Tai yra "Tequila Time"
Tequila yra populiari distiliuota dvasia, turtinga istorija, toli nuo populiarios margaritos . Pradžioje naudojami ritualų metu, prasidėjusi prieš 2000 metų, tekila tapo tvirta dvasia, kurią šiandien geriate. Pastaraisiais metais jis peržengė kokybę, kurią tik keletą iš mūsų galėjo suvokti prieš kelis dešimtmečius.
Tequila istorija
Tequila miestas buvo įkurtas 1656 metais, dabar yra Meksikos valstija Jalisco.
Nepamirko ilgai, kad tekila būtų gaminama visoje šalyje, o Jose Cuervo pirmasis komercializavo produktą. 1800-ųjų pabaigoje pirmasis eksportas į Jungtines Amerikos Valstijas įvyko, o tokia Meksikos revoliucija ir Pasauliniai karai prideda tarptautinę tequila populiarumą.
Tequila reglamentuoja kilmės vietos nuorodos standartas. 1978 m. "Tekilos" pramonė inicijavo griežtus standartus, kurie reglamentuoja, kur ir kaip galima tekyti tekilą, etiketėje, stiliumi (arba tipu) tekilos ir ką teisiškai galima pavadinti " tekila". NOM-006-SCFI-2012 apibrėžia šias taisykles ir ją prižiūri Consejo Regulador del Tequila (CRT arba Tequila Regulatory Council).
Tequila gali būti gaminama tik tam tikrų Meksikos valstijų regionuose. Jos apima: 124 Jalisco savivaldybes (įskaitant Tekila miestą ir modernią tekilos gamybą), 8 Nayarit savivaldybes, 7 savivaldybes Guanajuato, 30 Mičočano savivaldybių ir 11 Tamaulipų savivaldybių.
Kaip gaminama "Tequila"?
Agave Plant: Tequila gaminama distiliuojant Weberio mėlynojo agavos augalo fermentines sultys su vandeniu. Agavesas yra lelijos šeimos narys, ir jis atrodo kaip milžiniškas alavijo augalas su spygliuotais moliūgai ant patarimų. Po septynerių iki dešimties metų auginimo, agavos augalas yra pasirengęs išauginti ir vartoti tekilos gamybai.
Požeminėje gamykloje gaminama didelė lemputė, vadinama piña , kuri panaši į baltųjų ananasų. Anakavos slydimo lapai pašalinami, o jų sumušimai persodinami ir lėtai kepti garų arba plytų krosnyse, kol visi krakmolai bus paversti cukrumi. Iškeptą agavą grūsti, kad išgautumėte augalų saldžiųjų sulčių, kurios fermentuotos.
100% Agave vs. Mixto: pagal Meksikos įstatymus, visoje tekiloje turi būti ne mažiau kaip 51 proc. Weberio mėlynojo aguvio ( Agave tequilana ). Tikroji tequila yra 100% Weber mėlyno agavos ir bus aiškiai pažymėta tokiu būdu ant butelio. Pagal įstatymą taip pat reikalaujama, kad jie būtų gaminami, išpilstomi į butelius ir patikrinami Meksikoje.
Tekila, kuri nėra 100% agavos, vadinama mixto (mišria), nes ji distiliuojant maišoma su cukrumi ir vandeniu. "Mixto tequilas" gali būti gaminami už Meksikos ribų. Iki XX a. Pabaigos mixtos buvo pagrindiniai tekilai. Šiandien dauguma tequila rasite "Tequila 100% de Agave".
Distiliavimas: " Tequila" distiliuojamas bet kurioje puodelio ar kolonėlės kolonėlėje, kol pasieks maždaug 110 įrodymų. Rezultatas yra aiškus dvasia su dideliu giminaičių skaičiumi. Šios giminingos medžiagos yra alkoholio fermentacijos šalutiniai produktai, kurie dažnai laikomi priemaišomis, dėl kurių gali atsirasti didesnių pagirių.
