Pozoulas (išreikštas poh-SOH-leh), kartais parašytas pietvakariuose JAV, yra pagrindinis Meksikos vakarienės maistas: patriotinės šventės, vestuvės ir globėjų šventųjų dienos dažnai švenčiamos su šio kvapnios, raminančios sriubos garais dubeniu. Anksčiau beveik visada su lėtai paruošta kiauliena, pastaraisiais metais tapo populiari klasikinio vištienos versija ( pozole de pollo ).
Šis trigubas "whammy" receptas parodys jums, kaip padaryti pagrindinį "baltųjų" ar "paprastų" pozole, tada leiskite jums pateikti keletą papildomų ingredientų, norint paversti jį raudona arba žalia versija. Bet kokia jo veislė, Pozole patrauklumas ir komforto būklė maistui priklauso nuo pagrindinių jo sudedamųjų dalių papildomumo ir kontrasto: karšto, kvapnios sultinio, šiek tiek kramtomos kukurūzų ir mėsos, taip pat ryškių, traškių garnyrų.
Tradicinis pozole iš absoliučiojo nulio - tai kukurūzų branduolių kristalizavimas , daug darbo reikalaujantis procesas, kuris trunka mažiausiai keletą dienų. Toks išsamus rengimas yra vertas pastangų, kai tam tikromis progomis atliekamos dešimtys porcijų. Tačiau mūsų versija daro skanų aromatinę sriuba su daug mažesnėmis pastangomis, todėl jūsų pozole paverčia nuostabiu kasdienio tipo patiekalais. Nedvejodami nedvejodami kreipkitės į vakarėlį, nors jūsų svečiai bus dėkingi jums už tai!
Ko jums reikia
- 1 vidutinio dydžio ir didelio svogūno, supjaustyti pusiau
- 1,5 svaro (apie 700 gramų) svarų be kaulų vištienos krūtinės ir (arba) šlaunų
- 12 puodelių (apie 3 litrus) geros kokybės vištienos sultinio
- 2 gvazdikėliai šviežio česnako
- 1/4 arbatinis šaukštelis iš žemės kumino
- 1,25 svarai (20 uncijų, apie 550 gramų) virti, paruošti
- hominy *
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- ½ arbatinio šaukšto džiovinti
- epazote (neprivaloma)
- ¾ svaras (apie 340 gramų) baltos arba violetinės kopūstų
- 6 vidutinio dydžio ridikėliai
- 6-8
- Meksikos laimai
- ¼ puodelio džiovintų raudonėlių
- 2 šaukštai miltelių arba smulkintų džiovintų čili pipirai (pvz., Piquín arba
- ancho čile )
Kaip tai padaryti
* Komerciniu būdu paruoštą homelinį preparatą pozolei galima rasti skardinėse ar indeliuose bakalėjos lentynoje arba vakuume uždarytuose maišeliuose šaldytuve.
Supjaustykite pusę svogūno į 3 dalis. Supjaustytą svogūną ir vištieną įpilkite į sultinį ir šiek tiek kepti maždaug 30 minučių, kol vištiena bus virta. (Nupjaukite ir išmeskite bet kokią pututę, kuri pakyla iki virimo skysčio viršuje.) Pašalinkite viščiuką ir palikite pakankamai atvėsti, kad galėtumėte saugiai elgtis. Nuimkite svogūnų gabalėlius iš sultinio ir išmeskite juos.
Supjaustykite arba supjaustykite vištą į gabalėlius, kurie gali tilpti į sriubos šaukštą. Išmeskite bet kokius kaulus, riebalus ar kremzlę. Grąžinkite vištieną į sultinį.
Smulkiai sumaišykite česnaką. Į vištienos sultinį įpilkite česnako ir kmynų.
Ištuštinkite paruoštą hominy iš jo galienos, stiklainio ar maišelio į filtro. Išplaukite po tekančiu vandeniu, tada išleiskite.
Į sultinį įpilkite hominy, druskos ir epazoto (jei naudojate). Kaip minėta pirmiau, "epazote" yra neprivalomas, bet naudokite jį, jei galite, nes jis prideda nuostabų kaimišką dėmesį sriubai.
Leiskite sultinį 20-30 minučių lengvai virti, kad aromatai galėtų melduoti. Tuo tarpu paruoškite garnyras:
Pjauti kopūstus į gabaliukus, kurių ilgis ne didesnis kaip 2 arba 3 coliai (nuo 5 iki 7,5 cm), kiekvienoje pusėje. Supjaustykite kiekvieną riekelę su rutuliu arba supjaustykite aštriu peiliu į ploną griežinėlę. "Pūkuokite" susmulkintus kopūstus pirštais, kad gabalėliai būtų atskirti vienas nuo kito. Padėkite kopūstus į aptarnaujantį dubenį.
Iškirpkite kiekvieną ridikėlį kamieną ir uodegą. Supjaustykite ridiklius į pusę ar ketvirčius, tada supjaustykite kiekvieną gabalėlį. Užsukite kitą pusę svogūno. Iškirpkite luobeles į pusę ar ketvirčius. Įdėkite supjaustytus ridiklius, supjaustytą svogūną ir supjaustykite tepalus ant patiekalų lėkštelės ar dubenėlio.
Džiovintą raudonėlę ir miltelių / smulkintą čili pipirą įdėkite į nedidelį patiekalą, kuris yra vienas šalia kito sekliame dubenyje arba atskirai mažuose prieskonių induose, tačiau pageidaujate.
