"Seffa Medfouna" yra garsus Maroko patiekalas, kuriame yra šafrano vištienos, ėrienos ar jautienos, paslėptos kruopų virtos kukurūzų ar skaldytų vermišelių ( Chaariya ) kupolu . Kuskusas ar agurkai yra saldinti razinomis, sviestu ir cukrumi iš miltelių, dekoruotu sausu keptu migdolu, cinamonu ir papildomu cukrumi iš miltelių.
Seffa gali būti paruošta be mėsos (žr. " Saldaus deserto" Kuskusas ) ir tarnavo kaip papildomas valgomasis patiekalas. Abu yra populiariausi atostogų metu ar pramogomis.
Kaip Padaryti Seffa Medfouna rodo, kaip garais vermicelli ir organizuoti patiekalas tarnauti. Jei patiekite šį patiekalą su kuskusu, žr. Kaip "Steam" "Kuskusas" .
Taip pat žr. Kaip kepti migdolus .
Ko jums reikia
- Dėl Seffos:
- 2 svarai (apie 1 kg) sausą skaldytą vermišelę arba kuskusą
- 3 šaukštus daržovių arba alyvuogių aliejaus
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 puodelis aukso razinos, mirkymas vandenyje 20 minučių
- 4 šaukštus sviesto
- 1 puodelis cukraus miltelių arba pagal skonį
- Dėl šafranų vištienos ar mėsos:
- 1 visa vištiena, supjaustyta gabalėliais (arba 2 svarais - apie 1 kg - kubinėmis avinėlėmis arba jautiena)
- 2 dideli saldūs svogūnai, supjaustytos terpės
- 1 šaukštas imbiero
- 1 šaukštelis baltos spalvos pipirų
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 mažus gabaliukus (2-3 ") cinamono lazdelės
- 1 šaukštelio šafrano sriegis, susmulkintas
- 1 šaukštelis ciberžolė
- 1 1/2 iki 2 šaukštelių druskos
- 4 šaukštus sviesto
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio smulkintos šviežios cilindro
- Dėl Seffos:
- 1/2 iki 1 puodelio migdolų (blanšuotas, keptas ir maltas)
- 1 puodelis cukraus miltelių
- 2 šaukštai malto cinamono
Kaip tai padaryti
Kuskuso ar skaldytų vermišelių garai (Chaariya)
Puikiai užpilkite sūrus vandeniu ir užvirkite aukštą šilumą. Sumažinkite virdulį ir prailkite tris kartus kukurūzus (pridėkite razinus į galutinį garinimą) arba skaldytus vermišelius nuo keturių iki penkių kartų (pridedant razinus ketvirtajam garinimui) . Jei nesate susipažinę su šiuo procesu, sekite garinimo nurodymus, kaip "Steam Cuscous" ar kaip padaryti Seffa Medfouna .
Virkite šafranų vištieną, avinėlį ar jautieną
Nors jūs garuose darote kuskuso ar skaldytą veršingą, taip pat paruoškite mėsą.
Sumaišykite vištieną, ėriuką ar jautieną su svogūnais, prieskoniais, sviestu, aliejumi ir cilindro olandų krosnyje arba sunkia dugne. Švelniai supilkite vištieną ar mėsą vidutine karštimi maždaug 10 minučių.
Jei ruošiate vištieną, nepridėkite vandens, nes vištiena tuščia savo sultyse. Jei paruoškite ėriuką ar jautieną, pridėti pakankamai vandens, kad tik padengtumėte mėsą.
Uždenkite puodą ir virkite vidutine karštimi, kartais maišydami, kol mėsa yra labai švelni. Tai užtruks apie 1 valandą viščiukui, tačiau gali užtrukti ilgiau ėriena ar jautiena. Venkite rūkyti mėsos ir, jei reikia, įpilkite nedidelį kiekį vandens ėriukai ar jautiena.
Kai vištiena arba mėsa buvo virti, sumažinkite skysčius, kol susidarys storas padažas. Išmeskite cinamono lazdelę ir pagardinkite skonį. Jei pageidaujate, išimkite viščiuką iš kaulų.
Tarnauti Seffa Medfouna
Švelniai išmeskite garruotą skaldytą vermicellą ar kukurūzą su sviestu ir cukrumi iš miltelių. Padėkite apie 1/3 šio mišinio ant labai didelio patiekalo patiekalo.
Išdėstykite vištieną arba mėsą centre ir padėkite padažu. Kuko formos pavidalu įdėkite likusius kuskuso arba vermišelius ant mėsos.
Papuoškite sefijos piliakalnį vertikaliu būdu su cinamonu, žemės migdolais ir cukrumi iš miltelių. Patiekite nedelsiant, su nedideliais dubenimis miltelių cukraus, maltų migdolų ir cinamono šonuose.
Maroko tradicija yra surinkti po vieną Seffa Medfouna plokštelę, kurioje kiekvienas žmogus valgys iš savo patiekalo pusės ir pridės papildomų mandlių, cinamono ar cukraus, kaip to reikalauja.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1233 |
| Bendras riebalų kiekis | 63 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 31 g |
| Cholesterolis | 180 mg |
| Natris | 1,610 mg |
| Angliavandeniai | 115 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 56 g |