Šis lenkiškų kiaulių kojų receptas yra žinomas kaip zimne nogi (kuris tiesiog reiškia "šaltas kojas") , studzienina , zimne stopy ("šaltos pėdos"), galareta z nóżek ("želė kojos").
Dauguma Rytų Europos gyventojų yra agrarinės bendruomenės, todėl "iš nosies iki galo" valgyti (dabar šiuolaikiniai gurmaniški virėjai palaiko) yra būdas išgyventi kartais sunkius žemės ūkio gyvenimus.
Šis receptas parodo mėginimą imti aristokratijos ar szlachtos gurmaniškus patiekalus, kurių sudėtyje yra aspiro .
Dygliuotų kiaulių kojos yra daugelyje Rytų Europos virtuvių ir kitose pasaulio dalyse, ypač Jungtinėje Karalystėje, kur jos vadinamos "raitais".
Ko jums reikia
- 1 1/2 svarų kiaulių kojos (padalinta, išvalyta)
- 1 puodelio sriubos žalumynai (nulupti, svogūnai, salierai ir tt)
- 1 lauro lapas
- 6 juodieji pipirai
- 3
- Alpių uogos (neprivaloma)
- 2 malta gvazdikėlių česnakai (arba pagal skonį)
- 1 šaukštas druskos (arba skonio)
- 1 svaras liesos kiaulienos (pvz., Nugarinės)
- 1/2 šaukštelio mairūno
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas želatina (ištirpinama 1/2 puodelio šalto vandens)
- Už garnyras (neprivaloma):
- Actas
- Krienai
- Citrina
- Grybai (marinuoti)
Kaip tai padaryti
- Nuvalykite kiaulių kojas ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Didelėje puodelyje įdėkite kiaulių kojas ir pakankamai vandens, kad vos juos uždengtų. Įpilkite nuluptų sriubų žalumynų, lauro lapų , pipirų, alpių, česnako ir druskos. Užvirkite ir nuvalykite putplasčio.
- Įpilkite kiaulienos nugarą, dar kartą virkite, sumažinkite šilumą, dangtelį ir kepkite 1 1/2 iki 2 valandų arba kol pėdos mėsa nukris nuo kaulų.
- Pašalinkite mėsą iš vandens ir nuimkite ją. Padengti sultiniu per marlę ir įdėti į švarų puodą. Sukuokite morkas iš sriubos žalių ir mėsos į mažus gabalėlius.
- Jei norite, grąžinkite supjaustytą mėsą ir morkas į sultinį kartu su mairūnais ir smulkintą česnaką bei druską ir pipirais. Užvirkite ir įlašinkite ištirptą želatiną, maišant, kol gerai susimaišysite.
- Šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite į pelenus, mažus dubenius ar ramekinas. Šaldykite per naktį.
- Kai paruošta naudoti, išpjaukite ant patiekalų patiekalų ar atskirų plokščių. Jei norite, patiekiama su žalumynais arba petražolėmis ir patiekiami su actu, krienais, citrinomis ir marinuotais grybais, kurie naudojami valgyklos nuožiūra.
Daugiau "Trotter" receptų
- Rumunijos želė kiaulių pėdos receptas: kiaušinių kiauliena yra mėgstamiausia šventinė patiekalė Rumunijoje ir gali būti pagaminta iš kiaulių kojų, ausų, uodegų ar galvų arba kiaulienos mėsos laužas. Ši mėsa yra labai želatinizuota, todėl negalima papildomai naudoti želatinos, kad lėkštelė būtų lengvai formuojama.
- Maroko veršeliai, ožkų ar ėriukų pėdos receptai : ši komforto maisto specialybė nenustatyta želatinoje, o šiltos su viadgais, kviečių uogomis ir razinais patiekiamas gerai išpilstytas padažas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 335 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 330 mg |
| Natris | 1,266 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 41 g |