"Ribeye in Flavor" varžovai
Pakabos kepsnys priklauso grupei, vadinamai plokštiems kepsnys , kuri apima šoninius ir sijoninius kepsnius. Istoriškai paplitusi Europoje pjaustoma pakabos kepsnys (vadinasi, pavadinimas) tarp šonkaulių ir nugarinės, kur palaiko diafragmą. Iki dešimtojo dešimtmečio vartotojai Jungtinėse Valstijose girdėjo gandas apie "mėsininko kepsnį", nes dauguma mėsos mažmenininkų iki to laiko nepardavė plačiajai visuomenei.
Skambinimas pakabos kepsnys pagal pavadinimą
Galite matyti tai prancūziško bistro meniu kaip ongletą arba išgirsti, kaip ji vadinama sijonu JK, lombatello Italijoje ir solomillo de pulmón Ispanijoje. Paprastai JAV vis dar parduodama kaip biudžeto mažinimas, tačiau taip pat gali būti pavadintas "kabantis" laimikis ar pakabintas pasiūlymas. "Hangaro" kepsnys yra dažnas klaidingas tekstas. Jo didėjantis restoranų virėjų ir naminių virėjų populiarumas reiškia, kad tai ne viskas, ko reikia, bet jis vis dar yra prieinamas ir universalus.
Aptarnavimo kepsnys
Kadangi pakabos kepsnys atsiranda iš pagalbinio, o ne aktyvaus raumenų, jis duoda daugiau minkštos mėsos negu sijonas ar šonkaulis, nors visi trys duoda didelių ženklų raumeningam skoniui. Bet pakabos kepsnys gali būti sunkus netinkamai paruoštas. Nors galite naudoti daugiausiai virimo būdų, paruošdami pakabos kepsnį, ilgai kenčia sausumas. Šios kepsnių kainos geriausios vidutiniškai retai; kažkas didesnis už vidutinį paverčia jį sunku.
Prieš kepdami kepsnį arba kepdami kepsnį, marinuoti jį drėgmei su stipriu rūgšties komponentu, tokiu kaip citrusų sultys, actas arba vynas, tada virkite jį karštai ir greitai iki 125-130 F, kad ištrauktumėte šilumą . Virkite ant tiesioginio ugnies ant grotelių, nuo 2 iki 3 colių nuo didelės šilumos broilerio, arba rūkyti karštą keptuvę krosnyje, kad būtų sukurta pluta.
Pakabos kepsnio grūdai vyksta statmenai mėsos ilgiui. Iškirskite pakabą kepsnys, pirmiausia nulupkite jį į trumpus gabalus (maždaug trečdalius arba ketvirtus ilgio), tada pasukite juos ir supjaustykite grūdeliu į ploną juostelę. Šio pjūvio stipraus pluošto gali būti kramtyti; Tokiu būdu pjaustymas tampa lengvas ir lengvas.
Stalo laikymas ant stalo
Panašus į tekstūrą su sijoniniu kepsniu ir šoniniu kepsniu , tuo daugiau švelnios pakabos kepsnys yra puikus pasirinkimas patiekalams, pavyzdžiui, fajitas ar bulgogi . Tai taip pat yra pageidaujamas tradicinių carne asada supjaustymas. Dėl stipraus jautienos skonio, ši pjūvis gali būti atsparus skoniui. Tradiciniai "Carne" asada marinatai prasideda nuo laimų sultų, todėl puikiai tinka azoto skoniui. Jūs taip pat galite tiesiog patrinti šiek tiek aliejaus ant mėsos ir sezono jį liberaliai su druska ir pipirais prieš virinant, tada patiekite jį į ploną griežinėliais su chimichurri arba pesto arba balzamiko duslintu .