Jei kada nors susimąstėte apie ryšį tarp Vakarų Afrikos ir Karibų jūros regiono virtuvių, aš rekomenduosiu jums žiūrėti ne daugiau kaip ryžių patiekalas waakye (išreikštas waa-che!) Tai panašus į Jamaikos ryžius ir žirnius arba virti ryžių iš Gajanos, iš tikrųjų šie patiekalai buvo gauti iš waakye, galbūt po transatlantinės vergų prekybos. Tai suteikia idėją, kaip autentiškas šis patiekalas yra Afrikos virtuvėje, tačiau, kai portugalai atvyko į Vakarų Afriką nuo 1400 iki 1600 m., Vis dar abejotina, ar autentiški waakye yra iš tikrųjų sutrikusio Vakarų Afrikos patiekalo švaresnės formos versija .
Karibų versijoje ryžiai ir žirniai, čiobreliai, česnakai, varškės pipirai, svogūnai ir kokoso pienas yra įtraukti į indą. Šie du patiekalai yra beveik vienodi, išskyrus išskirtinai giliai rausvai rudą atspalvį, būdingą waakye.
Paslaptis už raudonos spalvos
Aš maniau, kad šis atspalvis buvo pasiektas valgant ryžius raudonomis pupelėmis, tačiau taip nėra. Tradiciniai waakye, panašiai kaip ryžiai ir žirniai, beveik visada yra pagaminti iš juodai akių žirnių arba cowpeas. Aš iš pradžių skeptiškai vertinu šį faktą. Aš klausiausi juodųjų akių žirnių naudojimo, nes jie dažniausiai būna balkšvos, jei pažvelgsite į spalvą. Jei taip, tai iš kur išeina raudona? Žinoma, galima daryti prielaidą, kad kai pupelės bus virtos, tuomet gilum (tai garsi juodoji dėmėtoji vieta) turėtų automatiškai atsikratyti tam tikros spalvos, tačiau tai gali sukelti tik kreminį įdegį arba šviesiai rudą atspalvį.
Atsakymas yra tas, kad waakye tradiciškai virinama su džiovintomis raudonųjų sorgų lapų ir šnypščiamasis priedas žinomas kaip Kanwa natūraliai natūralios druskos rūšis. Kai kurie žmonės nurodo sėklų lapus arba paprasčiausiai vaakius lapus, todėl aš negaliu būti 100% įsitikinęs, ką iš tikrųjų yra lapai.
Jei kyla abejonių, tiesiog paprašykite waakye lapų, kai ieškote jų savo vietinėje Vakarų Afrikos maisto rinkoje.
Tačiau. Jei neturite lapų, tai neturėtų užkirsti kelio jūsų maisto gaminimui ir šio ypatingo spalvos pasiekimui. Iš tiesų kanwa, minėta anksčiau, turi cheminę natrio bikarbonato sudėtį. Todėl nenuostabu, kad pridėdami 1/2-1 arbatinį šaukštelį bicarbonato sodos (kepimo soda) prie pupelių prieš pridėdami ryžius, mes pasiekiame tą pačią rausvą spalvą. Kai kurie žmonės taip pat patvirtins skonį, kurią patiekalas duoda saldymui.
Pristatymas ir šoniniai indai
Norint visiškai suvokti waakye skonio pilnatvę, svarbu susipažinti su aksesuarais, paprastai tiekiamais su waakye. Kaip populiarus gurmaniškas maistas, jis tradiciškai patiekiamas bananų lapuose su Weley (karvės odos) troškiniu, virtų kiaušinių, šito ir taali (spagečiais). Ganos gatvėse galite nusipirkti geriausius skanius maistą, kuriuos kada nors valgysite.