Viršutinė smaigalio dangtelis taip pat žinomas kaip picanha (išreiškiamas "pee-KAHN-ya"), Brazilijos kepsnių kepsnys, pagardintas iš kepsninės ir griežinėlio.
Tai dažniausiai nevartojama prekybos centruose, tačiau paprastai ji yra prieinama mėsininko prašymu. Tai palyginti nebrangus ir supakuotas su jautienos skoniu. "Tri-tip" ir "float steaks" dažnai painiojama su viršutine sruogelėmis, tačiau gerai žinomas mėsininkas tiksliai žinotų, ko ieškote. Tradiciškai picanha kepti ant ilgų iešmai , tačiau namų virėjai, bus daug lengviau supjaustyti kepsnys į porcijas mažesnių keptuvėms.
Ko jums reikia
- 3-4 svarai jautienos (viršuje
- dygliuota dangtelis)
- 1-1 / 2 šaukštai druskos (Kosher)
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Jei kepsnys buvo šaldytas, išrinkite jį 1 valandą, kol iš anksto pašildysite grotelę. Viršutinį dygsniavimą uždėkite ant pjovimo lentos arba kito darbo paviršiaus. Naudodami nedidelį aštrių peilį, supjaustykite riebalų sluoksnį, nesupjaudami mėsos, kryžminio ličio formos, kaip ir kviečių.
- Masažas 1 šaukštą druskos į įtrūkimų kriaušių išrūgų riebalų sluoksnis kepsnys. Sezonas su šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Tuo metu, jei norite kepti kepsnį, supjaustykite kepsnį išilgai į tris lygias dalis. Supilkite kiekvieną kepsninę, pvz., Želė, ir naudokite metalinį kevalą, saugokite kepsnį, kad jis būtų surenkamas kartu. Pabarstykite likusią druską mėsos pusėje.
- Įkaitinkite grilį aukštai. Išvalykite ir nulenkite groteles. Griliu užklijuokite picanha ir išjunkite visą šilumą, išskyrus vieną degiklį, esantį toli nuo kepsnių. Jūs norėsite kepti kepsnius - uždaryti grilio dangtelį - 20-25 minutes, pasukdami juos kas 5 - 7 minutes, kad užtikrintumėte net kepimą.
- Kai vidinė temperatūra pasiekia vidutiniškai 128 ° -130 ° F greitu tempiuoju termometru , paimkite picanha prie grotelių. Leiskite kepti 5 minutes, tada išimkite iš keptuvių ir supjaustykite grūdeliu ir padėkite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 859 |
| Bendras riebalų kiekis | 41 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 19 g |
| Cholesterolis | 355 mg |
| Natris | 2866 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 116 g |