Šis "Pâté" arba "Pasztet" (PAHSH-tet) receptas yra "Chef Bogdan Gałązka" "Gotų skonio" receptas (AWRT, 2015). Knyga parašyta lenkų ir anglų kalbomis, naudojant metrinius matavimus, ir šiuo metu galima užsisakyti internetu tik iš lenkų internetinių knygynų. Mes pateikiame receptus JAV matavimuose ir metrinėse matavimuose, todėl, jei reikia, pasverkite jų ingredientų tikslumą.
Dauguma žmonių žodį "pâté" susieja su kepenimis, tačiau šiame recepte nė vieno nėra, tik jautienos šoninis kepsnys ir kiaulienos pečių. Žodis "pâté" reiškia "pyragą" prancūzų kalba ir nurodo bet kokį elegantišką skrudintos maltos mėsos, naminių paukščių ar jūros gėrybių, sumaišytų su prieskoniais, ir kai kurių riebalų rūšies, kurios yra kepamos pyrago formoje arba terrine arba kartais pluta (en kroûte). Kadangi pâtés yra šiek tiek laiko intensyvios, jos dažniausiai skiriamos labiausiai elegantiškoms progoms kaip karštas ar šaltas užkandis.
Chefas Bogdanas parašė dar dvi knygas: " Lenkijos karalių virtuvė Malborko pilyje " (Multico, 2010) ir " Malborko pilies katalikų didžiųjų meistrų virtuvė " (Multico, 2009).
Šis šefo istorikas yra "Gothic Café & Restaurant" šefo ir jo savininkas Malborko pilyje , didžiausia plytų pilis pasaulyje, netoli Gdansko, Lenkijos ir Baltijos jūros. Jums gali patikti klausytis virėjo Bogdano kalbėti apie krevetes viduramžių Lenkijoje .
Ko jums reikia
- 2,2 svarai / 1 kg jautienos (šoninė kepsnys)
- 1,1 svaro / 500 g kiaulienos (be kaulo)
- 10,5 uncijos / 300 g kiaulienos riebalų
- 1 lauro lapas
- 4 grūdai alspice
- 5 grūdai juodieji pipirai
- 2 ritininis duona (sausas)
- 2 svogūnai (nulupti ir supjaustyti)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 žiupsnelis muskato riešutas
- 3 gvazdikėlių česnakai (smulkinti)
- 1 šaukštas augalinio aliejaus (pelėsiai)
- 1 šaukštą duonos trupinius (pelėsiai)
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite jautienos, kiaulienos ir kiaulienos riebalus. Išleisk ir padėkite į didelį puodą. Įpilkite lauro lapų, alspice, juodųjų pipirų grūdelių ir užpilkite pakankamai šalto vandens, kad padengtumėte mėsą.
- Laimėkite, kol mėsa yra švelnus. Nuimkite indą nuo šilumos. Padėkite ritinius ant atsargų, kad įsiurbtų. Skrudintus ir supjaustytus svogūnus kepkite šiek tiek aliejaus keptuvėje, kol pasigirsta.
- Kai mėsa atvėsinama, išimkite ją iš atsargos, o tada kartu su riebalais ir keptais svogūnais du kartus švelninkite mėsą į mėsos malūną. Skonio skonį su druska, pipirais, muskato riešutais ir smulkintu česnaku. Kruopščiai sumaišykite šiuos ingredientus. Pâté mišinys turi būti drėgnas. Jei jis pernelyg sausas, pridėti šiek tiek iš mėsos kepimo atsargų.
- Mažinkite pelėsių ar keptuvių aliejų ir pabarstykite duonos trupiniais. Perpilkite pâté mišinį į keptuvę, užpildydami ją 3/4 aukščio. Kepkite maždaug 40 minučių krosnyje, kaitinama iki 350 F / 180 ° C. Leiskite, kad kepta pista būtų atvėsta, prieš išpakuodami, pjaustykite ir pjaustykite. Jei jums patinka, tai patiekite su Lenkijos spanguolių ir serbentų padažu .
Čia yra dar trys receptai, kuriuos šeima "Bogdan" pasidalija iš šios knygos:
- Lenkijos vėžiai sviesto recepte
- Lenkijos spelta sriuba receptas
- Lenkijos ryžių sūrio keksas
Čia yra daugiau receptų, kuriuos virėjas Bogdanas dalijasi su savo kitų knygų skaitytojais:
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 332 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 79 mg |
| Natris | 712 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 23 g |