Sužinokite apie šią išgydytąją ir džiovintą žuvį
Karibų salose druskos žuvys, taip pat vadinamos bacalao, bacalhau, baccalà arba džiovinta žuvimi, yra šviežios, mėsingos baltos žuvys (paprastai menkės), kurios ilgiau laikomos druskos konservavimo ir džiovinimo metu tol, kol išgaunama visa drėgmė.
Norint ruošti druskos žuvį , ji turi būti rehidratuojama ir didžioji dalis druskos pašalinama per naktinį mirkymą karštu vandeniu ir po to verdant.
Tikslas niekada nepašalina visos druskos - pakankamai druskos turi likti skoniui suteikti, kitaip jūs galite pasidaryti švelnus žuvies gabalas.
Be populiarios menkių žuvies, kitos paprastos žuvys, kurios yra druskos išdžiovintos ir išdžiovinamos, yra polackas, snapper ir ryklys. Tačiau pavadinimas "druskos menkės" tampa šiek tiek bendro pobūdžio ir bus naudojamas džiovintai žuviai apibūdinti, net jei tai nėra menkių žuvis.
Kaip druskos žuvis yra neišvengiama
Druskos žuvys buvo Karibų jūros virtuvės dalis, prasidėjusi kolonijinės valdžios dienomis. Druska žuvis pirmą kartą buvo pristatyta į Karibų jūros regioną XVI amžiuje. Laivai iš Šiaurės Amerikos, daugiausia Kanados, atneštų medieną, marinuotų ir sūdytų menkių . Tada jie grįš į savo tėvynę su Karibų jūros melasa, rumi, cukrumi ir druska.
Šiandien dauguma Karibų jūros suvartotų druskos žuvų vis dar importuojamos, nors tokios šalys kaip Gajana dabar gamina savo druskos žuvis.
Kaip paruošta druskos žuvis
Populiariausias būdas paruošti druskos žuvis Karibų jūros salotose yra sumuštinis su čiobreliais, daug svogūnų, pomidorų ir karšto pipirų . Tokiu būdu paruoštą druskos žuvį galima valgyti su ryžiais, roti (plokščia lapeliu) ir nuostatomis dėl žemės (gumbų šakniavaisiai). Tai populiariausias valgis su keptuvėmis (kepta tešla).
Druskos menkės taip pat yra pagamintos į grietinėlę - pavadintą "Stamp and Go", Jamaika, "Bacalaitos" Puerto Rike ir "Acras de Morue" Gvadelupoje ir Martinikoje. Žuvis iškasti aštraus tešloje, o tada gruzdinti iki traškios.
Kaip parduodamos druskos žuvys
Druskos žuvys yra dviejų rūšių - kaulų su oda nepažeista ir be kaulo su pašalinta oda. Kaulų rūšis kainuoja mažiau nei be kaulų, be odos druskos, bet abiejų tipų skonis toks pat. Skaičiavimų skirtumas slypi darbui, kuris patenka į paruošimą - nuimant kaulus, o odai reikia laiko ir pastangų. Jei nenorite mokėti už papildomą kainą, nesijaudinkime - kai kaulams skirtos druskos žuvims suteikiama gera per naktį mirkyti virinant karštą vandenį, pašalinti kaulus ir odą yra labai lengvas darbas.
Namų vartojimui skirtos druskos žuvys dažniausiai parduodamos pusiau svaro ir vienos svaro pakuotėse.