Viskonsinas jau seniai buvo suprantamas kaip sūrio gamybos meka iš JAV. Žinoma, puikūs sūriai gaminami visoje šalyje. Ar žinojote, kad šioje šalyje Viskonsinas sudaro daugiau kaip 25% sūrio?
Viskonsinas gamina sūrį daugiau kaip 175 metų. Iki 1922 m. Viskonsinijoje egzistavo daugiau kaip 2800 sūrio gamyklų, o tai tapo sūrių ir pienininkystės imigrantų paskirties vieta. Visose Europos šalyse buvo atstovaujama, taigi visi šie sūrių gamybos stiliai tapo sūrių kultūros dalimi (o, dear, šis bukas nebuvo skirtas, bet aš turėjau palikti jį) Viskonsine.
Ir ten buvo sukurtos naujos veislės, tokios kaip Plytos ir Colby.
Iki 1945 m. Daugiau kaip 1500 sūrio gamyklų Viskonsine gamino apie 515 milijonus svarų sūrio per metus. Šiuo metu yra maždaug 10 000 pieno ūkių, kuriuose per metus yra daugiau kaip 1,27 milijono karvių, kasmet vidutiniškai yra 21 436 svarų pieno, o "Wisconsin" gamina daugiau nei 600 veislių, tipų ir stilių iš Amerikos, tarptautinio stiliaus ir originalių sūrių. Rezultatas yra daugiau kaip 2,8 milijardo svarų sūrio kiekvienais metais.
Ir visiškai nenuostabu, kad šis sūris yra geras. Štai keletas sūrių, kurių mano šeima buvo pastaruoju metu (pagal laikrodžio rodyklę nuo nuotraukos).
1. Pleasant Ridge rezervatas
Šis sūris ištraukė daugybę apdovanojimų. Tai praplaunama oda, Beaufort stiliaus sūris su sklandžia kreminės tekstūros ir skonio, ant kurių yra žolių ir žolių užuominos, o tai, žinoma, yra tai, ką šios karvės valgė, kol pieną pagamino mūsų sūris.
Uplands Sūris, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Šis unikalus sūris buvo mėgstamiausias mano vaikams. Jame yra trijų skirtingų pieno - karvės, avių ir ožkų mišinys, o tada įtraukiamos trys skirtingos pradinės kultūros, o ne tai, kad tai būtų įspūdį dėl mano berniukų, bet jie manė, kad tai tiesiog puikus.
Ji turi klasikinio baltojo čederio ir lengvos kreminės skonio nuoseklumą. Hook's Cheese Co, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbartono mėlyna
Pagaminta su karvės pienu ir ne mažiau kaip 90 dienų, šis rankų darbo sūris yra kaip žemiškas angliško stiliaus Čedaras, bet subtilus mėlynas aromatas. Aš norėčiau tai naudoti makaroniams ir sūriui, kad būtų ryškus čederio skonis su mėlynojo sūrio užuominomis, tačiau nieko pernelyg nepakenks. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Šis unikalus sūris pagamintas iš karvės pieno su žolelėmis ir sėklomis, išpilstomas visame. Nedideli smulkūs pyragaičiai suskirstyti šiek tiek saldaus ir riešutinio sūrio - daugiau išauginto sūrio, bet labai smagu šveisti. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Pasukos Blue Affinee
Pagaminta mažose partijose iš šviežiausio pieno, ši turtinga, kreminė mėlyna yra mėlyna, kurią aš grįšiu į kartą ir vėl, kai ieškosiu mėlynojo sūrio. Jis turi tik tinkamą mellow-bold skonio lygį, šiek tiek saldumo, bet ne per daug ir kreminės. Smeared purtyklė su kriaušės gabalėliu, tai buvo dangus. Emmi Roth JAV, Monroe, WI, www.rothcheese.com