Grybai yra mažai rūgštus maistas, o tai reiškia, kad reikia konservuoti šiek tiek specialaus apdorojimo, tačiau šis baltojo vyno acto padažas yra kuo skaniausias būdas. Šie marinuotieji grybai naudoja itališkus vaistažolių, gurkšnotų česnakų, supjaustytų raudonųjų pipirų dribsnių ir juodųjų pipirų. Nibelėkite tiesiai iš stiklainio arba įpilkite į salotas, antipasto plokštes ar lėkštelę. Tai yra stebėtinai lengva suvilioti tokį kvapų įkandimą!
Šis receptas yra iš naujo atspausdintas Rebecca Lindamood, "© 2012 Puslapio gatvių leidyba".
Ko jums reikia
- 3 svarai / 1,4 kg mažų grybų (mygtukas, ne daugiau kaip 1 1/2 colio / 4 cm pločio plačiajai daliai)
- 1/2 puodelio / 120 ml citrinų sultys (išpilstytos į butelius)
- 1 1/4 puodelių / 300 ml baltojo vyno acto (su 5% rūgštingumu)
- 1 puodelis / 237 ml alyvuogių aliejaus (grynas)
- 5 česnako skiltelės (lengvai pjaustytos ir nuluptos)
- 1 1/2 arbatinis šaukštelis / 8 g druskos (koserinės)
- 1 1/2 šaukštelio / 2 g raudonėlio (džiovinti)
- 1 1/2 šaukštelio / 1 g baziliko (džiovinti)
- 1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
Kaip tai padaryti
Atsargiai nuplaukite grybus ir nulupkite stiebus, kad jie būtų ne daugiau kaip ¼ colio (6 mm) nuo grybų dangtelio. Naudokite stiebus kitame recepte. Galite supjaustyti didesnius grybus pusiau, jei norite, bet tai nėra būtinai reikalinga. Į didelį nerūdijančio plieno rezervuarą su citrinų sultimis pridėkite grybus ir padėkite grynu vandeniu. Užvirkite. Kai jis pasiekia virimo temperatūrą, nustatykite laikmatį ir leiskite jam virti
5 minutės.
Išpilkite grybus ir įpilkite į pusę puodelio (240 ml) stiklainius, paliekančią ½ colio (13 mm) viršutinę patalpą.
Kitame puodelyje, sumaišykite baltojo vyno acto, alyvuogių aliejaus, česnako skiltelės, druskos, raudonmedžio ir baziliko lapų bei supjaustytų raudonųjų pipirų dribsnių. Šį mišinį įpilkite aukštoje temperatūroje. Žuvis iš virinto sūrymo česnako ir kiekviename indelyje užpilkite vieną gvazdikėlį ir tarp grybų. Išmaišykite actą ir alyvą, gerai pripilkite ir supilkite grybus į stiklainius, palaikydami 1/2 colio (13 mm) laisvosios erdvės. Drėkinkite popierinį rankšluosį su actu ir jį išvalykite iš purkštukų aptaisų. Uždėkite indų dangtelį ir tinkamai priveržkite.
Naudokite konservavimo žnyplius, kad perpiltumėte stiklines indas į keptuvą, kuriame yra 2 coliai (5 cm) verdančio vandens . Įdėkite dangtelio dangtelį į vietą, grąžinkite vandenį į virinimą ir 20 minučių apdorokite. Kruopščiai perkelkite stiklainius į rankšluosčiu padengtą stalviršį arba vielos aušinimo stalą ir leiskite jiems visiškai atvėsti, geriausia naktį, prieš pašalindami žiedus, valydami stiklinius indus ir ženklinant.
KROVINIO PASTABOS
- Po apdorojimo, jūs tikriausiai pastebėsite, kad aliejus ir actas atskirai indelyje. Tai nėra priežastis nerimauti. Aš visada duodu savo stiklainį tvirtu kratymu arba du, kad juos rekombinuotų prieš jį atidarčiau.
- Nepamirškite, kad grybus supančios padažas! Galite naudoti tai kaip atskirą Italijos salotos padažu arba marinuoti vištieną ar kiaulieną su juo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 184 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 366 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 10 g |