Aš paprastai nėra didelis pusryčių saldumynų gerbėjas, todėl paprastai ne itin mėgstami tipiški itališki pusryčiai - kapučino ir pyragaičiai.
Tačiau per metus, gyvenusius Florencijoje, buvau gana mėgstamas vienintelis pusryčių patiekalas, kuris parduodamas daugybėje kavinių ir konditerijos parduotuvių: " Budino di riso" ("ryžių pudingas"): mažai delnų pyragas su auksine, truputį traškios smulkmenos (" pasta frolla " italų k., pâte sablée prancūzų kalba) pluta, kurioje yra keletas kaklo pasiūlymų, kvepiančių ryžių pudingas, aromatizuotas su vanilėmis ir apelsinų arba citrinos (arba, kaip man patinka, 50 / 50 abu mišiniai).
Švelniai išdžiovintas cukraus miltelių pavidalu, o ne pernelyg saldūs, jie puikiai supjausto espresu pusryčiams arba su Vin Santo (ar bet kokiu kitu desertuu vynu) švelniu pietų vakarienės metu ar keptuvu iš Earl Gray popietės teatimei pick-me-up. Jie gali būti valgomi kambario temperatūroje ir yra lengvai transportuojami, todėl jie puikiai papildo bet kokį iškylą ar puodą.
Naudokite mažus pyragėlių keptuves (apie 2,5-3 colio skersmens) arba standartinį muffino skardą, kad padarytumėte 12 tortų. Taip pat galite naudoti ovalo formos mini pyrago skardines (jie dažnai yra ovalo formos Florencijos konditerijos parduotuvėse). Paprastai jie yra pagaminti iš lygiagrečių skardų, tačiau jūs taip pat galite naudoti rusvąją skardą - po kepimo gali būti šiek tiek sunkiau pašalinti iš alavo.
Atkreipkite dėmesį, kad dar lengvesniam gydymui galite visiškai praleisti kumpius ir tiesiog kepti ryžių pudingo tiesiai į tartleto keptuves ar keptuvėse skardines - kartais aš jiems taip pat norėčiau, nes aš neseniai sužinojau, kad jie iš pradžių buvo pagaminti tokiu būdu - be jokio plutos - taip, be abejonės, tai labiau tradicinis / autentiškas!
Ko jums reikia
- Dėl kručių:
- 2 puodeliai / 250 g universalaus miltų
- 1/2 puodelio / 125 g sviesto (8 šaukštai / 1 šaukštelis nesūdytas, atšaldytas, supjaustytas į 8 gabalėlius)
- 1 šaukštelis druskos (bauda jūros druska)
- 3/4 puodelio / 94 g cukraus miltelių
- 2 kiaušinių tryniai
- 1/2 citrinos (natūralios, neapdorotos arba apelsino, zestos)
- Dėl ryžių pudingo:
- 2 šaukštai / 28 g sviesto (nesūdyto 1 oz.)
- 1/2 puodelio / 100 g Arborio ryžių (arba Vialone Nano, Carnaroli ar kitų ryžių rūšies ryžių)
- 1 puodelis / 39 ml Vin Santo (taip pat galite naudoti konjakinį, brendį, Marsala arba seną romą arba praleisti)
- 2 puodeliai / 473 ml pieno
- 1/3 puodelio / 67 g cukraus (granuliuota)
- 1/2 vanilės pupelių (tik sėklos, išbrėžtos iškirpimo peilio galu)
- 2 arbatinius šaukštelius vanilės ekstraktą (arba vanilės pasta)
- 2 kiaušiniai (mušti)
- 1 citrina (ekologiška, zestuota)
- 1 oranžinė (ekologiška, zestuota)
- Garnyras: cukraus milteliai
Kaip tai padaryti
Padaryti kiaukutus:
Maisto perdirbime (jei jo neturite, tešlą galite sumaišyti dideliame maišytuve su mėsos pjaustytuvu arba pirštais), sviestą įmaišykite į miltus kartu su druskos žiupsneliu, kol jis panašus į šiurkšta, smėlio geltona kukurūzų miltai.
Sumaišykite miltelių pavidalu ir padėkite mišinį į darbinį paviršių.
Suformuokite mišinį į ugnikalnio formą (su viduriu esančią kraterį) ir padėkite kiaušinių trynius ir dugną į kraterį.
Naudokite šakę, kad mušti trynius ir sumaišykite juos į miltus, tada naudokitės rankomis, kad dirbtumėte skystomis ir sausomis dalimis, kad susidarytumėte tešlą. Būkite atsargūs, kad jo neperdirbtumėte - tiesiog norėtumėte, kad jis liktų kartu, nes kitaip jūsų karpiai bus sunkūs ir sunkūs, o ne trapūs ir švelni.
Tešlą formuokite į apvalkalą, apvyniokite jį plastikine plėvele ir šaldykite 30 minučių.
Pasibaigus 30 minučių, iškaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių Fahrenheito (180 laipsnių Celsijaus).
Pašalinkite tešlą į skaldytą darbinį paviršių ir išmeskite labai ploną (apie 1/8 "arba 3 mm storio).
Supjaustykite juos į apvalkalus, kurie yra šiek tiek didesni nei tortų skardinės ar keksėlių puodeliai, naudodami aštrų pjovimo peilį arba pjovimo formą.
Švelniai paspauskite tešlą į formų dugną ir šonus pirštais, po to pertraukite dugną po kelis kartus per šakės lizdus. (Florencijoje pluta dažnai formuojama taip, kad ji būtų šiek tiek "lūpų" aplink krašto, bet tai yra neprivaloma). Užpildykite kiekvieną skardą džiovintomis pupelėmis (kad tešlą išsiplėstų, o kepama) ir kepkite iki aukso rudos spalvos. apie 10 minučių. Nuimkite ir palikite atvėsti, tada šalinkite ir išmeskite pupeles, kai yra atvėsusi.
Padaryti ryžių pudingą:
Nors tešla šaltkrėtis, užpilkite ryžių pudingą ir įkaitinkite orkaitę iki 392 laipsnių F (200 laipsnių C).
Vidutiniame, sunkiojo dugno puode mažai šilumos, ištirpinkite sviestą.
Įdėkite Vin Santo (arba kito alkoholio, jei naudojate) ryžius ir šūvius, ir sumaišykite su medine šaukšteliu apie 1 minutę.
Įpilkite pieno, cukraus, vanilės sėklų ir vanilės pastos arba ekstrakto ir švelniai, neišdžiūvę, švelniai šildykite, kol ryžiai bus švelni (bet ne visiškai mushy) ir absorbuojama dauguma (bet ne viskas) skysčio, maždaug 15 iki 20 minučių.
Neleiskite, kad pudingas pernelyg išdžiūtų, nes jis toliau išdžiūks krosnelėje ir jūsų pyragai bus sausi ir sunkūs, o ne drėgni ir kreminiai. Išimkite iš šilumos ir šiek tiek atvėskite.
Sumaišykite sumuštus kiaušinius ir apelsinų bei citrinos taukus.
Padaryti pyragaičius:
Šaukštelyje įdarykite ryžių pudingas į kiekvieną iš anksto iškeptą pyragą iki krašto ir kepkite maždaug 10 minučių arba kol viršūnės tvirtos ir aukstai rudos spalvos.
Norėdami atvėsti, ištraukite tartleto keptuvę ar keptuvę ant alaus, tada visiškai išjunkite mini pyragaičius į kitą vielinę stalą.
Prieš džiovinimą nedideli dulkės su cukrumi iš miltelių.