Jautienos griežinėlis yra viena iš dviejų pagrindinių jautienos nugarinės pirminės pjūvio dalies, kuri prasideda nuo 13-ojo šonkaulio iki galo klubo kaulo.
Iš šių dviejų subproduktų, pūslelinė yra viena toliau atgal link galinės kojos, kur raumenys gauna daugiau fizinių krūvių, todėl juos sunkina (priekinė nugaros dalis vadinama trumpu nugarine ).
Nugarinė dalis tiesiai per 7-ojo juosmens slankstelį tiesiai iškirsta iš trumpo klubo priekinio klubo kaulo galo.
Nugarinė beveik visada suskaidyta į du be kaulų gabalus; viršutinė riešo užpakalis ir apatinis atraižas.
Tai daroma pjaunant natūraliu siūlu tarp gluteus medius, pagrindinio viršutinio nugaros raumens ir trumposios raumenų grupės (rectus femoris, atsakus lateralis ir atsakus medialis) kartais vadinamas nugarinės galos.
Viršutinė šerpetė: be kaulų kepti kepsniai
Viršutinė riešo užpakalis (dar žinomas kaip viršutinis užpakalis arba pūslelinė užpakalis) paprastai yra supjaustytas į atskirus kepsnius, ir jį pirmiausia galima pjauti į įvairius laipsnius.
Pavyzdžiui, viršutinėje užpakalinėje pusėje yra trikampio raumens, vadinamo bicepsine femorija, arba batviršio dangteliu, kuris paprastai ištraukiamas ir pagamintas į kepsnius.
Pagrindinė dangtelio pašalinimo priežastis yra tai, kad raumenų pluoštai veikia kitokia kryptimi nei likusios viršutinės dalies užpakalis. Kadangi šie yra mažiau paprastų kepsnių, juos supjaustant grūdais, jie gali būti kramtomi.
Atskyrę du raumenis, kiekvienas gali būti supjaustytas ant atitinkamo grūdelio.
Atminkite, kad viršutinė pūslelinė, viršutinė užpakalis ir pūslelinė užuomina reiškia tą patį. Geriausiai šliaužiklio kepsniai paprastai tinka grilyje su aukštu šilumos kiekiu , tačiau jūs tikrai norite būti atsargūs , kad neperplaukite, nes jie gali būti sunkūs ir sausūs.
Pomidorų kepsniai yra puiki idėja, nes tai padidins skonį ir drėgmę, bet tai nepadės .
Apatinis šiaudas: Tri-tip, Sirloin Tip ir Flap
Lygiai taip pat, kaip raumenys, nukreiptos į gyvūno gale, yra sunkesni nei viduryje, raumenys nuo gyvulio apačioje yra sunkesni nei aukščiau. Su apatine pūslelė, raumenys tampa vis griežtesni.
Apkarpyti iš apatinės atlošo paprastai būna kepsnys, taip pat suteikia daug maltos jautienos ir troškintos mėsos.
Tikriausiai populiariausias apelsinų kepsnys yra trijų tipų, pagamintų iš šiurkščiavilnių skaidulų trikampio raumens, vadinamo tensor fasciae latae.
"Tri-tip" yra gana liesos, nors jis turi riebalų sluoksnį iš išorės, kuris kartais nuleidžiamas, bet kuris gali būti pageidautinas, jei jį lėtai kepiate.
Tri-tip gali būti kepti ant netiesioginio karščio arba rūkyti / orkaitėje, skrudinta žemoje temperatūroje (ty 225 ° F). Svarbiausia, kad jis nebūtų perpylimas, nes jis išdžius ir taps griežtas.
Kai kurie virėjai mėgsta sezono trikotažą, o kadangi mėsa yra tokia liesa, tai suteikia šiek tiek papildomo skonio. Tai taip pat naudinga marinuoti. Kad ir ką darytumėte, įsitikinkite, kad jį griežinėte, kai jį naudojate, kad įsitikintumėte, jog jis kramtomas.
Siūlės patarimas: šiaudų ar apvali?
Pievagrybio antgalis (ar kumštis) yra kitas kepsnys iš apatinės gelžbetoninės linijos, ir tai būna būtent toje vietoje, kur nugarinė dalis yra atskirta nuo apvalios .
Jei skerdenos skerdenos išpjaustytos pagal specifikacijas, apytikriai 3/4 kumštelio bus apvalios dalies, o likusios 1/4 jos bus nugarinės.
Vietoj to dažniausiai būna tai, kad visa kumštis išimama iš skerdenos ir parduodama kaip šliauželio galas.
Tiesa, tarp pirminių pjūvių atskyrimai kartais yra savavališki, o pirštas yra kumštis, nepriklausomai nuo to, kaip jis yra padalintas arba kas vadinamas.
Vis dėlto, kviečianti kažką, kai girlianda yra išpuolis, yra klaidinanti; tai yra netiksli, o vienos svaro kaina už kažką, vadinamą "šliužas", tikriausiai yra didesnė nei kažkas vadinamas "apvalus".
Galų gale šlaunikaulis yra plonas raumenis, vadinamas obliquus abdominalų interni, esantis šalia trijų viršūnių, kur nugarinė kreivė žemyn link pilvo ar šono .
Tiesą sakant, nugarinės smaigalys yra labai panašus į šoninį kepsnį - šiurkščiavilnių raumenys su daugybe marmurinių ir gilių jautienos skonio.
Marinuoti, virti per didelę šilumą vidutiniškai retai ir supjaustyti grūdais, gurkšnoti skardžiai yra skanus mėsos gabalas.
Tenderloin (dar žinomas kaip Butt Tender)
Galų gale, pjūkloje kartais yra ir tai, ką mes vadiname užpakalinėmis siūlėmis, arba užpakalinės pelekinės dalies, kuri yra labiausiai rausvoji jautienos skerdena, dalis .
Kadangi jis yra plataus galo ir yra gana vienodo storio, butt konkursas yra lengva padaryti į kepsnius. Jis taip pat gali būti apdailintas ir parduodamas kaip visa kepta.
Tačiau išspaudas dažnai pašalinamas iš nugarinės ir parduodamas visais arba kaip smulkintais kepsniais (ty filė mignon) arba kepsnys ( chateaubriand ).