Tamsaus gintaro" laipsnį, ir tai, ko labiausiai tabako sirupo.
- Tamsios spalvos ir tvirto skonio laipsnis yra lygiavertis tamsiai gintaro klasei ir B laipsnio papildomai tamsiai ir bus naudojamas daugiausia maisto gamybai
- Apdorojimo klasė yra lygiavertė senai Komercinei kategorijai ir būtų naudojama taip pat.
Taigi, koks didelis dalykas? Koks realus skirtumas čia? Gintaro spalvos klasė dabar apima tiek vidutinį gintarą, tiek tamsaus gintaro laipsnio dalį. "Tamsios spalvos" klasė dabar apima Tamsaus gintaro laipsnio dalį ir visą B laipsnio papildomą tamsą.
Šis naujas klasifikavimo būdas atneš standartus, atitinkančius tarptautinius standartus, taip pat suteiks plačiajai visuomenei prieinamą papildomą tamsų sirupą, kuris buvo priskirtas B klasei.
Receptai su klevų sirupu
Klevo ir bekono kukurūzų kepinys