Ar jie yra teisėti ir ar jie saugūs
Viskas apie žaliavinio pieno sūrį
Neapdorotas sūris gaminamas su nepasterizuoto pieno . Neapdoroti pieno sūriai gali būti tvirti, drumstūs, kreminiai arba trapūs ir gali būti bet kokios formos, rato ir bloko. Mažosios amatininkų gamintojai juos beveik visada gamina iš vienos bandos karvės, avių ar ožkų pieno.
Per visą istoriją žalias pienas buvo pagrindinis ingredientas puikiam sūriui dėl savo unikalaus skonio - turtingo daugybe gerai apibrėžtų skonių ir aromatinių medžiagų, sudėtingumo gylio ir neabejotino unikalumo jausmo.
Kai pienas yra virti arba pasterizuoti, dauguma natūraliai aromatų turinčių fermentų (geros bakterijos) yra sunaikinti arba denatūruojami šiluma, o sūris praranda tą svarbų aromato formavimo pagrindą. Be to, žalio pieno sūris pristato "terroir" - tai nuostabus "vietos skonis", turintis unikalių žemės, kurioje gaminamas sūris, savybės.
Žaliavinio pieno sūrio teisėtumas
Nuo 1949 m. JAV vyriausybė uždraudė parduoti sūrius, pagamintus iš nepasterizuoto pieno, nebent sūris būtų sulaukęs bent 60 dienų. 60 dienų draudimas skirtas apsaugoti vartotojus nuo potencialiai kenksmingų patogenų. Po 60 dienų žalios pieno sūrio rūgštys ir druskos natūraliai neleidžia augti listerijos, salmonelių ir E. coli.
"Oldways" sūrio koalicija yra organizacija, propaguojanti tradicinius sūrio gamybos būdus, įskaitant medienos lentynose naudojamą nepasterizuotą pieną ir senėjantį sūrį.
Jie padėjo sėkmingai apsaugoti žalio pieno sūrius nuo visiško draudimo, kurį FDA pasiūlė dešimtajame dešimtmetyje.
Žaliavinio pieno sūrių sauga
Kai kurie sūrio gamintojai mano, kad žalio pieno naudojimas sukuria daugiau kvapų ir sveikas sūrių. Daugelis sūrio gamintojų mano, kad nėra priežasčių bijoti žalio pieno ir nėra priežasčių laukti 60 dienų valgyti iš jo pagamintą sūrį.
Nuspręskite sau, paprašydami savo vietos sūrio mėgėjus pasidalinti savo mėgstamiausiais žaliaviniais sūriu.
Žaliavinio pieno sūrių rūšys
Toliau pateikiamas labai trumpas ir, žinoma, labai neišsamus sąrašas kai kurių žaliavinių pieno sūrių, dažnai rasta sūrio parduotuvėse Jungtinėse Amerikos Valstijose. Geriausias būdas rasti žalio pieno sūrio - tiesiog aplankyti savo vietinę sūrio parduotuvę. Patikrinkite etiketę arba pasikalbėkite su sūriu vyru; jie tikrai turi keletą mėgstamiausių atsargų.
Pastaba : kai kurie iš toliau išvardytų importuotų sūrių (pvz., "Manchego", "Gruyere" ir "Fontina") parduodami tiek žaliavoje, tiek pasterizuotose versijose.
Žalias pieno mėlynasis sūris
Štai dalinis žalių pieno mėlynių sūrių sąrašas:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, "Blue de Causses", "Blue de Auvergne", Roquefort, Cabrales
Žalias pienas, išplautas makaronų sūris
Čia pateikiamas dalinis žalio pieno, išplauto skardos sūrių sąrašas:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Žalioji pieno žydinoji oda ir minkšti sūriai
Čia pateikiamas dalinis žaliosios pieninės žydros odos ir minkštųjų sūrių sąrašas:
"Juniper Grove Bouche", "Constant Bliss", "St. Nectaire", "Torta del Casar", "Serra da Estrella"
Žalias pienas Pusiau kietas ir kietas sūris
Štai dalinis žalio pieno pusiau kietų ir kietų sūrių sąrašas:
"Silver Crane", "Sally Jackson" sūris, "Beecher" pavyzdinis rezervas, "Cedar Trade" ežeras, "Vermont Shepherd", "Grafton Clothbound Cheddar", "Bravo Cheddar", "Pepato", "San Andreas", "Vella Dry Jack", "Ouray", "Pleasant Ridge" rezervatas, Tarentais, Berkswellas, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, daugelis Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller