Distiliuotas spiritas subrendęs, silpnas ir įgauna skonį barelyje
Laikui bėgant, vaikas brandinamas, viskis , brendis ir kiti senesni alkoholiai tampa rafinuoti, nes jie praleidžia metus, stovinčius barelyje. Senėjimo procesas yra gyvybiškai svarbus daugeliui gaiviųjų gėrimų stilių, nes jis suteikia jiems tokią spalvą ir skonį, kokią tikimės.
Kas yra senėjimas?
Senėjimas yra distiliuoto spirito (arba vyno) saugojimas statinėse tam tikrą laiką. Brandinimo tikslas - pašalinti žaliavinio alkoholio griežtas skonio savybes, tuo pačiu pridėdamas skirtingas skonio savybes, nustatytas barelio medienoje.
Bareliai arba statinės dažnai būna pagamintos iš ąžuolo, kuris kartais yra užkasamas. Gali būti naudojami kiti miškai, o kiekvienam naudojamam medienos tipui tenka svarbus vaidmuo nustatant šio konkretaus spirito galutinį skonio profilį.
- Brendis ir viskis yra dažniausiai skysčiai, kuriems reikia senėjimo. Daugelis stilių reikalauja, kad prieš išpilstant į butelius būtų išleista minimali laiko trukmė (paprastai 3 metai).
- Daugelis rumių ir tekilų yra taip pat seni, tačiau senėjimui tai nėra visų šių skysčių stilių reikalavimas.
- Aukštesnės kokybės alkoholiniai gėrimai ilgiau trunka ilgiau ir turi kainą, atspindinčią šį papildomą melžimo laiką. Pvz., 50 metų senumo škotas bus brangesnis už 10 metų senumo scotch.
"Trivia Time": darbuotojai, kurie kuria ir remontuoja statines, yra vadinami kolegomis. Kai kurios distiliavimo gamyklos turi savo kooperatyvą savo barelių gamybai, o kitos naudoja statinių statybai skirtą įmonę.
Kokią įtaką senėjimui turi alkoholiniai gėrimai?
Kadangi alkoholis patenka į barelį, jis yra aiškus ir gana švelnus, panašus į degtinę . Per savo laiką barelyje jis paims skonį ir spalvas iš medžio ir taps tamsia dvasia, kurią mes pažįstame butelyje.
Visų pirma, jūs pastebėsite, kad vyresnysis skystis yra tamsesnis nei nevartotas skystis.
Pagalvokite apie tai: viskiui yra gintaro arba aukstai rudos spalvos, o degtinė yra aiški. Taip yra todėl, kad (dauguma) viskis yra amžius, o degtinės nėra.
Yra, žinoma, išimčių iš šio ir viskio pasaulio, " Moonshine" yra puikus pavyzdys, nes tai yra nesudėtingas viskis. Pisco yra dar vienas pavyzdys, nes šis brendis pagal įstatymą negali būti pasenęs medienoje. Tiek "Moonshine", tiek "Pisco" yra aiškūs ir bespalvis.
Barrelio skonis
Svarbiau negu spalva yra skonis, kuris pridedamas prie senstančio vyro. Tuo pačiu metu šis "kvapo stiprinimas" pagamina bet kokius griežtus užrašus, esančius distiliate (skystis tiesiai iš visko).
Jūs dažnai skaitote viskio atsiliepimus, kuriuose kalbama apie "oakiness" arba "charred ąžuolo tonusą". Kai dvasia liečiasi su mediena, ji ištraukia kai kuriuos iš šių medienos skonių. Tai labai panašus į lašišos griliavimą ant kedro lentos .
Priklausomai nuo medienoje naudojamos medienos, gausite įvairių skonių. Puikus šio pavyzdžio pavyzdys - "Woodford Reserve" meistrų kolekcija. Kiekvienais metais prekės ženklas išleidžia ribotą viskio versiją, o skirtumas dažnai yra toks paprastas kaip ir apdailos barelis.
Pvz., Jie pasiims tą patį amžinąjį burbą, kurį mes mėgaujamės kiekvieną dieną ir įdėsime į specialų barelį, kad jį "užbaigtumėte".
"Maple Wood Finish" nuo 2010 m. Buvo tikrai saldesnis negu "Seasoned Oak" 2009 m . 2009 m. Viskio statinės užkasėtos, o tada užpildomos 3-5 metus. Gautas burbonas buvo kur kas sudėtingesnis nei bet kas, kurį Woodford iki šiol pagamino, nes pati mediena išgyveno daugybę sezoninių pokyčių.
Labai įprasta, kad spirito varyklos žaidžia su medienos rūšimis, naudojamomis jų statinėse, ir entuziastai dažnai laukia naujų skonių. Skiedinio skonį taip pat paveiks ankstesnis barelio naudojimas.
- Stovai, kurie anksčiau buvo laikomi šerryje, yra labai dažni viskio senėjimo procese, ypač su skotu. Šie viskiai gali turėti saldesnį, vynuoginį toną skonio.
- Burbonas gali būti brandinamas tik naujame barelyje , todėl po distiliavimo įrenginio jie nebus naudojami po pirmosios partijos. Daugelis tekilos, romo ir kitų viskio prekių ženklų nusipirks šiuos senus bokštelius, tokiu būdu primindami burboną savo skonio skonį.
