4 būdai padaryti savo pasukes

Du metodai, jei to reikia dabar ir du, jei galite palaukti 24 valandas

Yra keletas skirtingų būdų, kaip sukurti savo pasuką, ir geriausias jums metodas priklausys nuo to, ko jums reikia, ir kaip greitai jums reikės.

Naudodami pirmuosius du žemiau aprašytus metodus, galite pagaminti savo pasuką per 10 minučių ar mažiau. Antrieji du metodai užtruks ilgiau.

Jei norite pagaminti tikruosius kultivuotus pasukimus, kuriuos jūs perkate parduotuvėje, tai užtruks apie 24 valandas, ir jums reikės pradėti nuo aktyvios pasukų kultūros ar puodelio faktinių kultūrinių pasukų.

Bet jei aš pasuktų, man nereikėtų pagaminti savo pasukų!

Gana teisus. Taigi, jei pažvelgsite į receptą, kuriame reikalaujama pasukų, o dabar jums reikia kepinių, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti.

Pagrindinė priežastis, kodėl receptas reikalauja pasukų, be rūgštinių skonio ir kreminio storio, kurį suteikia pasukos, yra rūgštis. Pasukos rūgštis yra fermentacijos proceso šalutinis produktas, ir jis įjungs kepimo soda ar kepimo miltelius , todėl duona, keksai ar blynai pakils.

Jei to reikia, turite pasirinkti iš dviejų būdų.

Kaip greitai pasukos (metodas Nr. 1):

Tai labai lengvas būdas. Įpilkite tik vieną šaukštą citrinų sulčių arba acto į vieną puodelį pieno ir palikite kambario temperatūroje maždaug dešimt minučių. Jei jums reikia daugiau nei puodelio, tiesiog išlaikykite santykius tą patį. Dviejų puodelių atveju naudokite du puodelius pieno ir du šaukštus citrinų sulčių arba acto.

Kaip pastebėjau, šis metodas nesuteiks jums tikrų kultivuotų pasukų, o raugintų pasukų. Tai reiškia, kad galite naudoti jį sausainių ar blynų receptui ar visai, o rūgštis suaktyvins kepimo miltelius arba soda.

Kaip greitai pasukos (metodas Nr. 2):

Taip pat labai lengvas būdas.

Tiesiog užpilkite ¾ puodelio jogurto ar grietinės ir supjaustykite ¼ puodelio pieno (ar net paprasto vandens). Tai padarys puodelį "pasukų", nors, kaip ir pirmasis metodas, tai nėra tikra pasukos, bet tai bus tinkama pakaitalas, nesvarbu, kaip receptas reikalauja pasukų.

Jei nesate didelis skubėjimas arba jei jus domina šis procesas, čia yra du būdai, kaip sukurti savo kultūrinę pasuką. Skirtingai nuo dviejų aukščiau aprašytų metodų, kurie tiesiog yra susiję su rūgšties pridedimu prie pieno ir leidžiant jam minkyti, žemiau aprašyti metodai suteiks jums tikrą, kultivuotą pasuką.

Kaip iš tikrųjų pagaminti pasukos (metodas Nr. 3):

Lengviausias būdas sukurti savo kultivuotą pasuką yra, jei jau turite keletą kultivuotų pasukų. Štai veiksmai:

  1. Pradėkite su ¾ puodelio (6 oz.) Kultivuotų pasukų labai švarioje stiklinėje kvartu. Įpilkite 3 puodelius nenugriebto pieno. Tai padeda, jei pasukos yra šviežios, nes gyvos pasukų kultūros yra aktyvesnės šviežiose pasukose.
  2. Jas sandariai uždėkite, gerai jį suplakite, kad viską sumaišytumėte, ir palikite kambario temperatūroje, kaip jūsų virtuvėje, 24 valandas. Idealus temperatūros intervalas yra 70-77 ° F. Virš savo šaldytuvo gali būti gera vieta.
  1. Pasibaigus 24 valandoms, pasukos pasidaro taip, kad ji padengtų stiklo viduje, ir ji turėtų būti maloniai kalkių skonio. Šaldytuve šaldykite arba naudokite iškart ir laikykite šaldytuve, kur ji bus keletą savaičių. Pakartokite procesą taip dažnai, kaip jums patinka, kai pasieksite paskutines 6-8 unces pasukų.

Čia raktas yra santykis 4: 1. Galėtumėte naudoti vieną puodelį pasukų ir keturis puodelius nenugriebto pieno, tačiau tai netinka kvartalo stiklainiui. Net jei visa tai, ką darytumėte, dėžutės dugne paliktos du valgomieji šaukštai pasukų, galite pridėti keturių uncijų pieno ir suvynioti penkiais uncijomis pasukų, ir jūs galite tik toliau jį didinti iš ten pakartodama procesą.

Arba galėtumėte nusipirkti porūšių kvartą ir sujungti su galonu pieno, kad pagamintų penkis porcijas iš pasukų.

Mielas dalykas apie šį metodą yra tai, kad jūs galite nuolat kartoti procesą ir teoriškai niekada nepasibaigti pasukų dar kartą. Bet jūs turėtumėte įsitikinti, kad pasukos, kurią naudojate kaip pradininką, visada švieži.

Kaip iš tikrųjų pagaminti pasukos (metodas Nr. 4):

Galite nusipirkti aktyvių pasukų kultūrų, dažniausiai liofilizuotoje formoje, ir naudokite jas savo sode, iš esmės derindami kultūrą su nenugriebtu pienu ir suteikiant 12-24 valandas, kaip ir anksčiau aprašytu būdu Nr. 3. Kaip ir 3 metodu, galite pakartoti šį metodą, naudodami paskutinį šiek tiek pasukų, kad pradėtumėte kitą partiją.

Taip pat žiūrėkite: kas yra Crème Fraîche?