Turkijos virtuvė garsėja savo begalinėmis vešlių skanių sluoksniuotų pyragų ir kepinių, vadinamų "Börek" (buhr-ECK). "Börek" yra pagamintas iš sluoksnių "yufka" arba "phyllo". Jis yra daugybe formų ir dydžių ir yra užpildytas viskuo, nuo mėsos, sūrio, špinatų ir netgi prieskoniuotos bulvių košės.
Dauguma turkų žmonės keletą kartų per savaitę valgo "Börek". Štai kodėl jūs rasite "Börek" kiekvienoje namuose, konditerijos parduotuvėje ir kepykloje. Šeimos dažnai perduoda receptus ir "börek" įgūdžius per kartas, o kiekvienas prisideda prie jų.
Turkijoje daugelis virėjų vis dar pasirenka kurti savo "Yufka" lapus, ypač tuos, kurie gyvena kaimo vietovėse. Tačiau užsiėmę miesto virėjai dažnai pasirenka įsigyti šviežių "Yufka" lapų iš savo vietinės kepyklos ar apylinkės "Yufka" parduotuvės, kur "Yufkacı" ("Yoof-KAH'-juh") išleidžia puikias, ploną "Yufka" lakštus.
Dideliuose miestuose daugumoje prekybos centrų taip pat galite įsigyti vakuuminį supakuotą, šviežią "yufka". Jei nesate Turkijoje, galite rasti supakuotą "Yufka" Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros regiono parduotuvėse. Taip pat galite nusipirkti internete iš svetainių, kurios specializuojasi turkų ingredientų .
Šis receptas - tai greitas būdas klasikiniam troškintuvui "Börek". Tai užpildytas turkų balto sūrio , panašaus į Feta , ir naudojamas paruoštas "Yufka" lakštas.
Aš pasirinksiu sumaišyti visus skystų ingredientų ir nulenkti juos virš yufka sluoksnių. Tai sutaupo šiek tiek laiko. Kai kurie virėjai pageidauja, kad kiekvienas sluoksnis būtų atskiestas kiekvienu sluoksniu.
Kiekvienas virėjas turi savo metodą. Galite eksperimentuoti ir nuspręsti, kas jums labiausiai tinka.
Ko jums reikia
- 6 dideli Jufka lapai
- 4 puodeliai pieno
- 4 kiaušiniai
- 1 lazdele sviesto arba margarino (125 g)
- 1 šaukštelis. druska
- 1/2 šaukštai. juodieji pipirai arba
- baltasis pipiras
- 18 uncijos sugriuvo
- Turkijos baltojo sūrio , sumažintos druskos Feta, arba trupiniai
- Ožkos sūris
- 4 šaukštai. supjaustyti
- Italijos petražolės
- Sezamo sėklos arba
- nigella sėklos garnyrui
Kaip tai padaryti
- Dideliame dubenyje ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje. Tada sumaišykite pieną, druską ir pipirus. Mikrobangų krosnelė dar kartą aukšta tol, kol pienas bus šiltas, o ne nudegimas.
- Atskirame dubenyje suvyniokite susmulkintą baltąjį sūrį ir smulkintus petražoles.
- Sviestas dugną ir didelės, nuo krosnies atsparios kepimo dėklo dugną ir šonus. Išgerkite šaukštą ar du pieno mišinius per dugną. Tada paimkite pirmąjį yufka lapą ir padėkite jį nelygiai, raukšlėtinai, kad padengtumėte dėklo dugną. Šaukštą apie 1/6 pieno mišinio visoje yufka. Leiskite jam patekti į įtrūkimus ir įtrūkimus bei aplink kraštus.
- Sūrio mišinys suskirstytas į penkias dalis. Išpilstykite 1/5 sūrio mišinio virš yufka. Dabar atlikite tą patį ir kitą sluoksnį. Pakartokite, kol baigsite penkis sluoksnius. Uždenkite savo pyrago viršuje visą paskutinį gabalą "Yufka". Išdžiovinkite paskutinę pieno mišinio dalį viršaus, drėkinkite visą.
- Padauginkite tešlą su sezamų sėklomis arba nigella sėklomis. Kepkite jį 185 ° F / 365 C orkaitėje maždaug per 45 minutes, kol viršuje bus gražiai prisipildžiusi, o centras yra tvirtas.
- Kai jūsų pyragai yra virti, išimkite kavą iš orkaitės ir pabarstykite vieną ar dvi šaukšto šaltojo vandens virš viršaus, tada įpakuokite visą švarų mėsos popierių arba švarų rankšluostį. Tai padeda sušvelninti viršutinį sluoksnį. Leiskite pyragaiti likti maždaug 20 minučių, prieš ją supjaustykite kvadratuose.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 405 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 156 mg |
| Natris | 679 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 11 g |