- Prekiniai ženklai, tokie kaip "Novo Fogo Cachaca", leidžia kurti egzotiškus miškus savo statinėse, siekiant sukurti išskirtines distiliuoto spirito išraiškas.
Taip, jūs turėtumėte susijaudinti, kai prekės ženklas stengiasi parodyti naujame barelyje esantį alkoholį, ypač jei jis yra vienas iš jūsų mėgstamų. Tiesą sakant, jūs turėtumėte išbandyti naujojo branduolio dvasią nuo standartinio išpilstymo. Tai suteiks jums visiškai naują vertinimą dėl senėjimo poveikio.
Trivia Time: Skirtingai nuo vyno, distiliuotas spiritas su buteliu negerėja . Tol, kol jie nebus atidaryti, jūsų viskis, brendis, romas ir panašiai nepasikeis ir jie, žinoma, ne subrendę, kol laukia lentynos.
Kaip pasakyti alkoholio amžių
Ne visi distiliuoti spiritai yra brandinami, o kai kurie turi atitikti minimalius reikalavimus, keliamus tam tikrai klasei. Pavyzdžiui:
- Vienintelio salyklo škotijos ir airiškų viskių visi turi būti išlaikomi mažiausiai 3 metus.
- Añejo tekila turi būti sulaukusi bent vienerių metų, bet ne ilgiau kaip 3 metų (po 3 metų laikoma papildomu añejo).
- Kiti alkoholiniai gėrimai, tokie kaip romas, neturi senėjimo reikalavimų.
- Degtinės ir gins paprastai neveikia.
Daugelis kartų, ypač viskio atveju, etiketėje nurodomas alkoholio amžius. Tai ypač aktualu, kai prekės ženklas nori parodyti, kiek metų išpilstomas.
Kitose etiketėse nenurodytas amžius. Tai dažnai būna dėl to, kad distiliuotojas remiasi bendru senėjimo laiku ir tinkamai sureguliuos jį pagal skonį. Puikus pavyzdys yra " Maker's Mark" , kuris yra brandinamas beveik 6 metus. Tuo ženklo metu ji išbandoma ir išauga, jei reikia, arba, pagal prekės ženklą, "kol ji visiškai brandinta".
Ką apie mišrius spiritus?
Jei mišrusis alkoholinis gėrimas (rumiai ir viskiai yra dažniausiai pasitaikantys) pažymėti etiketėje pateikiamu amžiaus ženklu, tai paprastai nurodo jauniausio alkoholio mišinio amžių. Pavyzdžiui, " Chivas" 25 metų škotišką išpilstymą sudaro įvairūs viskiai, kurių kiekvienas buvo sulaukęs ne mažiau kaip 25 metų. Kai kurie naudojami viskiai gali būti vyresni už tą patį.
Kodėl viskis senesnis už rumą ir tekilą?
Kodėl mes nematome daugelio 50 metų romų ar 20 metų amžiaus tekilų? Paprastas atsakymas yra klimatas.
Pagalvokite apie klimato skirtumus tarp pagrindinių viskio regionų, pavyzdžiui, Jungtinių Amerikos Valstijų, Kanados, Airijos, Škotijos ir Meksikos, kur gaminama tekila, ir Karibų ir Pietų Amerikoje, kur dauguma romų yra pagaminti. Regiono atmosfera yra pagrindinis veiksnys, kaip ilgai dvasia turi būti sulaukta iki optimalaus potencialo.
Visada yra išimčių alkoholinių gėrimų versle! "Appleton Estate" anksčiau išleido 30-50 metų romą. Panašiai, Asomborso turi 11 metų añejo tekilą.
Karštesniame klimate senstantis procesas natūraliai padidėja, todėl daugiau nei keletą metų nebūtina laikyti tekilos ar romo statinėse. Tequila pasiekia piką maždaug nuo 2 iki 3 metų, o romo vidurkiai - apie 8 metus.
Tačiau romo atveju laikas labai priklausys nuo jo pagaminimo vietos, kuri gali būti bet kurioje pasaulio vietoje. Naujame Anglijoje brandintas romas gali būti reikalingas dar 2-3 metus, palyginti su kariuomene gyvenančiu romu.
Priešingai, dauguma viskių ir brendžio distiliuotojų yra šiauriniame pusrutulyje tose vietose, kuriose yra didelių metinių temperatūros pokyčių. Dėl ypatingo šalčio ir karščio bei lengvų laikotarpių tarpsnyje reikia ilgiau laikyti statines, kad viskiai gautų teisingą melžimo ir barrelių užrašus.
Jūs pastebėsite, kad kuo šiauriau yra viskis, tuo ilgiau jis senesnis. Štai kodėl tai nenuostabu, kad 25 metų senumo skotų skalbyklos, o geriausi burbuliukai gali praleisti tik 7 metus barelyje.
Trivia Time: net barrelio vieta viduje rackhouse (kur bareliai saugomi senėjimo metu) gali turėti įtakos skysčiui. Daugelis distiliavimo gamyklų per pastaruosius metus nusprendžia sukti barelius nuo viršaus iki apačios, nes skirtingose temperatūrose yra šie sandėlio dydžio pastatai.