"Homebrewers" dažniausiai nekyla mintimis apie virimo. Išskyrus atvejus, kai laikas nuo laiko apynių įvedimas ten tikrai nėra didelis įvykis. Bet kepimas yra labai svarbus dėl gero alaus dėl įvairių priežasčių. Be apynių tvarkaraščio pritaikymo, virinimas taip pat sterilizuoja misą , denatūravuoja fermentus, kurie veikė mashe, ir stabilizuoja baltymus. Žinant, kas vyksta virimo metu ir kaip jį valdyti, galėsite labiau kontroliuoti savo alaus procesą.
Geresnė kontrolė reiškia daugiau nuoseklių vaisių ir didesnį gebėjimą eksperimentuoti.
Apyniai
Apyniai yra labai svarbūs alui. Jie prisideda prie daugumos stiliaus aromato ir aromato. Jų alyvos prideda rūgštinę alaus kokybę , kuri yra svarbi siekiant subalansuoti salyklo saldumą. Be apynių, dauguma alų būtų gana saldūs ir praktiškai nenaudojami. Hop aliejai taip pat padeda išlaikyti alaus kokybę.
Jei esate pagamintas iš recepto, tikėtina, kad buvo įtrauktas apynių grafikas. Dauguma tvarkaraščių reikalauja pridėti šiek tiek apynių netoli virimo pradžios, kai kur daugiau viduryje, o likusieji - per pastarąsias penkias minutes. Šie tvarkaraščiai yra pagrįsti tuo, kad, kai apyniai susmulkina virimo metu, labiausiai subtilaus jų aspektai - spalva ir skonio - išgaruoja arba nusodina. Priešingai, kuo ilgiau jie virina, tuo daugiau jų karčiųjų savybių išleidžiamos ir įsisavinamos į misą.
Taigi, kuo daugiau apynių eina ankstyva virti, tuo karta bus jūsų alaus. Kuo daugiau apynių, einančių į hoppierio pabaigą, jūsų alus atrodo aromatas ir skonis, nors nebūtinai karčioje.
Taigi, kiek kartų turėtų būti jūsų alus ir kaip jūs nustatote karstą? Alaus kartumas matuojamas su " International Bittering Units" arba "IBU".
Žinoma, kai kuriam alui reikės daugiau kartingesnio, o kadangi tai yra jūsų alus, karčiojo kiekis turi būti pagrįstas jūsų skoniu. Apytikslį jūsų galutinio alaus IBU kiekį galima nustatyti dalijant (Gallons X 1.34) (apelsinų Oz. X% alfa rūgšties X min. Virimo / 2). Ši formulė veikia tik 60 minučių; po to naudokite 30 vietoj "minutėmis virinime / 2". Dauguma apynių yra su alfa rūgštimi, nurodyta ant pakuotės.
Verdantys ekstraktai
Jei ruošiatės ekstrakto alaus, susidursite su unikaliu iššūkiu. Alaus alaus ištraukimas gali būti virinamas tik mažesniu kiekiu vandens, tačiau tai gali sukelti cukraus sudeginimą. Nusausinti cukrūs yra nepriimtini, taigi alus bus saldesnis ir mažiau alkoholio nei buvo numatyta po fermentacijos. Tai taip pat gamins daug tamsesnį alų. Keista su visais vandeniu yra geriausias būdas to išvengti, bet su šia atsargumais jūs galite sukurti sėkmingą alų, kurių tik pora galonų partija virinama tik trimis ar keturiais galonais.
Kad išvengtumėte degimo, pirmiausia išvirkite vandenį. Tada nuimkite virdulį nuo karščio ir maišykite ekstrakto sirupe. Maišykite, kol jis visiškai ištirps. Grįžkite į virdulį į šilumą ir palaikykite taip pat stipriai, kaip galite, kad išvirtų, todėl cukrus nepateks į puodo apačią, kur jie gali išdegti.
Karšto pertraukėlė
Žodis, kuris ateina tiesiai iš masho, be kita ko, turi daug skirtingų baltymų. Viena iš svarbiausių virimo funkcijų - pašalinti kai kuriuos iš šių baltymų, kurie gali sukelti šalutinį poveikį, pradedant nuo chill dumblo iki neatsparių skonio, dėl ko alumas gali būti nepanaudojamas. Svarbu užvirinti bet kokį alų mažiausiai vieną valandą ir išlaikyti rites kepti visą laiką, kad visiškai stabilizuotų užvirimą. Žinoma, jūs niekada nenorėtumėte pašalinti visų baltymų iš alaus, kadangi jie yra atsakingi už kai kuriuos svarbiausius jo aspektus, įskaitant spalvą ir burną.
Hipiai atlieka svarbų vaidmenį pašalinant šiuos kenksmingus baltymus. Salyklo baltymai priliptų prie apynių esančių polifenolių. Energingas virinimas garantuoja, kad šie polifenoliai aktyviai judės virdulyje ir surinks kuo daugiau baltymų.
