Venkite vieno iš labiausiai paplitusių namo virimo klaidų
Patikėkite tai ar ne, viena iš labiausiai paplitusių klaidų namuose virėjai daro bando virti savo maistą, kol visos yra pakankamai karšta.
Laimei, tai yra lengva išvengti problema, nes viskas, ką jums reikia padaryti, yra visiškai nieko papildomų minučių, kol jūsų indas turi pasiekti tinkamą temperatūrą.
Kitą kartą esate restorane, kuriame galėsite pamatyti virėjų iš baro ar valgomojo, patikrinkite jų keptuves.
Galbūt matysite nepanaudotus aliuminio keptuves ant užpakalinių degiklių su mažu liepsnos liežuviu (ar net greta esančio plokščio viršelio ar grotelės). Liesas ne aukštai, bet jis yra pakankamai didelis, kad tie keptukai jau karšta, kai virėjas pasiekia vieną. Kai užsakymai pradeda pilti, virėjai neturės laiko sėdėti ir laukti, kol jų keptuvės įkaista.
Steikai ir kepsniai turi būti greitai virti
Ir kodėl tai svarbu? Jei ruošiatės kiaulienos nugarą ir keptuvė yra per šalta, tai tiesiog rūšiuoti sėdėti ten, kol indas lėtai įkaista. Tada pradėsite matyti, kad sultys išsisklaidys, ir tada tos sultys pradės virti, nes puodelis tampa karštesnis, todėl jūsų pjaustymas sukels gurkšnį, o ne sulauks. Kai ją apversti, pamatysite, kokia mirtinai pilka spalva, o ne gražią traškią rudą pluta, kurią turėtų turėti.
Žiūrėkite, kad mėsos gabalėliai supjaustytų kuo greičiau, kad jie būtų sveiki.
Šaltos keptuvės reiškia, kad mėsa praleis daugiau laiko šilumai, todėl bus sunku.
Sautéeing Veggies reikalauja karšto pan
Tai tas pats su sautéeing veggies . Daržovių įdėjimas į vėsą indą paskatins juos gurkšti, o ne saute, suteiks jums drabužių, rausvą, suvirtus daržoves, nes per daug laiko praleidžia per šilumą.
Jūs norite greitai paruošti daržoves, kad jie išliktų traškūs, skanūs ir ryškiai spalvoti. Kuris dar kartą reiškia naudoti karštą indą.
Kai ruošiatės kiaušinius, vandens šlapime turėtų būti šienligė
Virdulys yra pakankamai karštas, kad paruoštų kiaušinius, kai ant jo užgesys vandens lašas. Jūs norite, kad ši riebalų danga pradėtų nedelsiant pradėti gaminti kiaušinį. Jei jis nėra pakankamai karštas, kiaušinis iš esmės stumti sviestą taip, kad sviestas vėjo ant kiaušinių viršaus, o ne po jo. Tai reiškia, kad jūsų kiaušinis ketina klijuoti.
Apskritai, jūs norėtumėte virti kiaušinius į karštą indą su šiek tiek riebalų - tai tinka ir keptiems kiaušiniams, taip pat papjautomiems kiaušiniams . Riebalai gali būti sviestas arba aliejus. Išvalytas sviestas yra geras pasirinkimas, nes galite jį gauti karštesnė be rūkymo .
Bet nenaudokite per daug. Maždaug 1/8 colio visos kavos apačioje yra daug. Daugiau ir jūsų kiaušiniai bus riebaluoti; mažiau ir jie priliks.
Tačiau reikia atkreipti dėmesį į tai, kad, kiaušinio nustatymo metu reikia sumažinti šilumą iki likusios jo paruošimo laiko, kad ji nebūtų deginama.
Kaip karšta pakankamai karšta?
Tai yra pagrindinis klausimas. Kartą aš patarčiau žmonėms šildyti savo indą dideli 5-10 minučių. Tačiau ką aš neseniai atradau, yra tai, kad jei turite elektrinę viryklę, tai tikriausiai sugadinsite savo indą.
Atsiprašome :(
Taigi, ką aš siūlau, kad jūs šildysite savo indą vidutiniškai aukštai temperatūrai, kol vandens lašelis šokinėja ir nugrimzdamas ant keptuvės paviršiaus. Užtikrinkite, kad atliktumėte šį bandymą, prieš įpildami alyvą į keptuvę, priešingu atveju karštas aliejus bus tuščias.
Galų gale išsiaiškinsite savo krosnies ir pageidaujamo indelio optimalų pašildymo laiką, ir jums daugiau nereikės naudoti vandens lašo. Galiu pasakyti, kada puodelis yra paruoštas, tiesiog matydamas, kaip šilumos rūšis nušviečia nuo paviršiaus.
Taisyklės išimtys
Gerai, mes matėme šiuos tris pavyzdžius, kodėl svarbu, kad jūsų indas būtų šildomas prieš pradedant virti, tačiau ar yra išimčių? Tiesą sakant, taip.
Kai riebi iš mėsos gabalo, pvz., Odos ant ančių krūtinėlių ar viščiukų šlaunų, jūs iš tikrųjų norėtumėte pradėti nuo šalto indelio ir lėtai šildyti.
Tas pats pasakytina apie bekoną. Jei kepinate keptuvėje keptuvę, jis turi būti šaltas. (Tačiau atkreipkite dėmesį, kad yra geresnio kepimo skonio .)
Kitas išimtis - tai karamelizuojantis svogūnai . Svogūnai turi daug vandens, o jūs norėtumėte lėtai virti visą tą vandenį, kad sviesto cukrus būtų rudas. Ir jums reikia eiti lėtai, nes cukrus pradeda karamelizuoti maždaug 310 ° F, bet vanduo negauna karštesnių nei 212 ° F. Taigi mes pradedame juos šalto indelio metu ir lėtai pašildome indą ir švelniai juos virkite per mažą šilumą. Virkite juos per greitai ir briaunos kraštus, bet vanduo neturės galimybės iškepti prieš pradedant deginti svogūnus. (Beje, lėta viryklė yra puikus įrankis karamelizuoti svogūnus.)