Prieš tiekdami savo pozole, skanuokite ir, jei reikia, pridėkite daugiau druskos. (Paprastai maistiniams patiekalams reikia daug druskos, nei tu galvoji iš pradžių.)
Pozole tiekiami labai karštai giliai dubenyse; nepamirškite, kad pridėsite kambario temperatūros garnyras, o tai labai palengvins sriubą, todėl jūs norite, kad tai prasideda beveik virimo.
Pasidėkite garnyras, kad kiekvienas valgomasis galėtų paruošti patiekalų skonį. Meksikoje garnyrai dažnai paimami pirštais į pozelį padėkliuką, bet, jei norite, galite pateikti žnyples ar šaukštus kiekvienam ingredientui. Laimė turi būti nuspausta rankomis ar kalkių išspaudimu tiesiai virš sriubos dubenėlio, kad tik sultys skonio sultinį; išmeskite išleidžiamus kalkių gabalėlius.
Padaryti Pozole "Rojo de Pollo" arba "Red Chicken Pozole"
Be pirmiau minėtų ingredientų, jums reikės 2 arba 3 džiovintų raudonų čili (čile gajillo arba čili ancho arba kai kurie iš kiekvieno). Po pirmojo žingsnio Nr. 1 įdėkite šią procedūrą: kiekvieną žolę atjunkite ir pašalinkite sėklas; sunaikinti sėklas ir stiebus. Leiskite čiliams mirkyti 1 puodeliu labai karšto vandens apie 15 minučių, kol jie minkštinti. Sumaišykite čili, įmirkykite vandenį, česnaką, kmyną ir šiek tiek vištienos sultinio į maišytuvą ir procesą iki tolygiai. Jei norite, įpilkite šį mišinį (kai kuriems žmonėms nereikia rūpintis mažais čili pipirų "odos gabalėliais", kiti nemyli jų), tada supilkite į sultinį. Vykdykite taip, kaip nurodyta 3 žingsnyje.
Padaryti " Pokole Verde de Pollo" arba "Green Chicken Pozole"
Šiai skaniai ir įvairiai pozolei jums reikės (be pagrindinės receptūros išvardytų ingredientų): 12 uncijų (350 g) tomatillos , 1 šakelė krūva, 1 maža krūva petražolių ir 1 arba 2 mažos šviežios žalia čilė (pvz., jalapeño ar serrano).
Vietoj 2-osios pakopos, išvardytos pagrindiniame recepte, atlikite šiuos veiksmus:
Švelniai verdykite tomatillos pakankamai vištienos sultinio, kad padengti maždaug 10 minučių arba kol jie pasikeis spalva nuo ryškiai žalia iki alyvuogių.
Pašalinkite čili pipirus (-us) stiebelius ir sėklas. Nupjaukite bet kokius šaknys arba raukšles, padarytas iš žiediškosios ir petražolės. Padėkite tomatillos, jų virti skystį, čili (-ius), žiedyną ir petražoles (abu vaistažolių lapai ir stiebai), česnaką ir kmyną į maišytuvą ir procesą, kol gausite santykinai lygų mišinį.
Įpilkite šį mišinį į sultinį ir tęskite receptą, pradedant nuo 3 žingsnio.
Patarimai ir svyravimai balta, raudona ar žalia Pozole
Jei įmanoma, pastatykite pozole vieną dieną prieš planuojate ją naudoti, tada laikykite šaldytuve tol, kol iš karto šildysite; Pozole yra vienas iš tų puikių patiekalų, kurie net skaniau kitą dieną.
Meksikoje pozole dažnai patiekiama su tostadais (palyginti plokšti kepami arba kepami kukurūzų tortiliečiai ), supjaustyti meksikietiškais kremais (arba grietine) ir apibarstyti susmulkintomis arba susmulkintomis sūromis . Šių tostadų, kaip šalutinių patiekalų, servisas prideda dar vieną traškantį elementą ir labai patenkinamą kreminį aspektą pozole šventėms. Naudokite tikro meksikietiško sūrio skonį; pabandykite susmulkintą queso freską arba susmulkintą Cotija arba añejo sūrį.
Kai kurie žmonės nori naudoti paprikos salotas (romainą ar kitą kietą, didelę įvairovę), o ne kopūstą garnyrui. Salotos neduos jums tos pačios patenkinamos traškios tekstūros, kurią darys kopūstai, tačiau ji gali būti geresnė, jei turite smulkių valgytojų, kurie nebus valgyti žalių kopūstų ir (arba) žmonių, kurie kenksmingai virškinti cruciferous vegetables.
Daugelis meksikiečių norėtų pridėti skystą elementą į garnyras, pagamintą iš naminio meksikietiško stalo padažo ir (arba) karšto padažo . Tradiciškai šiam naudojimui yra tradicinė aliejaus salsa de chile de arbol , bet bet koks padažas, pagamintas iš džiovintų raudonųjų žiurkėlių, dirbs arba atidarys jūsų mėgstamiausio komercinio karšto padažo buteliuką (tokius kaip Valentina, Búfalo arba Tapatío).
Galite, žinoma, naudoti tą patį receptą skaniai kiaulienos pozolei . 1 žingsnio numeriu naudokite gabaliukus be kaulų ir pamažu juos virkite, užpilkite 12 puodelių (3 litrų) vandens kartu su puse svogūno valandą ar pan., Kol pasirodys labai švelnus. Išmeskite vištienos sultinį ir panaudokite likusią receptą pagamintą mėsą. Kita galimybė; naudokite puse kiaulienos ir pusę vištienos.