Autentiškas Meksikos šokoladinis caliente yra malonus, nes karštas šokoladas turėtų būti, bet jis taip pat yra netikėtai gaivus. Pagrindinis ingredientas yra mažiau intensyvus nei tamsesnis šokoladas, dažnai naudojamas kitose šio gėrimo versijose, o cinamonas yra ne kas kita, kaip stimuliuoti.
Meksikoje karštas šokoladas dažniausiai gaminamas su rustikiniu " chocolate de mesa " tabletėmis , "stalo šokoladu", kurį lengvai galima rasti Meksikos parduotuvėse ir net didžiuosiuose prekybos centruose. Du dažniausiai pasitaikantys prekių ženklai yra "Ibarra" (pagaminti iš bendrovės "Jalisco", Meksika) ir "Abuelita" ("Nestle" produktas). Šios tabletės, žinoma, yra kakavos pasta, bet taip pat yra ir cukraus, ir cinamono.
Ko jums reikia
- 2 tabletes iš Meksikos stalo šokolado (apie 3 uncijos / 90 g kiekvieno)
- 4 puodeliai (1 litras) pieno
Kaip tai padaryti
Šokolado de Mesa tabletės paprastai yra padalintos į 6-8 pleištus. Kiekvieną tabletę padėkite ant pjovimo lentos ir supjaustykite aštriu peiliu, kad gabalas būtų padalintas į šiuos pleištus. Nesijaudinkite, jei jie netaptų supjaustyti - vis tiek ištirpsime šokoladą !
Padažykite pieną į indą ant vidutinio karščio. Kai pirmieji maži burbuliukai pradeda pasirodyti piene, pridėti šokolado pleištus ir toliau šildyti, lėtai maišant, bet nuolat, kol šokoladas išsilydo. Neleiskite pieno išvirti; jei atrodo, kad ji pradės verdant, per kelias minutes išimkite šilumą, toliau maišykite, tada šiek tiek pasukite degiklį ir grąžinkite indą į šilumą.
- Gerkite savo karštą šokoladą kaip pusryčius arba padėkite į maišytuvą, ir atsargiai sumaišykite mišinį, kol pasiekiamas pageidaujamas putojimo laipsnis.
- Supilkite karštą šokoladą į kaimiškus molio puodžius ir mėgaukitės!
Atkreipkite dėmesį, kad neatsižvelgiant į tai, kiek jūsų pienas ir šokoladas yra sumaišomi, kai kurios kietos medžiagos bus dedamos į puodelį, nes gėrimas yra malonus; tai susiję su ingredientų prigimtimi, ir tai yra normalu. Dėl šios priežasties, tai yra gera idėja, kad kiekviena porcija būtų tiek cinamono lazda, ar šaukštelis, kad kiekvienas geriamasis galėtų išmaišyti gėrimą, kai jie eina kartu.
Pastabos apie Meksikos karštą šokoladą
Meksikoje geras karšto šokolado puodelis viršuje turi keletą puikių espumų ar putų. Tradiciškai tai sukurta molinilu . Jie dažnai yra labai gražiai pagaminti ir yra dekoratyvūs, nes jie yra naudingi. "Molinillo" įterpiamas į karštą šokoladą, kol skystis vis dar yra indelyje arba po to, kai jis jau pilamas į puodelį; virėjas tada paima delno rankšluosius ir molinilą verčia greitai ir toliau skysčiu, kol gaunamas pageidaujamas putų kiekis. Tai gali užtrukti keletą minučių, kad būtų sukurta daug putų; kantrybė ir atkaklumas yra pagrindiniai veiksniai.
Jei neturite oficialaus molinilo, pabandykite tą pačią techniką su vieliniu švilpimu arba eikite šiuolaikiškai ir naudokite nešiojamą elektrinį mišinį arba panardintą maišytuvą. Jei pageidaujate, kad autentiškas metodas būtų net vyresnis už molinilą, pabandykite išpilti gėrą iš dviejų dubenų ar ąsočių iki espumo formos.
Nors "Abuelita" ir "Ibarra" yra visureigiai parduodami "chocolate de mesa" prekių ženklai, jie yra toli gražu ne vieninteliai. Jei naudojate visas galimybes pasinaudoti kitais prekių ženklais ir (arba) amatininkiniais šokolado produktais. Pabandykite įvairių rūšių šokoladą įvairioms progoms ar apsigyventi viename mėgstamiausia. Jausmas nuotykių? Galbūt norėsite sukurti savo mišinį.
