Šis kroatų keptų kopūstų ar sarma receptas yra iš Klaros Cvitanovičiaus. Ji yra jos vyro ir sūnaus Drago ir Tommy Cvitanovich savininkas iš "Drago" jūros gėrybių restoranų Naujojoje Orleane ir "Metairie", La. Nors Rytų Europos patiekalai nėra šeimyninio restorano meniu (žr. "Drago" obuolių austrės receptą ). "Klara" vis dar gamina savo mėgstamiausio Dubrovniko, Kroatijos, namus, ypač Kalėdas.
Šis receptas sukuria pakankamai minios, o kitą dieną ir kitą dieną jie skonis netgi geresni, jūs turėsite skanių likučių!
Čia yra daugiau receptų iš Klaros Cvitanovičiaus:
- Tradicinis Kroatijos "Apple Strudel" receptas - "Strudel de Jakuba"
- Tradiciniai Kroatijos angelų sparnelių receptai - Krostule
- Tradiciniai Kroatijos kepsnių receptai - Fritule
Ko jums reikia
- 5 mažos šerdies kopūstų galvos
- 1 puodelis baltojo acto
- 2 dideli svogūnai (keturkampiai)
- 1 svaras bekonas (grubiai pjaustytas)
- 8 nuluptos česnako skiltelės
- 1 puokštė salieras (apipjaustyta ir grubiai susmulkinta)
- 1 puokštė petražolės (stambios)
- 2 1/2 svarai žemės pakabukas
- 2 1/2 svarai maltos kiaulienos
- 2 1/2 svarai veršienos
- 2 puodeliai nevirti ryžiai
- 1/3 šaukštelio cinamono
- 1/3 arbatinio šaukštelio malto muskato
- 2 arbatinius šaukštelius paprikos
- 1 šaukštas druskos (pagal skonį)
- 4 dideli kiaušiniai
- 3 (32-uncijos) stiklainiai ar krepšeliai rauginti kopūstai (nusausinti)
- 56 uncijos pomidorų tyrės
- 46 uncijos pomidorų sultys
- 3 šaukštus cukraus
- 8 gvazdikėlių
- Druska (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite actą į labai didelį puodą vandens ir išvirkite. Klara sako, kad actas neleidžia kopūstai atsikratyti. Virkite kopūstus maždaug 5 minutes, kol lapai pradės atpalaiduoti nuo galvų. Nuplaukite lapus ir supilkite į duoną, kad nutekėtų ir atvėsintumėte. Rezervuokite kopūstų širdis.
- Į maisto perdirbėją sumaišykite svogūnus, kepinius ir česnaką ir smulkiai pjaustykite. Labai didelėje olandų krosnyje arba keptuvėje sumaišykite svogūnų-šonų-česnakų mišinį. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite salierą ir petražoles maisto perdirbėju ir pridėkite prie svogūnų-bekono-česnako mišinio kartu su jautiena, kiauliena ir veršiena. Kuko, kol mėsa tolygiai nudažyta. Išimkite iš šilumos ir, jei pageidaujate, išleiskite riebalų perteklių. Leiskite atvėsti.
- Šildykite orkaitę iki 500 laipsnių. Jei vidiniai kopūstų galvutės lapai nėra lankstūs, keletą minučių grąžinkite į verdantį vandenį. Supjaustykite kiekvieno lapo storą vidurinę veną be jo pritvirtinimo. Įmaišykite ryžius su mėsos mišiniu ir sezumėkite su cinamonu, muskatu, paprika ir druska. Kruopščiai sumaišykite kiaušinius. Įdėkite kiekvieno lapo mėsos užpilą sauja. Apverskite apačią, tada sulankstykite šonus ir sulenkite. Bet koks likutinis skystis gali būti įšaldytas vėlesniam naudojimui.
- Supjaustykite rezervuotus kopūstų širdis, o dideliame dubenyje sumaišykite su raugstomis kopūstėmis ir pomidorų padažu. Sultys su druska ir pipirais. Įdėkite šiek tiek šio mišinio į gilios, didelės skrudintuvės dugną. Uždenkite kapotų ritinėlių sluoksniu, sandariai supakuotu. Nuspauskite žemyn ir šaukštelyje daugiau rauginto raugo mišinio. Įpilkite dar vieną kopūstų ritinių sluoksnį, važiuojant tiesiu kampu į pirmąjį sluoksnį. Tęskite taip, kol visos kopūstų ritės yra visos. Į viršų su likusiais raugų kopūstais ir supilkite pomidorų sultis. Švelniai purtykite keptuvę, kad paskirstytumėte sultis ir pridėtumėte likusius pomidorų sultis.
- Pabarstykite cukrumi ir gvazdikėlėmis. Uždenkite ir padėkite 500 laipsnių orkaitėje. Kai mišinys užvirinamas, sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių ir kepkite 2 1/2 valandas. Prieš patiekiant nuimkite gvazdiklius. Pateikite du ar tris kopūstų ritinius vienam asmeniui, kuriame yra virtų bulvių ir kai kurių raugintų kopūstų mišinio. Pabarstykite susmulkintų petražolių ir paprikos. Virti kepinti kopūstai ilgai laikys šaldytuvą, jei jie gerai užsandarinti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1430 |
| Bendras riebalų kiekis | 66 g |
| Sotieji riebalai | 24 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 466 mg |
| Natris | 3,655 mg |
| Angliavandeniai | 80 g |
| Maistinė lasteliena | 17 g |
| Baltymas | 127 g |