Ką turėtumėte daryti su šia buteliuko sojos padažu ar kedro padažu , kurį ką tik nuvedei iš parduotuvės? Tai visada yra dilema.
Ar gerai laikyti padažą į spintelę, ar ji turi būti šaldyta? Kokie įspėjamieji ženklai rodo, kad kinų padažas pradeda blogai?
Čia pateikiamos pagrindinių Kinijos padažų ir pagardų laikymo instrukcijos:
Padažai, kuriuos reikia atšaldyti po atidarymo
- Juodasis pupelių padažas
- Čilės pasta, Čilės padažas
- Hoisino padažas
- Austrių padažas
- Slyvų padažas
- Saldžiųjų rūgščių padažas
Padažai, kurie gali būti saugomi į spintą po atidarymo
Karštas čili aliejus
- Ryžių actas
- Ryžių vynas
- "Dry Sherry" ( paprastas ryžių vyno pakaitalas )
- Sezamų aliejus (taip pat vadinamas sezamo sėklų aliejumi)
- Sojos padažas, Šviesa
- Sojos padažas, tamsus
- Žuvies padažas (Pietryčių Azija)
Patarimai, kaip laikyti Kinijos padažus ir prieskonius
Visada laikykite talpyklę sandariai uždarytą (tai ypač svarbu padažams, kuriuos reikia šaldyti).
Nešaldytų padažų laikykite toli nuo tiesioginio šilumos ir šviesos.
Nebuvo nieko blogo, kad padažą laikyti kaip sojos padažą šaldytuve, o ne spintoje. Iš tiesų, padažas gali išlaikyti savo skonį ilgiau, tačiau šaldymo nereikia.
Ką apie konservuotus padažus? Jei apsipirkite Azijos rinkose, galite rasti tam tikrų rūšių padažų, pavyzdžiui, saldžiarūgščio padažo, parduodamų skardinėse ir buteliuose. Konservuotoms padažoms pašalinkite iš kanopos ir uždarykite konteinerį po atidarymo ir šaldymo.
Tinkamumo laikas
Įvairių tipų kiniškų padažų tinkamumo laikas priklauso nuo padažo rūšies ir netgi nuo konkretaus prekės ženklo. Tinkamai laikomi, visi padažai turėtų būti ne trumpiau kaip tris mėnesius.
Ženklai, kad padažas eina blogai
Paprastai skonio ir (arba) spalvos pokytis yra pirmasis požymis, kad padažas pradeda prarasti savo šviežumą.
"Asian Family Products" Sandra Gin siūlo šiuos patarimus dėl šaldytų padažų:
- Kai atidarytas padažų dangtelis, visada turėtumėte šaldyti padažą, o ne palikti padažą ant virtuvės stalviršio viršaus, kur šiltos sąlygos lengvai gali formuoti bakterijas.
- Jei padažas yra šaldytas, austrių padažas arba kedos padažas gali būti laikomas iki trijų iki šešių mėnesių. Akivaizdu, kad kuo anksčiau galėsite vartoti padažą, tuo geriau, o mažesnė tikimybė, kad bakterijos bus pastatytos padaže.
- Kai kurie požymiai, kuriuos galite ieškoti, kad padažai būtų blogai, apima bakterijų formavimąsi (baltą ar žalią fuzzinį rutulį), vandenį, atskirtą nuo tirštiklių, kurie prijungia padažą, ir blogą padažo kvapą.
Patarimai apie sojos padažą
Kai kalbama apie sojos padažą, Kikkomano vartotojų departamentas turi pasakyti:
- Norėdami gauti naujausią skonio padažą, naudokite sojos padažą per 3-6 mėnesius po atidarymo. Padažas vis dar saugus naudoti per šį laiką, bet kokybė gali būti ne geriausias. Atidarius, padažo šviežumas ir skonis pamažu blogės.
- Todėl, atidarius, Kikkoman rekomenduoja šaldytą sojų padažą. Šaldymas padeda skoniui ir kokybės charakteristikoms išlaikyti savo piką ilgiau. Be to, dauguma sojos padažų nebus sugadinti, jei jie nėra šaldomi, bet jo kokybė sumažės greičiau.
- Šviežias sojos padažo butelis turi būti skonio skonio ir rausvai rudos spalvos. Kai atidaroma ir veikiasi su oru, natūraliai paruoštas sojos padažas tamsins ir taps stipresnis skonio ir aromato. Tai yra oksidacijos rezultatas. Nors tai jokiu būdu nėra kenksmingas, dėl to kokybė sumažės. Su senesniu buteliuku padažas gali pasirodyti tamsesnis ir turėti stiprią, sunkesnį skonį.