Kai kurie tequileros (tekilos gamintojai) iš naujo distiliavo tekilą, kad gautų švaresnį alkoholį. Prieš išpilstant į butelius, distiliatas supjaustomas vandeniu, kad gautų išpilstymo stiprumą, kuris paprastai yra apie 80 įrodymų, arba 40 proc. Alkoholio tūrio (ABV).
Kai kurie tekilai yra aiškūs ir vadinami blanco arba sidabrine tekila. Kiti dėl vienos iš dviejų galimų šaltinių rudos spalvos. Aukso tekilai dažnai gauna spalvą iš karamelės ar kitų priedų. "Reposado" ir " añejo tequilas" gauna savo aukso rudą spalvą iš barrelių senėjimo . Kai kurie tequilai yra pagardinti nedideliais kiekiais šerio, kopūstų koncentrato ir kokoso, nors tai nėra "tiesa" tekilai, bet "tekila produktai".
5 rūšys (tipos) iš tekilos
Naršydami savo tekilos parinktimis alkoholinių gėrimų parduotuvėje, susidursite su penkiomis tekilos klaidomis (tipais).
Jie skiriasi priklausomai nuo CRT nustatytų standartų dėl jų pagaminimo būdo. Daugelis iš labiausiai žinomų markių tequila siūlo blanco, reposado ir añejo tekilą savo portfelyje. Paprasčiausiai galite tikėtis sumokėti dar 10 dolerių, kai pereisite į kitą lygį.
Blanco, Silver, arba White Tequila (Tipo 1): Blanco tekila yra aiški dvasia, kuri gali būti arba 100% agavos ar mixto. Šie tekilai yra "senesni" - labiau "atpalaiduojami" - ne daugiau kaip 60 dienų nerūdijančio plieno talpyklose, jei jos apskritai nėra brandžios. Nepavojingi blancos suteikia girtuokliams gaiviausią agavos skonį ir turi žymią žemišką skonį, kuri yra aiškiai tekila. Jei negavote blanco, tuomet trūksta gryno skonio agavos augalo.
Sidabrinė tequila pirmiausia naudojama maišyti ir puikiai tinka beveik bet kokiai kokteiliai iš tekilio ir dažniau sklandžiau nei auksiniai tekilai . Jei ieškote kokybiškos, prieinamos, visos aprištos tekilos, kad jos būtų sandėlyje, "blanco" yra jūsų geriausias pasirinkimas.
Jovenas arba auksinė tekila (Tipo 2): Jovenas (jaunas) ar oro (auksas) tekilai yra tie, kuriuos daug senyvi girtuokliai yra susipažinę, ypač jei praėjusius kelis dešimtmečius XX amžiuje jūs bet kuriuo metu praleidote tekilų šūvius. Aukso teikalai yra atsakingi už daugybę blogų tequila patirties ir buvo plačiausiai platinami JAV tuo metu.
Tai dažniausiai neveikiančios tekilos, kurios paprastai yra mixtos, dažytos ir aromatintos karamelės, ąžuolo ekstrakto, glicerino, sirupo ir kitų priedų. Nors daugelis aukso tekilų palieka kažką norimo, palyginti su kitomis klasėmis, dabar yra keletas tinkamų butelių. Jei ketinate išgerti auksinę tekilą, laikykitės stiprių skonio kokteilių arba (jei turite) nuotraukų.
"Reposado Tequila" ("Tipo 3"): " Reposado" (poilsio) tekilai yra brandinami medienos statiniuose ne trumpiau kaip du mėnesius, o daugelis jų yra nuo trijų iki devynių mėnesių. Bareliai silpnina gryno blanco skonį ir suteikia agavui minkšto ąžuolo skonio, taip pat suteikia tekilą šviesiai šiaudų spalvą.
Distiliatorių tapo populiarus, kad jų naudojamos barstytuvės barstytuose tekilos būtų senesnės, o tai papildo kitą gatavo skonio matmenį.
