Prieš pradėdami gaminti tokius skanius viską sušaldytus šukutės , turite nusipirkti šukutės. Deja, ne visada taip paprasta.
Pavyzdžiui, krevetės, šviežios šukutės gali būti parduodamos pasibaisėtinu pavadinimų rinkiniu - "lauro" šukutės, "jūrų" šukutės ir "jumbo" šukutės, kurios nebūtinai nurodo konkretų dydį ar svorį. Ir tada yra paslaptingas "naras" šukutės. Ką reiškia visi šie aprašymai?
Šukutės dydžiai
Mažmenininkai turėtų aprašyti šukutės dydžius pagal numerius, nurodydami, kiek jų bus svaro sterlingų. "20/30" šukutės žymėjimas reikštų, kad nuo 20 iki 30 jų užtruks iki svaro. Kuo mažesnis yra skaičius, tuo didesnis (pagal svorį) yra šukutės.
Taip pat galite matyti "U / 15" arba "U / 10" dydžio pavadinimus. Tokiais atvejais "U" reiškia "žemiau", nurodant, kad tai užtruks mažiau nei 10 (arba 15) iš jų, kad būtų galima sumokėti svarą. U / 10 šukos būtų didžiausi turimi.
Bay Scallops
Jūros šukutės yra viena iš mažiausių šukutės, atitinkanti 70/120, naudojant pirmiau apibūdintą skaičių skalę - tai reikštų, kad 70- 120 mėsų už kilogramą šukutės yra 70-120. Jūros šukutės yra itin mielos ir subtilios, bet netinkamos maistui.
Alternatyvūs pavadinimai:
- Kiaulienos šukutės
- Nantucket šukutės
- Kinijos šukutės
- Calico šukutės
- Karalienės šukutės
Jūros šukutės
Priešingame dydžio spektro galo jūrų šukutės yra didieji berniukai - nuo 10 iki 40 už svarą ar netgi didesni (pvz. U / 15 arba U / 10). Jie siekia 1½-2 colio skersmens, todėl jie gali būti išpjauti taip, kaip filė mignon - su dideliu šilumos kiekiu, išgauniančiu traškią išorinę plutą , paliekant centrą švelnią ir vidutiniškai ar vidutiniškai retai.
Alternatyvūs pavadinimai:
- Karaliaus kamuoliukai
- Didžiosios šukutės
- Diver šukutės
- Aliaskos šukutės
- Jumbo šukutės
Diveris šukutės
Dauguma šukutės yra nuimami laivais, vilkiančiais grandinės tinklus per vandenyną. Diverio šukutės yra surinktos narų, kurie šokinėja į vandenį ir renkasi juos rankomis. Sąvoka "nardymas" savaime nereiškia dydžio, tačiau šie narai paprastai renkasi didžiausius šukutės, kurias jie gali rasti, todėl nardytojų šukutės dažniausiai būna 10/30.
"Aficionados" sako, kad kalakutų šaulys yra ekologiškesni, nes nardytojai parenka tik didesnius, brandesnius šukutės, paliekant jaunesnius, o tai leidžia gyventojams papildyti; o traukimas grandinėmis yra netinkamas, o ne tik šukutės, bet ir kiti vėžiagyviai.
Šviežios ir šaldytos šukutės
Tiesiog todėl, kad šukutė niekada nebuvo įšaldyta, nėra garantijos, kad jis buvo tinkamai tvarkomas kelionėje nuo žvejybos laivo iki prekybos centro. Galima pasirinkti tarp šaldytų ir šviežių, priklausomai nuo to, kas yra. Jei gyvenate netoli pakrantės ir turite gerbiamą jūros gėrybių tiekėją ir planuojate naudoti šukos tą pačią dieną, kai jas perkate, šviežia gali būti geriausia. Bet geras IQF ( individualiai greitai užšaldytas ) šukutės gali būti pranašesnis už "šviežių" prekybos centrų šukutės, kuri yra penkių dienų amžiaus.
Šaldytuve naktį ištirpinkite šaldytus šukutes. Nenaudokite mikrobangų krosnelės ir netirpinkite kambario temperatūroje. Pjaustyti šaldytus šukutės gali atšildyti, užplombavus juos plastikiniuose užtrauktukų maiše ir šalinant (ne šiltą ar karštą) vandenį.
Šlapias ar sausas supakuotas šukutės
Kriaušės dažnai mirkomas fosfatiniu tirpalu, kuris balina jas ir padaro jas skysti, padidindamas jų svorį iki 30 proc. Taigi jūs mokate nuo 15 iki 20 dolerių (arba daugiau) už svarą už vandenį .
Be to, šis fosfatinis tirpalas yra vienas iš sudedamųjų dalių muiluose ir plovikliuose ir, be abejo, turi aiškiai muilo skonį. Kai šitą šukos šerkite, visi papildomi skysčiai išleidžia ir supjauna į paną, taigi vietoj jų išdžiūvimo juos išdžioviname kažką labai panašiu į muiluotą vandenį.
Jei norite to išvengti, ieškokite šukutės, pažymėtos "cheminis nemokamas" arba "sausas supakuotas".