01 iš 08
Skrudinta baklažanai yra Turkijos kulinarijos tradicija
Paprastai kiekvieną puodelį kavos ir mažą stiklinę vandens tiekia. Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu Daugeliui turkų patiekalams reikia ugnies keptų baklažanų arba "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH "pot-lu-JAN"). Tokiu būdu virti, ugnis suteikia kūnui nuostabų, dūminį skonį.
Atlikite šiuos veiksmus, kad gautumėte puikų kepta baklažaną, naudojamą salotose, pelkėse ir tyrėse. Norint pasiekti geriausią rezultatą, naudokite paprastus, vidutinio dydžio baklažanus.
Jei turite kepsninę, tinkamas laikas kepti baklažanus ant grotelių. Šios nuotraukos rodo kepsninę kelionių valtyje Egėjo jūros pakrantėje netoli Bodrumo, Turkijoje, tačiau bet koks užpakalinio rūsio grotelis darys puikiai.
02 iš 08
Vieta baklažanai tiesiai į karšto anglių
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2012 Didžiojo, dūminio skonio raktas yra geras medžio ugnis. Leiskite ugnies sudeginti, kol pasidarysite gražaus ugnies liemenėlės ir liepsnos.
Kai ugnis yra paruošta, perkelkite keletą karštų anglių į šoną, kad erdvė būtų pakankamai didelė, kad atitiktų visus baklažanus. Vieta baklažanų pusėje šalia tiesiai ant grilio apačioje.
03 iš 08
Padengti baklažanai visiškai su Embers
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2012 Kai grilio apačioje pastatysite baklažanus, stumkite karštus anglinius atgal virš viršaus ir visiškai palaidokite.
04 iš 08
Leiskite baklažanams kepti po garbanomis
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2012 Sėdi ir atsipalaiduokite, o jūsų baklažanai skrudinami per anglis. Tai turėtų užtrukti nuo 15 iki 25 minučių priklausomai nuo jūsų baklažanų dydžio ir kiekio.
05 iš 08
Baigti baklažanai
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2012 Švelniai išimkite baklažanus po žvyru. Odos turi būti visiškai nusėtos ir apmuštos. Kai pašalinsite odą, pamatysite, kad minkštimas viduje bus paruoštas iki tobulumo.
06 iš 08
Supjaustykite kiekvieną baklažaną žemyn viduryje
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2012 Kai jūsų skrudinti baklažanai yra pakankamai kietas, kad juos tvarkytų, įdėkite jį į pjovimo lentą ir supjaustykite ją nuo galo iki galo ir atidarykite rankomis.
07 iš 08
Pašalinkite kūną šaukšteliu
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2012 Švelniai užpilkite šaukštą iš viršaus į apačią pusę baklažano, kad pašalintumėte minkštimą. Pasirūpinkite, kad paspaustumėte tik pakankamai sunkiai, kad pašalintumėte minkštimą, paliekantį odą iš apačios.
Pakartokite tai abiejose baklažanų pusėse, kol pašalinsite visą virtą mėsą. Išmeskite susimaišę odą. Pakartokite tą patį su kiekvienu baklažanų.
08 iš 08
Skrudintą baklažaną naudokitės savo mėgstamiausiu receptu
Nuotrauka © Elizabeth Taviloglu, 2012 Jei planuojate iš karto panaudoti skrudintą baklažaną, išimkite dideles sėklas ir sudegusią odą. Galite valgyti skrudintų baklažanų su alyvuogių aliejaus dribsniu ir susmulkintomis česnakais, kaip parodyta aukščiau, arba naudoti jį iškart, kaip nurodyta jūsų mėgstamiausių receptą.
Jei vėliau planuojate savo skrudintą baklažaną panaudoti, įdėkite mėsą į stiklinį indelį ir pridėkite vieną šaukštą šviežių citrinų sulčių ir pakankamai vandens mišinio padengimui. Uždenkite stiklainį ir švelniai jį pasukite, kad įsitikintumėte, jog citrinų sultys veikia per visą mėsą.
Citrinų sultys palaikys baklažanų patamsėjimą. Kai būsite pasiruošę jį naudoti, spauskite baklažaną per laidą, kad pašalintumėte skysčio.