Kreminės pasta, pagaminta iš fermentuotų krevečių ir druskos, yra daugelio Pietryčių Azijos patiekalų pagrindas, ypač Indonezijos ir Malaizijos virtuvėse. Malaizijoje vadinamas belakanu jis taip pat žinomas kaip terasa Indonezijoje, mam ruoc arba mam tom Vietname, kapi Laosas ir bagoong Filipinuose. Krevetės pasta gali būti šlapi arba sausa, o spalva svyruoja nuo šviesiai rožinės iki geltonos rausvai rudos spalvos. Pridedant nedidelį krevečių krepšelio kiekį į patiekalą, jis suteikia rafinuotą skonį.
Belakanas yra sausoji krevetės pasta, pagaminta iš nedidelių vėžiagyvių, vadinamų kriliu, apatinio pašaro, kuris gyvena fitoplanktonuose ir zooplanktonuose. Prieš įdedant į indą, belakanas turi būti skrudintas, kad išleistų savo skonį ir aromatą.
Yra įvairių būdų virti džiovintų krevečių pasta ar belakaną . Prieš daugelį kartų, prieš šiuolaikinės virtuvės įrangos atsiradimą, namų šeimininkės naudojo "nešiojamas" anglimi kūrenamas krosnis, kad skrudintų belakaną . Jie naudojo du kietos vielos tinklus, pritvirtintus prie rankenos, kad galėtų surinkti belakano gabalėlius, kuriuos sunkiai paversdavo lauko anglys, kol belakanas būtų lygiai keptas iš abiejų pusių.
Nuo to laiko daiktai pasikeitė. Čia yra trys paprasti ir populiarūs belakano skrudinimo būdai .
Ko jums reikia
- Džiovintos krevetės pasta ( Belacan )
Kaip tai padaryti
1 metodas. Skrudinimas orkaitėje
Supjaustykite belakanu į supjaustytas pjaustytuves. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Belakano gabaliukus nedėkite į keptuvę. Kepkite maždaug 4-7 minutes arba tol, kol kraštai pradeda ruda. Prieš naudodami leiskite jam atvėsti. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu būdu kepinant belacaną jūsų virtuvė džiūgaus ir kvepės tam tikrą laiką. Paliekant langus ir duris atidarius, padės pašalinti kvapus.
Palikite orkaitės dureles atidarytą po to, kai baigsite kepti belakaną ir išvalysite orkaitę su geru skalbikliu, kad išvalytumėte nepertraukiamą kvapą.
2 metodas - keptuvė arba "Wok" (galite naudoti įprastą keptuvę ar nesaugią veislę)
Jei nenaudojate jokio aliejaus, kepkite plonius belakano gabalėlius, kol jie bus rudi, ir atsipalaidavęs belacano kvapas. Patikrinkite, ar jie buvo gerai virti, paimdami gabalėlį ir sulaužę jį dviem. Jis turėtų sulūžti kaip traškus sausainis, o vidus turėtų būti rudos ir sausos, o ne minkštos.
3 metodas. Trumpas pjovimas. Užkulisinis restorano galas
Jei skubate, galite kepinti belakaną kai kuriuose aliejuose, naudodami voką ar keptuvę mažoje šilumą. Įsitikinkite, kad yra pakankamai aliejaus, kad belakanas neuždegtų . Tai gali sulaužyti į smulkius gabalėlius, kai jį kepiate, ir tai viskas gerai. Būtinai pasiruoškite, kol jis bus gerai pagamintas ir aukso rudas.