"Allemande" padažas (kartais taip pat vadinamas "vokišku padažu") yra baigtas padažas, pagamintas sumušant veršienos velatele su kiaušinių trynių mišiniu ir sunkiu kremu, vadinamu ryšiu .
"Allemande" padažas yra sudėtinis padažas, kurį galima naudoti įvairiems mažiems padažams, tokiems kaip Poulette arba Aurora padažai. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip su veršiena, supjaustyta vištiena, daržovės ar kiaušiniai.
Allemande padažas kartais klaidingai vadinamas Sauce Parisienne . Sauce Parisienne yra panaši, tačiau vietoj kiaušinių ir grietinės ryšių ji naudoja grietinėlę, taigi ji visiškai kitokia.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai
- veršienos velouté
- ¼ puodelio storio grietinėlės
- 1 kiaušinio trynys
- Kosherinė druska (pagal skonį)
- Baltieji pipirai (šviežiai malti, pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Didelio apatinio puodelio gaubtelyje šilumą veliūrėkite vidutiniu ir aukštu šilumos kiekiu. Užvirkite ir supilkite į žemesnę šilumą į keptuvę ir mažinkite maždaug 5 minutes arba tol, kol bendras tūris sumažės apie vieną puodelį.
- Iš nerūdijančio plieno ar stiklinio dubenėlio supilkite grietinę ir kiaušinio trynius iki tolygiai. Šis kiaušinių-grietinės mišinys yra jūsų ryšys .
- Lėtai įkiškite apie puodelį karšto veliužo į ryšį, švelniai nusiplaukite, kad kiaušinio trynys neapsunkintų nuo karščio.
- Dabar palaipsniui švelniai nušluostykite ryšį atgal į veloką.
- Vienu metu atneškite padažą ir švelniai užvirkite, bet neleiskite jam virti.
- Skonio skonį su skonio druska , baltaisiais pipirais ir citrinų sultimis. Ištempkite ir naudokite iškart.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 383 |
| Bendras riebalų kiekis | 25 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 257 mg |
| Natris | 288 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 36 g |