Kadangi šie nestabili baltymai susikaupia arba flokuliuoja, jie gamina nedidelius debesys virti. Šie debesys patenka į savo svorį arba nusileidžia virdulio dugne virimo pabaigoje. Tai vadinama karšta pertrauka. Tai yra svarbiausia virimo dalis, nes ji pašalina labiausiai pavojingų baltymų, kurie gali sukelti neatsparumus ir nestabilumą, nastiest. Galite nuspręsti, kada karšta pertrauka atsiranda, imant misos mėginį. Pamatysite mėlyną debesį arba bandinius su suspenduotu baltymu. Kai pašalinami iš virimo maišymo, šie debesys nuslydo į konteinerio dugną. Kai tai atsitiks, jūs sužinosite, kad pasiekėte karštą pertrauką.
pH lygiai
Pelno lygis yra svarbus, kad būtų sukurta veiksminga pertrauka. Reikėtų išlaikyti 5,0 - 5,5 lygius, kad iš apyvartos išsisklaidytų blogi baltymai. Galite naudoti rūgšties arba kalcio karbonatą, kad reguliuotumėte pH lygį. Vandens temperatūra sumažės virimo metu, bet tik .2 arba .3, taigi, kai pasiekiate tikslinį diapazoną, jo nereikia atidžiai stebėti, nebent netyčia atsikratote oranžinės spalvos virdulyje.
Valymas ir atšaldymas
Kai virinamas, sukurkite jachtą su ilga, švaria šaukšteliu. Tai sukels nuosėdas, vadinamas "trub", į savo virdulio centrą. Tada galite išleisti ar sifonuoti misą iš virdulio šono, paliekant trubą. Stenkitės nešlapti misos per daug. Deguonies įvedimas į karštą misą gali sukelti nepageidaujamą skonį ir spalvų pasikeitimus galutiniame produkte. Sudėtis gali būti toliau filtruojamas per 2 colių gulsčiąsias apynių gėles lukštentuve arba apynių atgal.
Nors tai suteiks tam tikrų šviežių apynių savybių galutiniam alui, mūsų tikslas yra sukurti aiškesnę misą. Tai turėtų būti daroma, kol misa atvėsta žemiau 170 ° F, kad užkirstų kelią infekcijai. Galbūt jūs norėsite pirmą kartą grįžti, kol apyniai pasieks geriausią filtravimą.
Dabar atėjo laikas atšaldyti misą. Kirmėlės šaldikliai yra paprasti šilumos mainų įrenginiai, kurie greitai šalina misą šalia vandens, dažniausiai naudojant tam tikrus vario vamzdžius. Imersijos aušintuvas yra ne kas kita, kaip varinių vamzdelių ritinėlis, kuris išleidžiamas į karštą misą. Šaltasis vanduo eina per vamzdelį, greitai išdžiovinamas misa. Vandens vamzdis yra vamzdžio viduje esantis vamzdis. Misa praeina per vidinį vamzdį į vieną pusę, o šaltas vanduo tekėja per išorinį vamzdelį kitoje kryptimi. Kai misa susidaro iš kitos pusės, ji yra atvėsinta iki vandens temperatūros.
"Cold break"
Taip pat yra šalta pertrauka, pašalinanti baltymus, kurie gali sukelti šaltą miglą. Dauguma namu griebtuvų nereikia nerimauti dėl to. "Chill haze" nedaro neigiamo poveikio alui, o šalčio pertraukimui reikalinga įranga, kurios neturi daugybe naminių pjoviklių. Tačiau, jei jūs konkuruojate, norėtumėte ypač aiškios šviesios alaus arba reguliariai užpilkite lagerius, kuriuos tikriausiai norėtumėte pagaminti šaltai pertraukai.
Šaltoji pertrauka iš esmės būna tokia pati kaip karšta pertrauka. Misa yra atvėsinta iki taško, kuriame ištirpinti baltymai yra priversti išsisklaidyti ir išsisklaidyti. Paprastai jums nereikės atvėsti žemiau 38F, nors kai kurie komerciniai aludariai jį paima tiek, kiek ledas pradeda formuotis. Gautas alus yra ypač ryškus, nes tai daro tiek daug misos. Dėl tos pačios priežasties jis taip pat yra mažiau kvapus. Po šaltos pertraukos misą reikia ištraukti iš trubo į pirminę fermentacijos talpyklą. Svarbu, kad šis aušinimo laikotarpis vyktų kuo greičiau ir švariau, nes tai yra laikas, kai jūsų misa yra jautresnė infekcijai.
Fining agentai
Šaltos pertraukos sukūrimas iš tiesų yra varginantis procesas net ir pačiam sudėtingesnės namų greitkeliui. "Fining" agentai lengvai jį supa. Dirbant taip pat, kaip apibūdinti aukščiau apynių polifenoliai, trupinimo agentai pridedami prie virimo pabaigos arba vėliau fermentacijos rezervuare. Štai keletas populiariausių.
- Airijos samanos
- Želatina
- Isinglass
- Polyclar
Piknikuodamas raugą
Nesvarbu, ar naudojate šaltą pertrauką, ar praleiskite ją, kai misa yra optimalią jūsų mielių temperatūrą - diapazonas paprastai būna ant pakuotės, - jūs esate beveik pasiruošęs žingsniui.
Tačiau pirmiausia misa turi būti deguonimi. Virimas paliko jį deguonies baimės būsenoje ir mielės reikalauja išgydyti deguonį. Tai nėra ypač sudėtingas procesas, todėl tiesiog reikia kuo daugiau sudeginti orą.
Tvirtai nuleiskite karbojavimą ir maišydami misą, išlaikydami viršutinę dangą, padengtą steriliomis rankomis, atlikite darbą. Taip pat yra siurblių, kurie siurbiasi orą į misą jums. Kai tik jūs įsitikinsite, kad misa yra tinkamai deguonimi, laikas pasidaryti savo mielių starterį į misą ir leisti fermentacijai prasidėti.