Puikūs naminiai sausainiai yra lengvi ir nelygūs
Sausainiai yra viena iš paprasčiausių greitai pagamintų duonos. Paprastas sausainis yra tik miltai, sviestas, pienas, kepimo milteliai ir druska.
Puikūs sausainiai turi būti šviesūs ir erdvūs, purūs ir nelygūs, turi išorinę plutą su patenkinančiu įkandimu. Norint pasiekti šiuos tikslus, turėsite naudoti tinkamą techniką. Kai žinote, kaip tai padaryti, sausainiai bus sudaryti paprasta ir lengva.
Iš pradžių sausainiai gaminami iš miltų.
Taigi pirmas dalykas, kurį norėtumėte galvoti apie tai, koks yra miltų kiekis . Tortas su miltais suteiks jums lengvesnį, purentesnį sausainį, tačiau išorinė plekšnė neturės tokio įkandimo. Ir atvirkščiai, universalus miltai suteiks daugiau užkandžių, tačiau tai bus sausesnis, mažiau erdvus sausainis.
Tirpalas: naudokite pusiau pyrago miltus ir pusę visų paskirties miltų. Šis derinys suteiks jums sausainių su šviesiu ir erdvus interjeru, maloniu ir maloniu užkandžiu iš išorės.
Be to, miltų ir kitų sausų ingredientų sijojimas suteiks jums sklandesnę, lengvesnę tešlą. Tam nereikia net miltų purslų. Juostos tinklelis dirbs tik gerai.
Pridėjus skysčio, ar tai yra pienas, pasukos ar kt., Svarbu prisiminti, kad kuo daugiau tešlą sumaišote, tuo daugiau jūs naudosite miltelius glitimą , o tai savo ruožtu daro galutinį produktą sunkesnį. (Tai yra ne tik sausainių atvejis, tai tiesa, ką jūs padažu su miltais). Todėl jūs norite sumaišyti tešlą, kol drėgnas ir sausas ingredientai bus sujungti ir nebebus.
Sausainių išpilstymas
Tas pats pasakytina apie tešlos minkymą ir išpilstymą. Kuo daugiau jūs jį dirbate, tuo sunkiau jis bus. Be to, norint ištirpinti tešlą ir neprilipti prie jo, ir bet kokį paviršių, ant kurio jūs tekėsite, jūs turėsite dulkes viskuo papildyti miltais.
Šis papildomas miltas, savo ruožtu, išdžiovina tešlą ir daro griežtesnį sausainį.
Be to, jei išrinksite tešlą ir tada naudosite konditerijos pjaustytuvus, kad išpjaustumėte apkeptus sausainius, jūs pateksite į papildomus tešlos gabalus. Jūs nenorite išmesti šių gabalėlių, todėl jūs tiesiog juos išverskite ir išpjaukite daugiau sausainių ir pan., Kol nenaudosite visko. Vienintelė problema yra ta, kad kuo daugiau kartų pjausite tešlą, tuo sunkesnė bus. Tas pats paskutinis sausainis, kurį padarysite, iš tiesų bus labai keistas.
Dabar gal jūs neprieštaraujate tai, ir jei taip yra, jūs neturite problemų. Bet jei jūs tikrai norite, kad lengviausias, sausas sausainis įmanoma, geriausias sausainių formos būdas yra rankomis. Tiesiog švelniai sudėkite juos į mažus kamuoliukus ir perkelkite jas į kepimo skardą. Jie bus iškepti į mažiausias, sausas sausainis, kurį kada nors turėjote. Ir taip sparčiau. Negalima valcuoti, pjauti, nulipti ir tt Jūs tiesiog sudėkite tešlą į kamuoliukus, kol nebebus daugiau tešlos, o tada iškepsite juos. Tai viskas priklauso nuo to.
Pjovimas riebaluose
Dabar pakalbėkime apie riebalus. Tai, kas daro sausainių sluoksniavimą, yra riebalai, būtent, kaip riebalai yra įtraukti į miltus. Kalbant apie putojimą, geriausias riebalai sausainiams gaminti yra gretas, o daržovių sutrumpinimas yra geriausias.
Kalbant apie skonį, sviestas yra neabejotinai geriausias, su kiauliena - artimas sekundes.
Kita vertus, sausainiai, pagaminti su sviestu arba kiaulėmis, nebus tokie patys, kaip pagaminti su sutrumpinimu - tačiau tai neturėtų būti problema, nes sausainiai, kuriuos jūs naudojate naudojant šią techniką, bus tokie skanūs, jie ketina greitai valgyti. Bet kuriuo atveju mano pirmas pasirinkimas yra sviestas.
Norėdami užtikrinti maksimalų plakimą, jūs norite įsitikinti, kad naudojate šaltu sviestu. Tiesą sakant, nėra nieko blogo idėjos atvėsinti viską - miltus, sviestą, pieną, netgi dubenį, kurį viską sumaišysite. Vaisiaus sviestas gamins riebalų rutulius, kurie bus atskirai nuo miltų, todėl sausainis nelygus. Kuo didesnės glubulės, tuo sausesnis sausainis.
Taigi, koks geriausias būdas riebalams įmaišti į sausainį? Pagrindinė technika yra kažkas vadinamas pjovimu riebaluose , kai pora peilių arba specialus įrankis, vadinamas konditerijos maišytuvu, yra naudojamas tiesioginiam riebalų kubelių pjovimui į miltus, sudarant vienkartinę, maliarinę konsistenciją.
Kai kurie kepėjai tai daro rankomis, valydami riebalus gabalais į miltus.
Problema yra ta, kad jūs turite būti labai greita. Jei esate nepakankamai kvalifikuotas, jūsų rankos bus tik sušildytos sviesto gabalėliai, o jūsų sausainiai nebus tinkami. Konditerijos blenderis gerai veikia, taip pat ir maisto perdirbėjas. Tai tiesa: paprasčiausias ir greitesnis būdas - paprasčiausiai įdėti miltus į maisto perdirbėją, įdėti sviestą ir tiesiog suteikti aštuonias ar dešimt trumpų impulsų, kol riebalai bus įtraukti.
Sausainių svyravimai
Kaip jau minėjau pradžioje, pagrindinis sausainių receptas yra labai paprastas. Bet jūs galite keisti receptą įvairiais būdais, o vienas iš klasikinių kepinių variantų - naudoti pasukes vietoj įprasto pieno.
Pasukos suteiks turtingą, aštrų skonį sausainiams, o riešutų rūgštis reaguos su kepimo milteliais, taip padidindama sausainius. Jūs taip pat galite gaminti sausainius su paprastu jogurtu vietoj pieno. Arba pridėkite tarkuotą čederio sūrį arba kapotų žolelių. Štai paprastas sausainių receptas, skirtas pradėti.