Šios svarbios Kinijos virtuvės ingredientų alternatyvos
Ryžių vynas (taip pat žinomas kaip mijiu) yra privalomas ingredientas Kinijos valgio gamyboje, kuris gali būti antras tik svarbiu sojos padažu. Kadangi dauguma vyno yra pagamintos iš fermentuotų vaisių, ryžių vynas pagamintas iš fermentuotų glutinizuotų ryžių, kuriame cukrus paverčia alkoholiu mielėmis. Ryžių vynas yra šiek tiek aiškus ir saldus, jis naudojamas marinade, kad pasidarytų mėsos ir jūros gėrybių, taip pat suteiktų skonį maistui.
Ryžių vynas netgi yra žolelių sriuba, kuria siekiama padėti naujoms motinoms greitai atsigauti po gimdymo. Yra keletas veislių, geriančių kokybę ir skirtų vartoti - jų alkoholio kiekis yra daug mažesnis, palyginti su vakarietiškais vynais.
Deja, nors ryžių vynas yra lengvai prieinamas Kinijos ir Azijos maisto produktams, ne visada lengva rasti reguliariuose vietos prekybos centruose. Jei nerandate ryžių vyno, čia siūlome keletą siūlomų ryžių vyno pakaitalų .
Pale Dry Sherry
Galima įsigyti alkoholinių gėrimų parduotuvėse, dažniausiai rekomenduojamas ryžių vynas. Šaoksingo ryžių vynas (taip pat parašytas "Shao-hsing" arba "Shaohsing"), gintaro spalvos vynas pagamintas su lipniais ryžiais, kviečių mielėmis ir šaltinio vandeniu, yra arčiausiai skonio. Kadangi ryžių vyno gali būti sunku rasti, daugeliu receptų ingredientų sąraše bus tik sausas šerius, netgi išvardyti ryžių vyną kaip alternatyvą.
Džinas ir vynas
Nors Shaoxing ryžių vynas yra dažnai rekomenduojamas dėl to, kad jis yra nuolat geros kokybės, Kinijoje yra daug rūšių ryžių vynų. Įdomu tai, kad "Gin" priartėja prie baltųjų ryžių vynų, o ne sausų šerių, todėl verta duoti Džinas.
Nors aromatas nėra tas pats, sausas baltasis vynas yra priimtinas pakaitalas kininiam ryžių vynui marinade.
Tinkama alternatyva, kai visa tai yra namuose.
Nealkoholiniai
Jei ieškote ko nors be alkoholio, obuolių sultys ar baltosios vynuogių sultys yra geros pakaitalos. Sultyse esanti rūgštis veikia kaip tenderizer, todėl priimtinas ryžių vyno pakaitalas keptuvėje laistytiems marinatams. Tačiau skonis nebus gana vienodas.
Japonų ryžių vynai
Paprastai ryžių vynas yra Japonijos versija (nors jis iš tikrųjų labiau susijęs su alaus alaus), Sake turi labai skirtingą skonį nei Kinijos ryžių vynas. Tačiau kai kurie virėjai to nori. Tai tikrai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Taip pat galite išbandyti Mirin, dar vieną japonišką ryžių vyną vietoj Kinijos ryžių vyno. Tiesiog pradėkite nuo mažesnio kiekio nei receptas, nes jis turi labai stiprų skonį.
Ko vengti
Svarbu išvengti tam tikrų ingredientų, kai bandote rasti ryžių vyno pakaitalą. Vietos prekybos centruose parduodami virti vynai yra per daug sūdyti ir turi skirtingą skonį nei Kinijos ryžių vynas. Ir nesijaudinkite Kinijos ryžių vyno acto su Kinijos ryžių vynu - tai actas, o ne vynas, ir pridėsite rūgštinį skonį.