Kviečiai buvo vietinės pasėlių maždaug 10 000 metų, o rafinuojant miltus, pašalinus sėleną, jis grįžta į senovės egiptiečius, kurie pašalino sėleną naudojant papiruso sietus. Tačiau rafinavimo procesas nebuvo tobulintas, kol 1820 m. Sukūrė valcavimo malūną.
Miltų balinimas taip pat buvo atliktas šimtmečius, bet tai darė senstant iki XX amžiaus. Kviečių miltų laikymas ilgą laiką (iki vienerių metų) sukelia natūralių fermentų, kurie organiškai balina miltus, kūrimą.
Žinoma, tai balti miltai brangūs ir prieinami tik privilegijuotiems. Apie dvidešimto amžiaus ruožą buvo patvirtintas cheminio balinimo procesas, o masėms tapo prieinamos baltos miltų. Taigi, nors "viršutinė pluta" sugebėjo gauti rafinuotų balintų miltų formą šimtmečius, masėms ji buvo prieinama tik šiek tiek daugiau nei prieš šimtą metų.
Kviečiai yra klasifikuojami pagal keletą skirtingų savybių: kai auginami - pavasario arba žieminiai kviečiai, jo spalva - raudona arba balta, nesvarbu, ar jis yra "kietas", ar "minkštas", jo sudėtyje esančių baltymų kiekis ir specifinis baltymas, vadinamas "glitimo", kurį jis turi.
Raudoni kviečiai reikalauja daugiau balinimo nei baltieji kviečiai, taigi baltieji kviečiai paprastai kainuoja daugiau nei raudoni.
Kviečių grūdų išorinis dangalas yra sėlenos. Kviečių gemalo vidinė dalis yra endospermas.
Kietieji kviečiai vadinami "kietais", nes jų branduoliai gali atrodyti beveik tokie pat sunkūs, kaip kreminiai. Kietųjų kviečių grūdeliai dažniausiai būna blizgūs endospermai. Kita vertus, "Soft Wheat" turi minkštą endospermą. Kietųjų kviečių sudėtyje yra aukšto glitimo kiekio ir yra naudojamas duonos miltuose ir kvietinių miltų.
Minkštosios kviečių branduolys paprastai yra pailgos, minkštesnės ir paprastai nėra blizgios.
Minkštieji kviečiai yra mažesni glitimo kiekyje ir yra pagrindinė torto miltų ir konditerijos miltų sudedamoji dalis.
Glutenas yra natūralus baltymas, kuris suteikia tešlos elastingumą, padeda jai pakilti ir išlaikyti savo formą, o dažnai galutiniam produktui suteikia kramtomą tekstūrą.
Kietieji kviečiai yra labiausiai išauginti kviečiai. Šis kviečių rūšis yra naudojamas makaronų ir bulgurui pagaminti manų kruopos miltus. Jis yra daug baltymų, ypač glitimo. Tai retkarčiais naudojama tam tikrų rūšių duonai.
Kietieji raudonieji pavasariniai kviečiai yra rusvosios, didelės baltymų kviečiai, naudojami duonai ir kietiems kepiniams. Duona Miltai ir gliukozės miltai dažniausiai pagaminti iš kietųjų raudonųjų pavasario kviečių.
Kietas raudonasis žieminiai kviečiai yra rusvoji, vidutiniškai didelė baltymų kviečiai, naudojami duonai, kietos keptos prekės ir kartais sumaišomi su kitais miltais, kad padidėtų baltymų tešlos miltų, skirtų pyrago pyragams.
Minkšti raudoni žieminiai kviečiai yra mažai baltymų kviečiai, naudojami pyragams, pyragams, sausainiams ir bandelėms. Pyragai miltai, kepiniai miltai ir kai kurie savaime pakylantys miltai su kepimo milteliais ir druska yra pagaminti iš minkštų raudonų žieminių kviečių.
Kietieji balti kviečiai yra nepermatomi, kalkiniai, vidutinio baltymų kviečiai, naudojami duonai ir aludymui.
Taip pat žiūrėkite
Kvietinių miltų rūšys ir įvairūs miltų svoriai
Receptai
Sveiki kvietiniai sausainiai su žaliu svogūnu
Duonos mašinos pilno kviečio kukurūzų miltų duona
Tau taip pat gali patikti
Pyragai Konditerijos pagrindai - pagaminkite puikų pyrago pyragą