Sveiki grūdai yra svarbi žmogaus mitybos dalis. Iš tikrųjų FDA maisto maisto piramidė rekomenduoja, kad amerikietiškos dietos būtų grindžiamos visaverčiais grūdais. Šie grūdai yra skaidulos, nesuderinama augalų dalis, kurios padeda maistui pereiti per virškinamąjį traktą. Pluoštas gali būti netirpus (nesumaišyti su skystuoju) ir tirpsta (mišinyje su skystu formu gauna gelį) ir gali sumažinti cholesterolio kiekį, kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje ir padeda užkirsti kelią daugybei vėžio formų.
Taigi, kuo daugiau skaidulų turinčio maisto galite valgyti, tuo geriau! Grūdai taip pat yra vitaminai ir mineralai kartu su krakmolu.
Kai grūdai yra šilumai ir skysčiams, grūdelių membrana arba dangalas tampa akytomis, todėl vanduo gali patekti į grūdus. Tada krakmolo granulių membrana grūduose suskaidoma. Krakmolas sugeria vandenį ir formuoja gelį, todėl grūdai tampa minkštesni ir labiau skanūs. Grūdai taip pat yra baltymai, bet daugiausia nebaigti baltymai; tai yra, jie neturi visų amino rūgščių molekulių, žmonės turi naudoti baltymus organizme. Sujungus grūdus, galima gauti visiškai baltymų; daugelyje vegetariškų receptų yra kruopos ir pupelės, arba tešlos gaminiai ir pupelės, arba žemės riešutų sviestas kviečių duonoje. Kvinoja yra vienintelis grūdelis, kuris yra visiškai baltymas. Ryžiai taip pat yra grūdai; informacijos apie ryžius, žr. " Ryžių mokslas" .
Tinkamai paruoškite grūdus, tada juos išplaukite, tada sekite pakuotės nuorodas.
Paprastai naudokite du kartus daugiau skysčio nei grūdai. Užvirkite, tada uždarykite indą, sumažinkite šilumą ir virkite, kol grūdai bus švelni. Jei reikia, išleiskite grįžtamasis grūdelius, kad šiltų ir keletą sekundžių pasisuktų per mažą šilumą, kad pašalintumėte skysčio perteklių ir supjaustytų grūdus. Tada indas gali sėdėti, uždengti, išjungti šilumą keletą minučių arba grūdai gali būti įteikti iš karto.
Yra daug įvairių rūšių grūdų; čia pateikiama trumpa apžvalga.
Amarantas
Amarantas yra sėkla, kuri dažniausiai yra be glitimo. Tai labai gausu geležies ir pluošto, du kartus daugiau pieno kalcio. Amarantų miltai naudojami be glitimo receptų. Sėklą galima virti ir valgyti kaip pūlį ar grūdus, arba iššokti kaip pūsti kukurūzai.Miežiai
Miežiai yra vienas iš seniausių žmonėms žinomų grūdų. Visų miežių yra sėlenos ir trunka ilgiau virti. Pearled miežiai pašalina smegenis ir yra virti ir poliruoti. Man patinka pridėti miežių sriuboms vietoj makaronų; Lėkštelėkite ant pakuotės nurodyto laiko.Grikiai
Grikiai - vaisių sėkla, panaši į kviečius, bet tai nėra kviečiai. Tai trijų kampų įdegio spalvos sėkla. Grikių kruopos yra lukštenti branduoliai su šviesesne spalva. Kasha yra skrudinta grikiai. Grikiai taip pat gali būti įsigyti kaip miltai ar kruopos. Jis virtas arba virinamas skystu maistu, kaip pulas ar grūduose. Kruopos paprastai padengiamos kiaušiniais ir kepamos prieš kepinant, kad išlaikytų grūdų konsistenciją ir tekstūrą.Bulgur
"Bulgur" yra pagamintas iš kviečių grūdų, kurie buvo išvalyti, virti, džiovinti, sumalti į daleles ir greitai supilti į skirtingus dydžius. Tai daro puikų pilį ir yra Vidurio Rytų salotų Tabbouleh bazė.
Kukurūzai
Kukurūzai yra grūdai, nors daugelis žmonių tai laiko daržovėmis. Jis labai didelis vitamino A ir beta karotino. Tai geriausia virti kuo greičiau po derliaus nuėmimo, nes grūdų cukrus prasideda nuo krakmolo iškart po derliaus nuėmimo. Popcorn - tai kukurūzų įvairovė, kuri daugiausia yra krakmolas, todėl ji atsiranda ar sprogsta sausai karščio metu.Kukurūzų miltai
Kukurūzų dribslis yra sausas, žemės kukurūzų branduolius. Galite pagaminti kukurūzų miltus ir valgyti juos kaip grūdus, naudoti jį kepintuose produktuose, kad pridėtumėte skonio, mitybos ir kremo, arba iš jo išneškite polentą. "Cook's Illustrated" teigia, kad vidutinės grūdų kukurūzų miltai geriausiai pagamina "polenta".Hominy
Hominy yra džiovintas kukurūzas, kurio korpusas ir gemalai pašalinti. Ir grūdai yra pagaminti iš žemės hominy.Avižos
Avižiniai dribsniai yra labai geras tirpių skaidulų šaltinis, o tai rodo, kad sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Auksas iš plieno yra faktiškai avižiniai kruopos (dalis avižos branduolio), kurios buvo supjaustytos tik keliais gabalais. Mielos avižos buvo išvirtos ir išdžiovintos, o prieš vartojimą jos tiesiog rehidruojamos. Valomos avižos buvo virtos, virtos ir supjaustytos, todėl jų membranos suskaidomos ir lengvai sugeria vandenį ir skysčius. Greitai avižos yra plonesnės nei avižos, todėl virėja greičiau.
Quinoa
Kvinoja yra dar vienas grūdinis maistas, kuris iš tikrųjų yra sėkla. Jame yra visos amino rūgštys arba baltymai, reikalingi žmogaus gyvybei. Kvinoja buvo auginama tūkstančius metų, daugiausia Peru ir Pietų Amerikoje. Kvinoja turi didelį aliejaus kiekį, todėl jį reikia įsigyti nedideliais kiekiais ir laikyti sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, sausoje vietoje. Kruopšciai nuplaukite lipnų dangų. Ši danga turi rūstų skonį iš saponinų, apsaugančių sėklą nuo paukščių valgymo. Virkite jį pagal pakuotės nuorodas.Grūdų receptai
Crockpot Grūdai Grūdai
Polenta su juodųjų pupelių salsa
Lengvas grūdų kepalas