Bohrisas yra musulmonų bendruomenė Indijoje, taip pat žinoma kaip gudžaratų musulmonai, Memonas ar Bohras. Jie daugiausia yra verslo bendruomenė, gyvenanti Gudžarate ir Maharashtroje. Borisas kalba gudžarati ir urdu. "Bohri" maistą įtakoja ne tik jų gyvenamosios Gudžarato regionas, bet ir Mogolų ir Vidurio Rytų valgiai. Bohrio tradicijoje maistas yra labai svarbus, todėl bet kuriuo atveju jis atlieka svarbų vaidmenį. Rankos nuplaunamos prieš ir po, o jei tradicija yra laikomasi, maistas patiekiamas ant bendruomenės skardos ir valgomas kartu naudojant tik dešinę ranką.
Bohri Kaari (arba karis, nes kaari yra tik kita "kario" versija) yra tradicinis ir labai populiarus Bohri patiekalas. Nors restoranuose nėra gerai žinoma, ji paprastai rengiama Bohri namuose ypatingomis progomis. "Bohri Kaari" yra pagamintas iš iš anksto paruoštų kario miltelių, kuriuos lengvai galima rasti mažose šeimai priklausančiose maisto parduotuvėse Maharaštroje ir Gudžarate. Kiekviena parduotuvė turės savo versiją receptą, kai vienas ar du ingredientai yra labiau žinomi jų recepte nei jie yra kito parduotuvės receptas. Moterys iš Bohri namų gamins arba kaari miltelius, arba visada nusipirks ją iš savo mėgstamos parduotuvės!
Šis receptas apima ingredientus ir procesus, kuriais galite gaminti "Bohri Kaari" prieskonių mišinį nuo nulio. Po to, kai bandysite tokiu būdu, galite laisvai "žaisti" su prieskonių mišiniu (masala) receptu ir pakeisti jį pagal savo skonį ... daugiau ar mažiau chilies, daugiau ar mažiau cirkonio, daugiau žemės riešutų, mažiau kukurūzų. . ką tik tu nori! Patiekite Bohri Kaari su paprasta virtomis basmati ryžiais arba su neryškiais Parathas skaniais, labai ypatingais patiekalais.
Ko jums reikia
- 3-4 šaukštus augalinio aliejaus
- 2 lazdelės cinamono (3 "ilgio kiekvienas)
- 6 gvazdikėlių
- 7-8 juodieji pipirai
- 15-20 kario lapų
- 1 didelis svogūnas (arba 2 miltai, smulkiai pjaustyti)
- 2-3 didelės bulvės (supjaustytos 2 "kubeliais)
- 1 rutulinė tamarindo minkštimas (graikinių riešutų arba golfo kamuolius)
- 1 kilogramas ėrienos (supjaustyta 2 "gabaliukais, aštuoniasdešimt vienetų be kaulų ir 20 proc. Gabaliukų su mėsa ant kaulo, papildomai skonio)
- 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių
- Neprivaloma: 2 žalia čili (plyšiai)
- 1 can / 400 ml kokoso pienas
- druska pagal skonį
- 1/2 šaukštelio
- garam masala milteliai
- 1/2 puodelio koriandrų lapų (smulkiai pjaustytų)
- 3 - 4 šaukštai mėtų (šviežios, smulkiai pjaustytos)
- Garnyras: supjaustytos šviežios raudonos čili
- K aari milteliai:
- 1 1/2 šaukštai žemės riešutų (žaliavos, odos pašalintos)
- 12
- migdolai
- 10 anakardžių
- 1 1/2 šaukštai
- Chana daal
- 2 arbatinius šaukštelius sezamo sėklos
- 5 šaukštai kalendrų sėklų
- 2 1/2 šaukštai kmynų sėklų
- 10 raudonųjų čili (džiovinti, galite naudoti ne taip karštą "Kashmiri chili" ir karštesnį džiovintų raudonųjų čili rūšių derinį, jei norite nuraminti šilumą)
- 7 šaukšteliai išdžiovinti kokosus
Kaip tai padaryti
- Pirma, pagaminsime prieskonių miltelių mišinį / masalą. Į krosnį įkaitinkite plokščią keptuvę, kad šiltų į terpę. Aš naudoju ketaus, kad keptų mano prieskonius. Kai keptuvė / indelis yra karštas, įpilkite žemės riešutų, migdolų, anakardžių, chanos dribsnių, kalendrų sėklų, kmynų sėklų, džiovintų raudonųjų čiliukų ir džiovintų kokosų. Naudodami šaukštą dažnai maišykite ir sausai kepkite visas sudedamąsias dalis, kol jie pradeda labai šiek tiek tamsesnę ir aromatinę. Tai yra tada, kai juos pašalinsite ant plokštelės ir paskleiskite, kad atvėsintumėte.
- Kai jie yra atvėsę, skaldytus ingredientus į smulkius miltelius įmaišykite naudodami maisto perdirbimo įmonę arba švarią, sausą kavos malūnėlę (turiu vieną tik prieskonių miltelius). Laikykis nuošalyje.
- Dabar mirkykite tamarindo minkštimą maždaug 1/3 puodelio karšto vandens ir leiskite šiek tiek susėsti.
- Paimkite gilų puodą (pageidautina, sunkų dugnį) ir nustatykite, kad šiltų vidutinė karštis. Kai karšta, prideda daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejų. Kai alyva karšta, 30 sekundžių pridėkite cinamono lazdelę, gvazdikėlių, pipirų ir kario lapus ir sūdytą. Jie bus tamsesni ir aromatiniai. Dabar pridėkite susmulkintus svogūnus ir sotą 5-7 minučių, dažnai maišydami.
- Pridėti bulves ir sauté 2-3 minutes.
- Tada pridėkite mėsos gabaliukus ir supjaustykite, kol supjausite. Dabar nuimkite bulves, naudodami išpjovusią šaukštą, ir palikite šalį (bulves virkite greičiau nei mėsa, o jų pašalinimas padeda užkirsti kelią jų išpilstymui).
- Į indą ir dangtelį įpilkite 500 ml karšto vandens. Sumaišykite šilumą ir kepkite 30 minučių.
- Atidarykite dangtelį ir bulves pridėkite atgal į puodą ir pridėkite anksčiau pagamintą kaari masala ir ciberžolės miltelius. Be to, į puodą įpilkite tamarindo minkštimo, įtempto per sietą. Maišykite, kad viską gerai sumaišytumėte. Uždenkite ir virkite 10 minučių.
- Atidarykite puodą ir pridėkite kokoso pieno ir išmaišykite. Virkite dar 15 minučių, tada išjunkite šilumą.
- Tiesiog išjunkite šilumą, atidarykite dangtį, supjaustykite kapoto koriandrą ir mėtų lapus ir pabarstykite garam masala miltelių. Maišykite ir padėkite, kol bus paruoštas. Jūs taip pat galite puošti griežinėliais raudonuosius čili.
- Patiekalas karštas su paprastu virtų Basmati ryžių arba šviežiai pagamintų, nelygus Parathas .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 3004 |
| Bendras riebalų kiekis | 234 g |
| Sotieji riebalai | 55 g |
| Nesočių riebalų | 125 g |
| Cholesterolis | 201 mg |
| Natris | 284,533 mg |
| Angliavandeniai | 135 g |
| Maistinė lasteliena | 33 g |
| Baltymas | 126 g |