Rugiai yra grūdų grūdai, glaudžiai susiję su kviečiais ir miežiams. Jis populiarus Rytų Europoje, kai dauguma pasaulio kultūrų auginami Rusijoje, Lenkijoje ir Vokietijoje. Daugelyje įprastų maisto produktų ir gėrimų yra rugių, įskaitant duoną , krekerių, alaus ir viskio. Rugių uogas taip pat galima valgyti sveiki, supilti į dribsnius ir valgyti kaip grūdus. Ruginiai miltai yra vertinami dėl to, kad yra mažai glitimo ir daug tirpių skaidulų.
Ruginė duona
Kadangi rugių miltuose yra labai mažai glitimo, dažnai jis derinamas su kviečių miltais, kad pagamintų duoną. Kviečių miltuose esantis glitimas yra tas, kad kepalas gali pakilti ir tapti erdvus, palyginti su plokščia, tankia 100% rugių miltų maišo tekstūra.
Ruginę duoną galima pagaminti su šviesiais arba tamsiais ruginiais miltais. Lengvųjų rugių miltai turi įdegio ar taupo spalvą, lengvą skonį ir tik nedidelį kiekį ruginės uogų išorinės sėlenos. Tamsiai rugių miltai turi gilesnę spalvą, intensyvų skonį ir beveik visas rugių uogų sultingas.
Jungtinėse Amerikos Valstijose ruginės duonoje dažniausiai yra kmynų sėklos, skirtos papildomam skoniui. Marmuro rugių duonoje yra įvairių kviečių ir rugių miltų mišinys, kuris valcuoja kartu, kad sukurtumėte sukamą išvaizdą. Pumpernickel duona , kita rugių mėgstamiausia, yra šiek tiek saldus duona su gilia šokolado ruda spalva. Šios tamsios ruginės duonos spalva ir saldumas dažnai būna pasiekiama papildant melasą , kakavos miltelius ar net kavos miltelius.
Rugių viskis
Jungtinėse Amerikos Valstijose rugių viskis nurodo viskį, kuris buvo distiliuotas, naudojant ne mažiau kaip 51 proc. Rugius (likusius iš jų paprastai sudaro kukurūzai ir miežiai). Pavadinimas "rugių viskis" vartojimą reglamentuoja JAV įstatymai. Tada ruginį viskį, kuris buvo sulaukęs daugiau nei dvejus metus, vadinamas tiesioginiu ruginiu viskiu.
Kanadoje nėra įstatymų, reglamentuojančių pavadinimą "rugių viskis". Istoriškai dauguma Kanados viskių buvo distiliuotos su rugių grūdais, tačiau šiandien jis gali būti pagamintas naudojant bet kokį kukurūzų ir rugių santykį. Kai kuriuose kanadietiškuose viskiuose yra vienos dalies rugių su 9 kukurūzų dalimis, o kitiems tradiciniams viskiams yra 100 proc. Rugių. Kadangi nėra taisyklių, Kanados viskis paprastai vadinamas ruginiu viskiu arba netgi tik rugiais.
Rugių mityba
Kadangi sėmenų sunku atskirti nuo rugių grūdų centro, rugių miltai turi daugiau maistinių medžiagų nei jų kviečių kolekcijos. Rugiai yra daug skaidulų, baltymų, geležies ir mineralų, tokių kaip manganas, fosforas, cinkas ir magnis. Tamsiai rugių miltai turi didžiausią maistinę medžiagą, nes ji išsaugojo daugybę sėlenų. Lengvųjų rugių miltų ir duonos, pagamintos iš rugių ir kviečių miltų mišinio, tik nedaugelis šių maistinių elementų.
Pirkimas ir sandėliavimas
Nors kai kurios didesnės maisto produktų parduotuvių tinklai gali parduoti mažus ruginių miltų paketus specialybės ar natūralaus maisto produktų skyriuje, rugių produktai dažniausiai renkami sveiko maisto ar gamtinių maisto produktų parduotuvėse. Be rugių miltų, galima įsigyti džiovintų arba supjaustytų rugių uogų.
Šie daiktai dažniausiai randami didžiuliuose konteineriuose, bet kartais jie siūlomi mažuose, vieno svaro maišeliuose.
Kaip ir visi sauso grūdų produktai, rugiai turėtų būti laikomi vėsioje, tamsioje ir sausoje aplinkoje. Rekomenduojama rugius laikyti sandariai uždarytoje talpykloje, kad būtų išvengta drėgmės ir kenkėjų. Ilgalaikei saugojimui rugių miltus galima laikyti šaldytuve (sandariai uždarytas), kad natūralūs aliejai nepatektų į skardines.