Šiek tiek brangiau nei blancos, "reposado tequilas" yra trijų pagrindinių tipų, kurie dabar yra gana standartiniai prekės ženklo "tekilų" sudėtyje, viduryje. Jie yra pakankamai universalūs, kad būtų galima naudoti daugelyje tekilų kokteilių , ypač turinčių lengvesnių skonių, tokių kaip margarita ar tequini . "Reposados" taip pat puikiai dygsta tequilas .
Añejo Tequila (Tipo 4): " Añejo tequila" yra " senoji " tekila. Šie tekilai yra brandinami, dažnai balti, prancūziško ąžuolo arba naudojami burbono statinėse mažiausiai vienerius metus, kad pagamintų tamsią, labai tvirtą dvasios. Daugelis añejos yra nuo 18 mėnesių iki trejų metų, o kai kurie iš geriausių gali išleisti iki ketverių metų statinėse. Daugelis tequileros mano, kad senėjimas ilgiau nei ketverius metus griūna žemiškus skonio dvasios tonusus.
Añejo tequilas paprastai būna labai lygūs, gražus anga ir ąžuolo balansas. Jūs dažnai rastumėte butterscotch ir karamelinio atspalvio, todėl puikiai tinka šerti tiesiais (atšaldytais, jei norite) arba ypatingai kokteiliais.
Galite palyginti añejo su aukščiausios klasės brendžiu ar viskiu . Išmėginkite šitokius šaukštelius, kad gautumėte tikrą aromatą ir skonį. Kaip ir tikėtina, "añejo tequilas" yra vieni iš brangiausių rinkoje, nors yra ir daugybė prieinamų kainų galimybių.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Pastaraisiais metais tekilos rinkos pokyčiai leido sukurti penktą rūšį tekilos, kuri yra pažymėta extra-añejo arba muy añejo (extra-old).
Šie tekilai per ketverius metus praleidžia statinėse ir turi profilį, kuris konkuruoja su kai kuriais iš seniausių viskių, kuriuos galite rasti. Logiškai tariant, šių "tequilas" kaina atspindi jų papildomą laiką barelyje, ir tuos, kuriuos jūs norėsite sutaupyti, kad galėtumėte išgerti tiesiai, mėgaudamiesi kas antrą patirtį.
Kaip perskaityti tequila etiketę
Skirtingų parduotuvių lentynose yra daugybė tekilos prekių ženklų ir tinkamas pasirinkimas gali būti nelengvas uždavinys. Štai keletas dalykų, kuriuos rasite etiketėje, kad padėtumėte jums padaryti gerą pasirinkimą. Turėkite omenyje, kad mokate už tai, ką gaunate.
- Tipas (Tipo): " Blanco", "Gold", "Reposado", "Añejo", "Extra-Añejo", "Reserva de Casa" (dažnai añejos, ribotos paskirties buteliai)
- Grynumas: tik 100% agavos yra paženklintos kaip tokios. Jei etiketėje kokia nors forma nėra "100% agavos", tai yra "mixto".
- NOM: nurodo distiliuotojo registracijos numerį, kuris naudojamas atskirti daugiau kaip 500 prekių ženklų, pagamintų maždaug 70 distiliuotojų. Visos tequila etiketės turi turėti NOM. Nesvarbu, kokia yra etiketė, NOM nenurodo kokybės.
- CRT: nuoroda, kad "Tequila Regulatory Council" (CRT) patvirtino produktą. Vėlgi, tai nėra kokybės garantija, ji tiesiog sako, kad CRT patvirtino įmonės gamybos procesą, ir tai yra legit tequila.
- Hecho en Meksika: pagaminta Meksikoje. 100% agavų tequilas gali būti gaminami ir išpilstomi Meksikoje. "Hecho a mano" reiškia "rankų darbo" ir, nors tai nėra oficialus terminas, tai paprastai nurodo tradicinius gamybos procesus.
- DOT: nominalo ar kilmės numeris, nurodant, kad laikomasi Meksikos taisyklių dėl to, kur produktas buvo pagamintas. Tai gali būti ne visose etiketėse.
