Abrikosų pasirinkimas ir saugojimas
Švieži prinokę abrikosai yra palaima, kai jie randami, nes jie nekelia gerai. Dauguma prinokusių abrikosinių kultūrų yra išdžiovintos, dažnai mažiau nei ketvirtadalis derliaus nuveda į rinką švieži. Abrikosų derliaus nuėmimo sezonas Jungtinėse Amerikos Valstijose nuo birželio iki rugpjūčio vidurio priklausys nuo veislės ir vietos, tačiau džiovintų abrikosų galima įsigyti ištisus metus.
Dauguma šviežių abrikosų, parduodamų rinkai, yra parenkami, kai jie nėra visiškai subrendę ir vis dar tvirtai mažina laivybos žalą.
Nors jie pasisuks spalvos, tekstūros ir sultingumo po išrinkimo, skonis ir saldumas išliks tokio paties lygio, kaip ir tada, kai jie buvo paimti ir nepagerės .
Kaip pirkti abrikosus
Abrikosai būna nuo geltonos iki gili oranžinės spalvos, dažnai raudoni arba rožiniai. Renkantis šviežias abrikosus, ieškokite vaisių be jokių žaliųjų liesties. Vaisiai skiriasi nuo 1-1 / 2 iki 2-1 / 2 colio skersmens. Kūnas turi išlaikyti švelnų spaudimą, kai jis laikomas delne rankoje, ir vaisius turėtų turėti šviesų, prinokusį aromatą. Venkite tų, kurie yra mėlynė, minkšta ar mushy.
Kaip laikyti abrikosus
Jei nesate palaimintas abrikoso vaisiais ir vynuogių vaisiais, abrikosai ir toliau brandys, jei jie bus palikta kambario temperatūroje popieriniame maišelyje, toli nuo saulės spindulių. Dažnai tikrinkite sėjimo procesą, nes jie greitai pablogės. Jie niekada nepasieks tokio paties pilno saldaus skonio, kaip sėklos medis, bet bus geriau nei iš lentynos.
Pasibaigus, laikykite ne ilgiau kaip kelias dienas šaldytuve.
Įšaldykite abrikosus
Norėdami užšaldyti, supjaustykite abrikosus per pusę ir nuimkite duobę, kuri suteiks rūstų skonį. Nuplaukite askorbo rūgšties tirpale, kad atgaivintumėte spalvą. Į hermetiškus maišelius įdėkite į šaldiklį iki 3 mėnesių.
Su kai kuriomis veislėmis, oda taps griežta, jei ji bus sušaldyta be pirmojo blanšavimo.
Vieną minutę mirkykite verdančiame vandenyje, pasinerkite į šaltą vandenį, nusausinkite ir užšaldykite. Abrikosai taip pat gali būti supakuoti į cukrų ar sirupą, kad jie būtų užšaldyti ir sušaldyti iki 1 metų.
Sausas arba gali abrikosai
Jei planuojate išdžiovinti ar gali savo abrikosus, būtinai pasirinkote freestone veislę. Su Freestone veislėmis kūnas lengvai atsiskiria nuo duobės. Dauguma abrikosų rinkoje yra freestone veislės.
Saulėgrąžų abrikosai bus šiek tiek sunkesni už dehidrataciją. Džiovinti abrikosai turėtų būti laikomi šaldytuve. Jei laikoma esant aukštesnei nei 75 F temperatūrai, vaisiai tampa kieti, tamsūs ir praranda maistinę vertę. Sandarūs maišeliai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 1 mėnesį kambario temperatūroje, bet iki 6 mėnesių šaldytuve. Jei jūsų džiovinti abrikosai tampa per daug trapūs, juos galima suminkštinti mirkant skystu arba garuose.
Keista, komerciniu būdu konservuoti abrikosai dažnai turi daug išsamesnį skonį nei švieži abrikosai iš rinkos. Taip yra dėl to, kad abrikosai lieka ant medžio ilgiau brandinti ir natūraliai sukurti daugiau skonio. Maistinių medžiagų praradimas konservavimo procese yra nereikšmingas.