Seniems majams ir actekams karštas šokoladas buvo gėrimas, suvartotas tik socialinės piramidės viršuje, nes kakavos pupelės taip pat buvo naudojamos kaip valiuta. Suvartojimas, kurį suvartojo tie elitai, buvo tik šiek tiek panašus į tą, kurį šiandien gurkšnome, nes nei cukrus, nei pieno produktai dar nepateko į Amerikos kontinentą, todėl nebuvo naudojami karšto šokolado gėrimo metu.
Šiandien žmonės Meksikoje dažnai dalijasi šia giedra gėrimu pusryčiams ar vakarienei bet kurią savaitės dieną, taip pat Kalėdų dieną (pvz., "Posadas" šventes ) ir ypatingomis progomis, tokiomis kaip "Dead of the Dead" . Jis dažnai patiekiamas su skaniai saldia duona arba bazine baltos duonos (pavyzdžiui, bolillos ), kuris yra dunked į karšto skysčio.
Neabejotinai galėsite tiekti karštą šokoladą išgalvotomis puokštėmis ar šiuolaikiškais puodeliais, tačiau šis gėrimas labiausiai namuose jaučiasi jarros- skaldos, senamadiškų molio puodelių. Meksikietiškas karštas šokoladas yra gana nesudėtingas, naminis gėrimas, o ne išgalvotas gėrimas, kurį rasite gardų arbatos parduotuvėje ar aukščiausios klasės šokoladinėse parduotuvėse. "Chocolate de mesa" yra linkęs būti šiek tiek grūdėtas net ir po to, kai jis ištirpsta karštame piene arba vandenyje, ir tai yra patirties dalis. Jei laukiate storo, kreminio, tamsaus šokolado dekadanto, tikrai būsite nusivylę, nes tai nėra tai, ką reiškia Meksikietiškas karštas šokoladas. Puodelis autentiško šokolado kaliente yra tokia paprasta ir patogi, kaip ir meilės būdu, kaip rankų megztas afganas.
Variacijos Meksikos karšto šokolado
Žinoma, visada galite pridėti zoologijas, bet kodėl gi ne ką nors padaryti? Apsvarstykite galimybę pakeisti savo puodelį komforto vienu ar keliais iš šių būdų:
Pabandykite padaryti karštą šokoladą vandeniu, o ne pienu. Tai padarė anksčiau pagoniški meksikiečiai, nes neturėjo karvių ir neturėjo galimybių gauti pieno produktų. Šokoladinis kaliente, pagamintas vandeniu, neabejotinai turės ryškesnį kakavos skonį.
Negerai pakankamai, kad karštą šokoladą su vandeniu? Naudokite pusę vandens ir pusės pieno arba nugriebkite pieną. Viskas gerai!
Jei norite dar smulkesnį gėrimą, eksperimentuokite su įvairiais saldikliais . Baltasis cukrus yra gerai, bet šiek tiek rudojo cukraus, piloncillo ar netgi medaus pridės daugiau sluoksnių susidomėjimą.
Pasirodo, kad vanilė yra tokia pati kaip kakavos meksikiečių, taigi jūs vis tiek turėsite autentiškumą, jei pridėsite nedidelį kiekį geros kokybės meksikos vanilės ekstrakto į savo šokolado partiją. Pradėkite tik du lašus, tada skonio, kol nepasieksite pageidaujamo vanilinio skonio.
Prieskoniuokite. Karštu šokoladu naudokite žvirgždų, muskato sūrio ar viskių žvirgždunkį - be cinamono arba vietoj jo.
Sumaišykite šokoladą šiek tiek "karštesniu", įmaišydami į miltelius sumaišytus čili pipirus - ne čili miltelius (kuriame yra kmynų ir kitų skonių, naudojamų čili sriubai gaminti), bet kokybiškos žemės ancho, chipotle ar kitų džiovintų pipirai Naudokitės šiek tiek, nes nesistengsite išdžiūti burnoje, o pridėkite patrauklų papildomą elementą jau sudėtingam skonio profiliui. Atsipalaiduokite žinių, kad senovės meksikiečiai šakeles sušuko ir su čili.
Pasirinkite kelią per Meksiką ir įtraukite sūrius į jūsų skystą šokoladą, kaip ir Kolumbijoje ir Ekvadore. Kai gėrimas pilamas į puodelius, į kiekvieną puodelį įpilkite nedidelę saują kubinių, smulkiai supjaustytų arba tarkuotų queso fresko ar šviežios mocarellos . Patiekite su šaukštu, kad kiekvienas girtuokis galėtų gurkšnoti, sumaišyti ir sušukti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 534 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 20 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 35 mg |
| Natris | 151 mg |
| Angliavandeniai | 42 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 15 g |