Košerio būklė: Pareve, Kosher'u, skirta Velykoms
Tart ir šilkiniai, citrinos varškė daro visapusišką aksesuarą viskam, nuo paplotėlių ir uogų iki tortų ar kruopos. (Tai taip pat puikus užpildas hamantaschenui .) Tačiau dauguma tradicinių receptų gauna turtingumą iš turtingo sviesto pridėjimo, dėl ko koserinių mėsos patiekalų ar pieno alergijų turinčių asmenų ribos nėra. (Kai kuriuose receptuose siūloma naudoti margariną, kad pakeistumėte sviestą, tačiau skonis kenčia, o mišinys gali papildyti nepatogius trans-riebalus mišiniui). Šis receptas naudoja natūralų sidabrą tarp citrusinių ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus - joje yra pakankamai aliejaus sušvelninti aštriu citrinų skonį, bet tai neabejotinai yra vyraujantis šviesus, saldus citrusinių vaisių aromatas.
Ko jums reikia
- 2/3 puodelio cukraus
- 2/3 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių (nuo maždaug 3 iki 4 didelių citrinų)
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 šaukštas citrinų žievelės (iš maždaug 1 didelio citrinos, geriausiai organinio)
- žiupsnelis jūra arba koserinė druska
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Kaip tai padaryti
- Vidutinėje, sunkioje dugno, neatsakojančioje padaže supilkite cukrų, citrinų sultis, kiaušinius, citrinų nuosėdas ir druską. Padėkite ant vidutinio karščio ir toliau sumaišykite su švilpimu, kol cukrus ištirps, apie 5 minutes. (Nesijaudinkite, jei pamatysite kepta kiaušinių baltą gabaliukus - būsite juos išstumti).
- Perjunkite į šaukštą ir sekite mišinį, periodiškai maišydami, kol mišinys susitraukia ir mažos burbuliukai pradeda pertraukti paviršių. Visada maišant, kad mišinys nekristų, virkite dar 1-2 minutes, kol mišinys dengs šaukštą. Lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus 1 šaukštą vienu metu, sumaišius po kiekvieno įdėjimo, kol aliejus bus visiškai sumaišytas su varške. Paleiskite pirštu žemyn šaukšto nugarą - jei lieka švari linija, varškė paruošta. (Iš viso, varškė užims maždaug 10-12 minučių.)
- Uždėkite gerai matomą tinklelio filtrą per švarų nereaktyvų dubenį arba plataus kampo stiklinį indelį. Išgerkite varškę per filtro, kad pašalintumėte visas kietas medžiagas. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada šaldykite, padengite, kol bus paruošta naudoti. Varškė sustandės, nes ji atvės.
Virtuvės pastabos
Norint pagreitinti aušinimo ir sustorėjimo procesą, naudokite ledo vonią : padėkite ledą į dubenį arba kepimo skardą, kuri yra šiek tiek didesnė už dubenėlį ar indelį, kurį naudosite citrinos varškėliams laikyti. Užpylę varškę, į dubenį ar indelį įdėkite ledu. Užpilkite pakankamai šalto vandens į išorinį ledo užpildytą talpyklą, kad pasiektumėte pusę pakuotės, kurioje yra citrinos varškė. Kiekvieną kelias minutes sumaišykite varškę, kad ji suglebtų ir atvėstų. Nuimkite indą nuo ledo vonios, dangtelio ir laikykite šaldytuve 3-5 dienas arba šaldytuve iki mėnesio.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 143 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 113 mg |
| Natris | 81 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |