Alus ir cukrus namams

Suprasti savo naminių paukščių ingredientus yra labai svarbu, kad jūsų įgūdžių įgijimas į kitą lygį. Ryšys tarp alaus mielių ir cukraus turėtų būti šio supratimo dalis.

Cukrus pagamintas iš salyklinių miežių krakmolų. Krakmolos ir cukraus yra abiejų angliavandenių formos, bet riešutų fermentacijos metu cukrus gali suskaidyti į alkoholį ir anglies dioksidą. Kiaušinių keitimas į cukrų yra tas, kas vyksta skiltyje.

Kai mashis bus užpildytas arba pridėsite salyklo ekstraktą savo virimo puodui, turite misos. Piktžolių iš gryno miežių skardos yra keturi pagrindiniai cukraus, kuriuos domina: fruktozė, maltozė, gliukozė ir sacharozė. Visi keturi fermentuojami alaus mielėmis, nors maltozė fermentuoja šiek tiek lėčiau.

Penktasis cukraus tipas, kuris dažnai patenka į puodą, yra laktozė. Laktozė yra ne iš miežių, o iš pieno, o tai gali tapti veganų alaus mėgėjų problema. Laktozės pridėjimas prie alaus prideda šiek tiek saldumo ir papildo alaus kūną. Tradiciškai pienas buvo pridėtas prie alaus, taigi mes turime pieno padažas , tačiau šiandien dauguma alaus daryklų perka pieno perdirbtą laktozę.

Mes beveik kiekvieną galvoja apie cukrų tokiomis techninėmis sąlygomis, ar mes? Jei pasakysi man cukraus, labiausiai tikiuosi, kad granuliuotas cukranendrių cukrus, kurį kažkada papildysiu savo arbata arba sumaišomas su obuolių pyragu.

Yra daug cukraus šaltinių, ir kiekvienas iš jų tam tikru momentu pateko į alų.

Perdirbti cukrūs

Mes jau aptarėme salyklo ekstraktą iš miežių. Tai yra tiek sirupas, tiek granuliuotas. Sirupai dažnai būna skirtingos spalvos. Dauguma namuose supjaustytų receptų reikalauja abu derinius.

Gerai eksperimentuoti su salyklo ekstraktais, nukrypti nuo receptų, kad galėtumėte suprasti, kaip jie veikia alų. Jei esate visas grūdų alaus daryklas, tai nėra bloga mintis išlaikyti keletą aplink, jei esate nepatenkinti pelenų derliumi.

Cukranendrių, runkelių ir kukurūzų cukraus visi apie tą patį dirba namie. Pridedant juos padidės alkoholio kiekis galutiniame alui, tačiau jie nieko nedaro, kad pagerintų alaus skonį ar savybes. Jie turėtų būti naudojami taupiai, nes per daug prisideda prie karšto arba sidabro-y skonio alui. Jei kiemo cukraus yra labai kukurūzų cukraus tiekimo pradžioje. Naudodamiesi tuo, kaip nurodė, kad jūsų alaus, išpilstyto į buteliuką, karbonatas yra tik gerai.

Rudasis cukrus veikia taip pat, kaip ir aukščiau aprašyti baltieji cukrūs, išskyrus tai, kad jis pridės tik alaus spalvą ir skonį. Tačiau naudojant pakankamai didelę reikšmę gali atsirasti skonių, todėl aš tikrai to nerekomenduosiu.

Melasa ir sorgo yra labai įdomios cukraus, naudojamos alaus gamyboje. Nors jie dirba panašiai, jie nėra vienodi dalykai. Melasa yra cukraus rafinavimo šalutinis produktas. Tai yra priemaišos ir nekristalizuoti cukrūs, gaunami apdorojant aukščiau aprašytus grynesnius cukraus formas.

Sorgo, kuris kartais klaidingai parduodamas kaip sorgo melasa, yra sirupas, gautas iš sorgo augalo sultų. Kaip žinote, abu yra daug spalvos ir skonio, o jų priedas prie alaus gali būti labai įdomus, suteikiant jam turtingą ir sviestinį kokybę. Jie tikrai verta eksperimentuoti, nors dar kartą raginu jus juos naudoti taupiai. Jūs būsite nustebintas, kiek pusei ar visai puodui bus skirta penkių galonų alaus partija.

Klevo sirupas yra dar vienas perdirbtas cukrus, kurį verta aptarti. Turiu prisipažinti, kad niekada nemėgstu klevų sirupo alaus. Aš neturėjau daug, bet visais atvejais radau klevo sirupą didžiulį, net ir tamsioje ales. Tačiau alus yra subjektyvus ir, žinoma, galite tiesiog jį patinka. Eksperimentuokite, tiesiog pradėkite mažai ir pamatyti, ką jūs manote.

Natūralūs cukrūs

Man patinka naudoti natūralius cukraus priedus daug daugiau nei perdirbti. Jie mažai tikėtina, kad fermentacijos procese atsiras skonio problemų, o jų skonio savybės yra tiesiog įdomiau.

Honey yra populiari. Jei perkelsite į savo mėgstamą gerą alaus parduotuvę, galėsite rasti keletą alaus, bet jie tikriausiai sudarys mažiau nei 5% viso parduotuvės akcijų. Eikite į "homebrew" varžybas ar naminių pjoviklių susitikimus, ir apie 50% alaus bus jiems medaus. Yra tik kažkas, kaip pridėti medaus prie alaus džiovyklos, kuri sugriebia vidutinio namų brangenybės vaizduotę.

