Kartais galite atsirasti daugiau alaus, negu gali tilpti į šaldytuvą. Taigi, kaip jūs saugo alų, kol tam tikras kambarys atsidaro?
Trumpas atsakymas yra išlaikyti jį kietoje, tamsioje vietoje ir palikti jį ten ne ilgiau kaip keletą mėnesių. Bet dar daugiau turėtumėte žinoti.
Kaip greitai genda?
Daugelis alų yra greitai gendantys daiktai. Jie nėra bananai greiti, bet jūs negalite jų laikytis nenutrūkstamai, kaip jūs galite vyno ar stiprių alkoholinių gėrimų .
Yra keletas išimčių, tokių kaip miežių vynas ir kai kurie dopplebocks, kurie gali būti brandinami daugelį metų kaip vynas. Didžiąją dalį alaus reikia vartoti per kelias savaites ar mėnesius už geriausią kokybę.
Kaip pasterizavimas padidina alaus saugojimo trukmę
Dėl šios priežasties yra dvi skirtingos priežastys, todėl šios dvi priežastys padaro visą alų į dvi stovyklas: pasterizuotą ir nepasterizuotą .
Kai Anheuser Busch pradėjo pasterizuoti alų XIX a. Pabaigoje, tai buvo revoliucija. Anksčiau alui buvo neįtikėtinai trumpas tinkamumo laikas. Daugelis alaus daryklų gali perkelti savo alų tik kelias mylias, kol tai sugadins. Su savo pasterizuotu alumi ir šaldytais vagonais Adolphusas Buschas galėjo išsiųsti savo alų beveik visoje šalyje.
Netrukus alaus daryklos norėjo pasterizuoti alų. Ironiška, kad dar viena iš Busch'o įmokų padarė pasterizaciją mažiau reikalinga. Šaldytuvo vagonai reiškia, kad alas gali eiti toliau net pasterizuojant.
Kodėl ne visos alaus pasterizuotos?
Aš galiu išgirsti jūsų kitą klausimą: kodėl bet kokiu atveju pasterizuokite, jei jis veda į stabilesnį produktą? Na, tai nėra taip paprasta.
Pasterizavimas stabilizuoja alų, nes jis žudo mikroorganizmus. Bakterijos yra alaus priešas, todėl tai puikiai veikia. Deja, šis procesas taip pat žudo mieles, gyvą alaus sielą.
Tam tikra prasme galite pasakyti, kad pasterizacija naikina alų.
Alus vis dar gėrimas ir skonis apie tą patį, bet jis miręs. Taigi, esant pasterizuotam alui, jis turi būti suvartotas per kelias savaites nuo užvirinimo, kitaip skonis prasideda.
Gyvų mielių privalumai ir trūkumai
Neapsistoruotame alui vis dar yra mielių, paimtų pačioje alaus. Tai yra svarbi daugelio stilių skonio profilio dalis ir, kai kurie girliandžiai, gyvybiškai svarbūs maloniai pintinei. Yra ir maža tikimybė, kad bakterinė infekcija, bet su sanitariniais alaus daryklų metodais, kuriuos šiandien daugiausia naudojasi aludariai. tikimybė yra gana žema.
Alus su gyvomis mielėmis tęsis ir pasikeis uždarame konteineryje. Daugeliu stilių pokyčiai yra subtili, nors dauguma girtuoklių gali juos pasiimti, jei jie atkreipia dėmesį. Pokyčiai taip pat yra greiti ir per keletą mėnesių alaus išnyko, o tai pasenusi, negyvoji kokybė pradeda šliaužti.
Kodėl karštis ir šviesa yra alaus priešai
Visame alui yra trys pagrindiniai priešai: karštis, šviesa ir infekcija. Infekcija, kurią aptarėme aukščiau, ir tai iš tikrųjų nekontroliuojama. Tačiau šilumą ir šviesą galima kontroliuoti.
Be to, skatindama bakterijų grupę, karštis gali tiesiog pakenkti alaus skoniui.
Alaus gamintojai naudoja šilumą, manipuliuodami temperatūrai alaus gamybos procese, kad gautų tikslų alaus skonį. Taigi, akivaizdu, kad kelias valandas karštame, stovintame automobilyje gali rimtai sugadinti tą pusiausvyrą.
Kitas priešas, aliejus, šviesa yra tai, kas veda prie skunkingo. Alaus gėrimas gali būti skunkingas arba šviesos smūgis per gana trumpą laiką. Rudas butelis, geriausias stiklinis alaus saugojimui, vis tiek sūris į alų tik po dienos ar dviejų saulės spindulių. Žalias ir skaidrus buteliams reikia tik kelias minutes, kad sugadintumėte alų.
Geriausias būdas laikyti alų
Po to, paprastas atsakymas yra tas, kad alus turėtų būti saugomas trumpą laiką tamsioje, vėsioje vietoje.
Jei turite šaldytuvą, tai geriausia vieta. Jei ką tik padarėte alaus bėgimą ir nusipirkėte daug daugiau, nei tu norėjote, laikykitės alaus savo rūsyje arba centre esančiame spintoje.
Tai kepimo stalas jūsų saulėtoje virtuvėje, kur gražus šešių paketų atrodys taip kviečiantis, yra blogiausia vieta namuose jūsų alui.