Grynas vanilės ekstraktas, vanilinis aromatas, vanilės imitacija. Koks skirtumas? Ar jie gali būti naudojami kaip vienas receptai? Ar vienas geresnis už kitą?
Grynas vanilės ekstraktas
Vanilės pupelės yra brangios, mažmeninė prekyba kai kuriose specialybės parduotuvėse yra nuo 2 iki 3 dolerių. Gryno vanilės ekstrakto kaina taip pat yra didelė, tačiau tai gali skirtis dėl pupelių kokyb ÷ s. Geriausios vanilės pupos yra orchidėjų produktai, augantys tik atogrąžų klimatu.
Saugokitės "gryno" vanilinio ekstrakto, kuris atrodo neįprastai pigus. Jei sandoris atrodo pernelyg gera, kad būtų tiesa, tai greičiausiai lakuotas ekstraktas arba pupelės buvo prastos kokybės.
Gryname vanilės ekstrakte ekstrahavimo metu turi būti 13,35 uncijos vanilės pupelės už galoną. Ištrauka turi būti 35 procentų alkoholio, kad atitiktų FDA standartus. Tai yra minimalūs reikalavimai. Papildomas alkoholio kiekis yra leidžiamas, o jo gausiau, turtingesni skoniai.
Pagal FDA apibrėžimą "grynas" ekstraktas reiškia, kad vanilės skonis gali būti pagamintas tik iš vanilinių pupelių, nieko kito. Tai yra veiksnys, kuris smaglyje traukia galutinę liniją tarp gryno ekstrakto ir vanilės imitacijos, bet tai susiję tik su vanilės skoniu. Tai nebūtinai reiškia, kad nieko, išskyrus vanilės pupeles, prisidėjo prie viso produkto. Nenuostabu, kad rasti vaniolo ekstraktų, kurių sudėtyje yra nedidelis cukraus ar kukurūzų sirupas, ir tai visiškai teisėta, nes nei tas, nei vanilinis skonis nėra.
Grynas vanilės ekstraktas, kurio sudėtyje nėra pridėto cukraus ar kukurūzų sirupo, tęsis amžinai, senstantis kaip geras skystis. Kuo vyresnis ekstraktas, tuo geriau. Tai mažiau karta, net ir be šių saldiklių pagalbos.
Imitacijos vanilės ekstraktas
Dirbtinė vanilė gaminama iš dirbtinių kvapiųjų medžiagų, o tai nenuostabu.
Tai, kas gali pakelti antakius, yra ta, kad dauguma šių dirbtinių kvapiųjų medžiagų yra iš medienos šalutinių produktų, ir šiuose šalutiniuose produktuose gali būti cheminių medžiagų. Paprasčiausiai išmintingos gomurys pastebi, kad vanilės imitacija turi griežtą kokybę ir šiek tiek kartaus poskonio.
Jei gausite pagundą pakeisti vanilės imitaciją gryno vanilinio ekstrakto recepte , dvigubai daugiau imitacinio vanilinio kvapioji medžiaga turi atitikti gryno vanilinio ekstrakto stiprumą, tačiau tai kelia pavojų. Dirbtinė vanilė paprastai gaminama iš sintetinio vanilino, ekstrahuojamo iš medienos masės, todėl jūs prarasite švelnią vanilės užuominą, kurią gausite su realiu sandoriu. Kitaip tariant, grynas vanilės ekstraktas supilamas į mažiau. Tai gali būti gerai, jei receptas yra ne jo vanilės kvapas; priešingu atveju jūs tikriausiai norėsite išleisti daugiau už gryną vanilės ekstraktą.
Vanilinio kvapioji medžiaga
Vanilės kvapioji medžiaga paprastai yra vanilės imitacijos ir gryno vanilinio ekstrakto derinys. Tai pigus, bet tai gali būti geriausia, ką galima pasakyti apie tai.