- Prekinis ženklas: tai yra tikras prekės pavadinimas (pvz., Sauza, Jose Cuervo, Corazon) ir nenurodoma, kas gaminį gamina, nes daugelis spirito varyklų gamina kelis prekių ženklus.
- Alkoholio kiekis: Teikilai Meksikoje paprastai yra 38-40 proc. Alkoholio tūrio (ABV, 76-80 įrodymai). Teisiškai jie gali būti stipresni, iki 50 proc. ABV (100 įrodymų).
Daugiau Agave Alkoholiniai gėrimai
"Tequila" - tai geriausias žinomas distiliuotas dvasia, gaminamas iš agavos augalo, nors tai nėra vienintelis ar net seniausias. Kai kurie iš šių kitų agavų pagrindinių alkoholinių gėrimų, tokių kaip mezcal, gauna vis naujesnę žinomybę ir pasiekia daugiau rinkų bei geriančiųjų.
Mezcal: Skirtingai nuo tekilos, mezcal gali naudoti bet kurią iš aštuonių patvirtintų anagavų veislių veislių, ir ji turi pastebimai rūkančią skonį, panašią į Islay škotijas. Techniškai tequila yra mezcal , bet visi mezcals yra ne tekila.
Tai taip pat pasakoja legendos tequila kirminas . Nors priežastis yra neaiški, viena istorijos versija teigia, kad kirminas buvo dedamas į butelius, kad įrodytų, jog alkoholis yra pakankamai didelis, kad širdys būtų nepažeistas. Kirmėlė pati yra dviejų molių lerva, kuri gyvena ant Agave augalo ir, kaip įrodė daugelis brolių berniukų, jie yra saugūs vartoti.
Aukščiausios kokybės mezcals neturi kirmino. Pastaraisiais metais "Mezcal" įvertino naują vertinimą ir atidžiai sekė.
Pulque: Pulque yra senoji dvasia, kuri kažkada buvo labai populiari Meksikoje. Pagrindinis skirtumas tarp tequila ir mezcal yra tai, kad agavai prieš virinant sultis nėra virti. Komercinėje rinkoje tai nėra įprasta, tačiau kartais galite jį rasti šešių pakuočių skardinėse.
"Sotol": " Sotol" yra regioninė "Mezcal", kurią sudaro "Chihuahua", įvairovė, pagaminta iš kitos sultingos, vadinamos dasylirion. Jis dažnai būna šešis mėnesius ir retai randamas už jo kilmės regiono ribų.
Raicilla: Išraiškingas " rugių žiūrėjimas ", "raicilla" dažnai vadinamas Meksikos sambine. Tai populiari valgiarautė turistams, lankantiems Puerta Vallartą, kur ji beveik išimtinai padaryta šiandien. " Agave inaequidens" yra augalas, iš kurio jis pagamintas. Dar visai neseniai tai buvo neteisėta, bet buotleggers per daugelį metų išliko gyvas. Paprastai šis gėrimas geriamas tiesiai, atšaldytas arba su greipfrutų soda (pvz., Paloma ).
Baconara: Baconara turi panašią istoriją raicilai ir buvo paskelbta neteisėta iki 1992 m. Ji pagaminta Sonora valstijoje iš Agave pacifica (arba Agave yaquinana ), kuri yra skrudinta po žeme lauvoje su uolieninėmis duobėmis. Retai tai galima rasti už regiono ribų.
Naršyti "Tequila" asmeniškai
Tequila yra vienas iš patraukliausių distiliuotų spiritinių gėrimų. Nėra geresnio būdo išsiaiškinti, kokią įtaką gamybai ir pastangoms tenka skirti, nei apsilankyti Meksikoje ir pamatyti ją sau.
Jei norite tai padaryti, apsilankykite "La Ruta del Tequila" svetainėje. "Tequila Route" sukurta siekiant padėti turistams rasti spirito varykla, aplankyti, sužinoti apie gražių agavų laukų tyrimą ir viską, ko jums reikia suplanuoti savo kelionę į Jalisco. Jei pageidaujate, susisiekite su savo kelionių agentu ir galite rasti kelionių paketą.