Medus daugiausia yra gliukozė ir fruktozė, todėl ji lengvai fermentuojama alaus mielėmis, ypač kai ji pradedama nuo salyklo cukraus . Jame taip pat yra įvairių kitų dalykų, kurie papildo jo sudėtingumą ir unikalų skonį. Skirtingai nuo perdirbtų cukrų, galite pridėti tiek daug medaus, kiek norite.

Čia yra daug įvairių medaus. Daiktų parduotuvėje, dažniausiai vadinamos dobilų medumi, nors tai tiksliau laukinių gėlių medus, puikiai tinka tai, kas tai yra ir kurią galima panaudoti puikiam alui gaminti. Tačiau, jei ieškote jų, yra įvairių medaus rūšių. Apelsinų žiedų medus pagamintas iš nektaro iš žydinčių oranžinių medžių. Aš mačiau šalavijas medaus, persikų žiedų medaus ir net avokado medaus. Išradimo galimybės Homebrew laboratorijoje yra begalinės. Įsivaizduokite belgišką vagystę su oranžinės žiedų medumi arba kaip apie saldus saldainius su šalavijas medaus?

Dar vienas akivaizdus natūralaus cukraus šaltinis yra vaisiai . Vaisiai gali būti sudėtingi, ypač homebrewers. Reikalavimas - naudoti šviežius vaisius; tai tiesiog atrodo sąžiningiau, kažkaip. Tačiau švieži vaisiai slypi visų rūšių mikrobų, visi pasiruošę užkrėsti ir sugadinti savo namus. Sprendimas, žinoma, pridedant vaisių virimo metu jį pasterizuojant . Tai veikia, tačiau jis gali pašalinti kai kuriuos labiau subtilus vaisių aromatus ir aromatą, dėl kurių galėjo būti pasirinkta priežastis. Be to, kai pervirti virti, vaisių pektinas gali sukelti debesų problemų galutiniame alui.

Daugelis pro-brewers, kuriuos žinau, naudoja konservuotus vaisius, kai daro vaisių alų. Jis yra iš anksto pasterizuotas, o daug lengviau atverti keletą skardinių, o ne supjaustyti ir ištraukti keletą busšų persikų.

Švieži arba konservuoti vaisiai gali sukelti dar vieną problemą, jei jį perduosite fermentacijos indui. Man patinka tai padaryti, nes ji prideda daugiau vaisių skonio ir suteikia mielėms galimybę iškasti ir fermentuoti daugiau šio gero cukraus fruktozės. Problema yra ta, kad vaisių pluoštai gali užkimšti jūsų oro lizdą. Tai ypač tikėtina per krauseną. Geriausias dalykas yra padaryti pirminę fermentaciją kibiras, kuris tikrai yra per didelis darbui. Stebėkite oro srauto angą, kad įsitikintumėte, jog ji neuždengia. Po didelio kraujo, greičiausiai keturias dienas, kruopščiai išvalykite alų per sanitizuojamą filtrą ir perkelkite į stiklo karbo. Fermentas kaip įprasta, nors gali prireikti trečiojo stelažo.

Daržovės yra dar vienas įdomus pasirinkimas, nors aš niekada neturėjau daržovių alaus, kuris mane tikrai sužavėjo. Nepaisant to, jie gali būti įdomu eksperimentuoti. Jie dirba kaip vaisiai.

Kiti grūdai, išskyrus miežius, yra dar vienas natūralus cukraus šaltinis, kurį aludariai ir naminiai pjovikliai taip pat mėgsta eksperimentuoti. Tačiau, kaip ir salykliniai miežiai, jie turi būti manipuliuojami, kol jie išleidžia savo cukrų. Tik visi grūdų aludariai gali naudoti žalius grūdus. Nevalytos grūdeliai turi būti įtrūkę taip pat, kaip ir jūsų salykliniai miežiai, ir jie turi būti išvirti vandenyje bent 30 minučių. Tada, šiek tiek atvėsę, pridėkite partiją prie aktyvios skardos. Šie grūdai turi būti sudedami su jūsų miežiškais, nes jūs naudojate salyklo fermentą, kad suskaidytumėte krakmolą. Jei savo namuose parduotuvėje galite rasti savo grūdus, jūs galite praleisti verdančiojo žingsnio, tai buvo padaryta už jus. Kai pridedate miežių, tiesiog pridėkite supjaustytus grūdus į jūsų skardines.

Dauguma grūdų alui daug nepridaro, be to, daugiau cukraus už alkoholį. Kviečiai pagamina kūną, kuris prireikia šilko, kai pakankamai pridedama, ir, žinoma, yra pagrindinė Bavarijos kviečių alaus veislės sudedamoji dalis. Rugiai sako, kad alaus džiovintuvas ir crisper, nors turiu pripažinti, kad niekada nepastebėjau skirtumo. Ryžiai ir kukurūzai gavo blogą repą dėl jų liberalaus naudojimo didelių lengvų lagerių aludarių. Mano nuomone, grūdams dažniausiai būna daug problemų, o ne tikrai verta buteliui ieškoti geresnio skonio alaus. Bet jūs žinote, kokios nuomonės yra, ar ne?