Kartu su menudo, puchero ir fabada, paella yra vienas iš labiausiai mėgstamų ispanų kolonijinio palikimo patiekalų, kurie tampa ypatingomis progomis. Per keletą šimtmečių Filipinų paella paversta daugybe versijų - nuo labai mėsingos iki mėsingos iki juodos spalvos (spalvos su kalmarų rašalu) į regioninius variantus, vietoj tradicinių vidutinio grūdų ryžių naudojami lipnūs ryžiai. Tačiau jūros gėrybės paella yra mėgstamiausia turtinga didelių krevečių, midijų, moliuskų ir retkarčiais krabų.
Viskas apie Paella
Tradiciškai, paella virti lauke per gyvą ugnį arba medžio anglis, kuris suteikia patiekalui nuostabų dūminį pojūvį. Paplūdimys visos, plonesnės ir nepastebimos - taip pat yra tradicinės. Jei lauko valgio gaminimas nėra įmanomas, virkite paella ant dujinės viryklės. Tiems, kurie neturi paelės keptuvės, naudokite bet kokią plataus ir seklią indą.
Dėl jūros gėrybių sultinio sudedamųjų dalių sąraše paprasčiausiai išvirkite žuvų galvijas ir kaulus vandenyje, tada užtenka. Vištienos sultinys yra priimtina alternatyva.
Nors daugelyje paelyčių receptų iš Šiaurės Amerikos naudojami raugintos krevetės, geriausia laikyti krevečių "galvas, kriaukles ir uodegas sveiki, nes juose yra daug krevečių skonio. Galite pasirinktinai norėdami pjaustyti per krevetes užpakalinėje dalyje esančią plyšį, kad būtų atskleista ir pašalinta juodoji gija (virškinimo sistema), kuri eina per visą gyvūnų kūno ilgį.
Ko jums reikia
- 2,2 svarai (1 kilogramas) didžiųjų moliuskų
- 2,2 svarai (1 kilogramas) moliuskų
- 4,4 svaro (2 kilogramai) vidutinio ir didelio dydžio krevetės
- 1 didelis geltonas svogūnas
- 2 dideli pomidorai
- 4-6 paprikai
- 1 arbatinis šaukštelis
- šafranas
- 6 puodeliai jūros gėrybių sultinio
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 4 puodeliai vidutinio grūdžio ryžių (žr
- vadovas ryžių pasirinkimui )
- Dramblys druska (arba pagal skonį)
- Dramblys pipirai (arba pagal skonį)
- 3 citrinos
- 1 puodelis saldžių žirnių
Kaip tai padaryti
- Praskalaukite midijas ir moliuskus. Nuvalykite lukštus, naudodami standų šepetėlį. Įdėkite į atskirus didelius dubenius, uždenkite vandeniu ir padėkite į šaldytuvą. Palikite mirkyti keletą valandų. Keletas kartų gali tekti keisti moliuskų vandenį, jei moliuskai yra gana smėlėti.
- Ištraukite krevetės antenas.
- Kelis kartus nusausinkite moliuskus ir midijas. Ištraukite midijų barzdelius.
- Supjaustykite svogūną.
- Iškirpkite pomidorus ir išspauskite sėklos. Grindu naudokite didžiausius dėžutės grotelės skylutes.
- Iškarpinkite paprikos ir pašalinkite sėklas. Dice paprika.
- Šilumos pusę puodelio jūros gėrybių sultinio. Pabarstykite šafraną prie karšto sultinio.
- Nustatykite paelės keptuvę vidutiniškai aukštai temperatūrai. Įpilkite alyvuogių aliejų. Naudokite medinę mentelę, kad aliejus būtų paskleistas visame indo dugne.
- Saute sumaišytą svogūną ir tarkuotus pomidorus, kol svogūnų gabalėliai atrodys peršviečiami. Pridėti ryžius. Išmaišykite, kad kiekvieną grūdelį padengtumėte aliejumi.
- Įpilkite jūros gėrybių sultinį ir šafraną su skysčiu. Sultys su druska ir pipirais. Maišykite, tada palikite dešimt minučių virti.
- Sutepkite vienos citrinos lašą. Dvi kitos citrinos supjaustykite pleištais ar griežinėliais.
- Išskirkite citrinų žolelę, supjaustytus paprikas, saldžius žirnius, krevetės, moliuskus ir midijas per ryžius. Kepkite dar dešimt minučių.
- Nuimkite indą nuo šilumos. Užmaukite dideliu folijos lakštu ir palikite dešimt minučių. Išspauskite vieną citriną (vieną be židinio) per virtą paella.
- Patiekite su citrininiais pleištais ar šonais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 856 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 486 mg |
| Natris | 2,481 mg |
| Angliavandeniai | 84 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 94 g |