Ochazuke yra vienas iš tradicinių ir pagrindinių japonų virtuvės patiekalų . Jame yra du pagrindiniai japoniški ingredientai, ryžiai ir arbata. Iš esmės, ochazuke yra nedidelis dubenys garruotų trumposios grūdų ryžių su karšta virti arbata išpilta per jį. Nors ochazuke paprasčiausiai gali būti patiekiamas su ryžiais ir arbata, tai dažnai patiekiamas su bet kokiu papildymu (jūros gėrybėmis, mėsa, daržovėmis, marinatais, jūros dumbliais ir kitais japonų ingredientais ).
Remiantis vakarietiška virtuve, šis patiekalas gali būti laikomas sriuba; Tačiau japonų virtuvėje tai yra kaimiškas patiekalas ir nėra sriuba ar troškinys.
Ochazuke namuose
Namuose ochazuke yra žinomas kaip komforto maistas. Paprastai patiekiami kaip užpildai su užpildu, bet kuriuo paros metu, bet tai ypač mylima kaip vidurnakčio užkandis arba kaip pagirių gynimo priemonė. Jau tradiciškai patiekiamas kaip patiekalas japoniško valgio pabaigoje, norint užbaigti keletą paskutinių ryžių užkandžių arba, kai jūsų skrandis jaučiasi kaip to reikia šiek tiek daugiau jaustis visiškai, tai švelnus skonio patiekalas puikiai tinka baigti japonų patiekalas . Negalima būti apgauti, tačiau, nes ochazuke taip pat gali būti valgomas kaip patiekalas pusryčiams , pietums ar vakarienei .
Namų virti ochazuke paprastai gaminami iš likusių ryžių (trumpo balto ryžių arba rudųjų ryžių), likusių sudedamųjų dalių, tokių kaip virta žuvis, marinuoti agurkai ir japonų kalba žinomi kaip tsukudani ir arbata (paprastai žalioji arbata ar kita lengva, ne juodoji arbata).
Iš anksto supakuoti individualūs porcijos džiovintų ochazukų pagardų yra plačiai parduodami tiek Japonijos, tiek Azijos parduotuvėse ir yra gana populiarus. Šie prieskonių paketai yra tik pridedami prie virtų ryžių, o karštas vanduo ar arbata išpilama į ją, kad greitai pagamintų ochazuke.
Ochazuke restorane
Restoranuose "ochazuke" patiekiami arba maloniai patiekiami įvairūs patiekalai, kuriuose jie patiekiami kurso pabaigoje, arba juos galima patiekti baro ar izakajos restorane ar kavinėje kaip patiekalą ar patiekalą .
Pastarajame ochazuke dažnai seka alkoholinius gėrimus, pranešant apie vakaro pabaigą, ir taip pat laikoma, kad geras būdas užpildyti skrandį, prieš pradėdamas namo.
Kai ochazuke yra paskutinis maitinimosi kursas, ryžiai ir įvairūs ingredientų dangteliai gali būti tiekiami sultinyje, pagamintame iš dashi (atsargos) su sudėtingesniu skonio profiliu arba arbata.
Kaip padaryti skanų Ochazuke dubenėlį
- Pasirinkite tinkamo dydžio dubenėlį savo užkandžiui ar maistui. Paprastai naudojamas nedidelis japonų ryžių dubuo, tačiau valgio atveju gali prireikti didesnio dubenėlio.
- Į savo dubenį įdėkite pakankamai ryžių (trumpagrūdžiai balti arba rudieji ryžiai arba miežiai), kad atitiktų jūsų poreikius.
- Įsitikinkite, kad jūsų ryžiai yra šilti, ypač naudojant likusius ryžius. Jei reikia, iškaitinkite mikrobangų krosnelę.
- Sukurkite tinkintą ochazuke dubenėlį, derindami pageidaujamą ryžių tipą, tada padažu supjaustykite pasirinktais ingredientų papildais. Garnyrai taip pat gali būti patiekiami šone. (Idėjų sąraše žr. Žemiau.)
- Pasirinkite savo arbatą: žaliosios arbatos (sencha), hoji-cha (skrudintos žaliosios arbatos) arba genmai-cha (skrudintos rudos ryžių arbatos). Žalioji arbata yra tipiškiausias arbatos rūšis, naudojamas ochazuke. Arba naudokite karštą virtą vandenį. Juodosios arbatos tradiciškai nenaudojamos ochazuke, nes arbatos skonis yra pernelyg stiprus, o ochazuke laikomas švelniu skoniu.
- Arba, vietoj arbatos, atlikite paprastą dashi sultinį. Vietoj to užpilkite ryžius.
- Norėdami paprastesnio ochazuke, užpilkite karštu virintu vandeniu visą savo ryžius ir garnyras. Mėgautis!
- Arba pasidarykite trumpalaikio ochazuke dubenėlį, jei skubate ar neturite papildomų ingredientų. Naudokite iš anksto supakuotą džiovintą prieskonių paketą; skonį sudaro lašiša, menkių ikrai, vazai (krienai), umebosh (marinuota slyva) , nori (jūros dumbliai), vaakame (kelnaitės). Sumaišykite prieskonius su ryžiais ir virintu vandeniu arba užkepta japonų arbata.
Siūlomi "Ochazuke" garnyrai jūsų patiekalui tinkinti (įtrauktos receptų nuorodos)
- Kepta lašiša , šio koji lašiša , tuno tunai arba kita žuvų ar jūros gėrybių rūšis
- Sashimi (žalia žuvis)
- Ikura (lašišos ikrai arba kita žuvų ikrai)
- Pikantiškas menkių ikrai (karashi mentaiko), žalios arba virtos
- Unagi (kepsninės ungurys)
- Mėsa arba naminiai paukščiai: kepta vištienos karaažas , kalakutiena ar jautiena ( šparagai arba špagatas )
- Japoniškos marinuotės (tsukemono) : nappa, baklažanai, daikono ridikėliai, įvairios japoniškos daržovės
- Umeboshi ( sultinys iš kruopų )
- Virti daržovės: špinatai ohitashi, daikono ridikai , šitakė grybai, kaštoniniai gomainai
- Nameko grybai (išpilstyti prieskoniais grybais)
- Skrudinti kaštainiai
- Mitsuba (japonų žolė), kaiware (daikon ridikėlių kopūstai) ar kitų kvepiančių garnyras
- Žalieji svogūnai
- Džiovinti jūros dumbliai (nori)
- Katsuobushi (džiovintos salyklo dribsniai)
- Skrudintos sezamo sėklos
- Ochazuke arare (mažos ryžių krekeriai)
- Imbieras
- Wasabi
- Sojų padažas
- Druska
Pabandykite "Seafood Ochazuke Recipe"
Lengvas ir paprastas "ochazuke" receptas, kurį galima lengvai namuose suvilkti, yra Japonijos dienoraštyje čia: Salmon Ochazuke .