Šie kotletai yra klasikinis (ir skanus) būdas paruošti veršieną . Jie ypač pelnė " Simple Arugula Salad" . Nors pastaraisiais metais daugelis žmonių vengė veršienos, yra ūkininkų, auginančių jaunus veršelius be narvų ar gimdymo, ir tiesiog parduoda mėsą, gaunamą iš papildomų veršelių bandos išpjaustymo. Susidariusi "raudonoji veršiena" arba "vitello" (du pavadinimai, naudojami tokiai veršienai atskirti nuo sulaikytos veršienos baltos spalvos), turi ypatingą skonį ir vis dar yra labai skanūs.
Nori mažiau duonos? Pabandykite Veal Scallopini su kapariais .
Ko jums reikia
- 1 svaras veršienos kotletas
- 1/2 puodelio miltų
- 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos
- 2 kiaušiniai
- 2 puodeliai džiūvėsių arba panko
- Daržovių arba rapsų aliejus kepti, pakankamai seklus sluoksnius
- Garnyras: citrininiai pleištai
Kaip tai padaryti
- Atskirkite kotletus nuo bet kokio kamino, su kuriuo mėsa buvo suvyniota, išdžiovinkite juos ir pašalinkite juos.
- Ant plokštelės sumaišykite miltus ir druską. Sekliame dubenyje kruopščiai nuplaukite kiaušinius su šaukštu vandeniu. Padėkite džiūvėsių kepsnius ar panko ant kitos plokštės. Išdėstykite plokštes ir dubenis tokia tvarka iš kairės į dešinę: miltus, kiaušinius, džiūvėsius (iš dešinės į kairę, jei esate kairėn!). Linijos pabaigoje nustatykite plokštelę arba kepimo skardą.
- Duona kiekvieną keketą taip: gaudyk ją iš abiejų pusių miltuose, kad ją gerai padengtumėte ir supjaustumėte bet kokį perteklių, pamirškite jį kiaušinyje, kad jis būtų visiškai uždengtas ir pakeltu, kad perteklius kiaušinis gali nusėsti, padėkite jį į duonos trupinius ar Panko ir padengti ant abiejų pusių, švelniai spaudžiant trupinius ant kotleto paviršiaus. Kotletužių kepimas bus neabejotinai mažiau purvinas, jei naudosite vieną ranką, kad galėtumėte tvarkyti kotletas, kai jie šlapi, o kitas paliesti juos, kai jie bus sausimi. *
- Nustatykite kotletą ant kepimo skardos ar plokštelės ir pakartokite su likusiais kotletojais, pastatydami juos plokšti ir nepažeidžiamus, kaip galite.
- Šaltą alyvos sluoksnį šildykite plataus aukšto pusiausvyrinėje keptuvėje ar panašioje talpykloje. Įpilkite tiek daug kotletų, kad tilptų viename sluoksnyje. Kepkite kotletus, kol jie bus aukso rudos ant pirmosios pusės, nuo 4 iki 5 minučių. Pasukite juos ir virkite, kol jie yra aukso rudos, o kitoje pusėje - nuo 8 iki 10 minučių. Jei reikia, pakartokite su visais likusiais kotletojais.
- Perkelkite į popierinę rankšluostį padengtą plokštelę ar plokštelę. Patiekite su citrinų pleištais, kad valgyklos galėtų pridėti citrinos sultis ant kotletuko, kiek to pageidauja.
* Kaip tai veikia: naudokite vieną ranka surinkti kotletą ir įdėti į miltus, kitą - išpilti miltus ir išimti iš miltų ir į kiaušinį, atgal į drėgną ranką, kad ją judėtų ir pakeltų jį iš kiaušinio įdėkite į džiūvėsių riebalus, o po to - sausą ranką, kad kotleto džiūvėsėnų padaugėtų ir perkeltumėte į kepimo skardą.