Jūs neturite visiškai pirkti wok, norėdami sukurti patenkinti kinų maistą, tačiau šis dubenėlio formos indas turi keletą pagrindinių pranašumų: jie skleidžia šilumą tolygiai, jie naudojasi mažesne aliejaus giliai kepama nei tradicinė gruzdintuvė, ir jūs galite Naudokitės "WOK" ir bambuko garintuvu, kad paruoštumėte Kinijos bandelių garą.
Geras vokas padės daug lengviau paruošti kinų maistą (taip pat ir kitų kultūrų maistą).
Kokio tipo "wok" turėtumėte pirkti?
Atminkite, kad senas posakis "Jūs gaunate tai, už ką mokate?" Tai vienas iš tų retų atvejų, kai jis netaikomas.
Nėra gero anglies plieno voko pakaitalo. Tai ne tik yra santykinai nebrangus, bet ir šilumą. Nors rinkoje šiandien yra daugybė kitų rūšių vokų - aliuminio, nerūdijančio plieno, net vario - patyrė azijietiškų virėjų, prisiekusių anglies plienu.
Plokščias arba apvalus dugnas?
Jei gaminate vakarietišką elektrinę viryklę, geriausias variantas - naudoti plokščią dugną. Apvalaus dugno woks gali atspindėti šilumą atgal ant elemento, sugadinti jį. Plokščiame vandenyje gali būti naudojamos ir dujinės krosnys.
Dirbkite atsargiai
Iš pradžių woks buvo su dviem metalinėmis rankenomis, kad būtų lengviau pakelti į tradicinę kinų medienos krosnį ir iš jos. Šiandien plokščiosios dangties woks paprastai turi ilgą medinę rankeną, kaip keptuvėlė. Ilga rankena leidžia lengvai judėti ir pakreipti WOK kepdami. Dauguma jų taip pat turi mažą "pagalbininko" rankeną kitoje pusėje, todėl varnelę vis dar lengva pakelti. Apvalūs dugniniai vokai gali sekti tradicinį "WOK" dizainą su dviem mažomis metalinėmis "ausimis" arba turėti vieną ilgą metalinę arba medinę rankeną.
Dydis rūpi
"Woks" yra įvairaus dydžio - restoranai gali naudoti woks, kurios yra kelios pėdos. Pasirinkto wok dydis priklausys nuo kelių veiksnių, įskaitant jūsų pasirinkimą, krosnies tipą ir gylį.
Ką apie nelipnius?
Esant dabartiniam susidomėjimui gaminant maistą be riebalų, daugelis gamintojų dabar siūlo vašką su nelipniu dangčiu.
Kaip gerai nelipni darbai priklausys nuo individualaus danga ir kaip ji bus naudojama. Tačiau apskritai nelipnios dangos gerai neveikia anglinio plieno. Jei norite naudoti nelipnę dangą, išbandykite sunkų kalibruotą aliuminio voką, pvz., Calphalon.
Pasirinkite Wok su dangteliu
Kodėl verta pasirinkti dangtelį? Kadangi dangtelis su jūsų kūnais bus daug lengvesnis, ypač kai gaminsite kinų maistą. Daug laiko ingredientams reikia virti ir kaitinti virimo metu. Taigi, jei nusipirksite dangčiu su dangčiu, tai gerokai pagausės maistą su maistu.
Priežiūra ir priežiūra
Labai svarbu sezonas savo wok, prieš jį naudojant pirmą kartą. Prieskoniai pašalina konservantų aliejaus gamintojus, kad apsaugotų nuo rūdžių, pakeisdami jį nedideliu aliejumi. Taip pat svarbu išvalyti savo wok po kiekvieno naudojimo. Atsižvelgiant į šiandienos rinkų įvairovę, sunku pateikti bendrą receptų ir valymo instrukcijų rinkinį. Tačiau žemiau rasite nurodymus dėl prieskonių ir anglies plieno wok valymo.