Tai senamadiškas, naminis raguotas kopūstai su konservavimo instrukcijomis. Receptas buvo pritaikytas pagal Mississippi Cooperative Extension receptą.
Ko jums reikia
- 25 svarai kopūstų
- 1/2 svaro sterilizavimo druskos (apie 3/4 puodelio)
Kaip tai padaryti
- Išimkite išorinius lapus ir visas nepageidaujamas porcijas iš stiprių, subrendusių kopūstų galvų; nuplauti ir nutekėti. Supjaustyti pusiau ar ketvirčiais; pašalinti pagrindinį elementą . Naudokite smulkintuvą arba aštrių peilį, kad kopūstus supjaustytų į plonus smulkius smiltainio storius.
- Didelėje talpykloje kruopščiai sumaišykite 2 šaukštus traškinimo ir konservavimo druskos su 3 svarais susmulkintų kopūstų. Leisk saulėtus kopūstus keletą minučių stovėti šiek tiek; tai leidžia pakuoti be pernelyg smulkių smulkinimų.
- Tvirtai ir tolygiai supilkite sūdytus kopūstai į didelį švarų indelį ar puodą. Naudodami medinę šaukštą ar klastotę ar rankas, nuspauskite iki galo, kol sultys pasieks paviršių. Kepkite kopūstų smulkinimą, sūdymą ir pakavimą, kol indas užpildomas iki 3-4 colio viršaus.
- Kopūstus užpilkite švaria, plona, balta skudurėliu (pvz., Muslinu) ir įkiškite kraštus į konteinerio vidų. Uždenkite plokšte arba apvali parafinuota / vaškuota lenta, kuri tinka talpyklės viduje, kad kopūstai nepatektų į orą. Uždėkite svorį ant dangtelio viršaus, kad sūrymas patektų į dangtį, bet ne virš jo. Stiklo indas, užpildytas vandeniu, suteikia gerą svorį.
- Alternatyvus kopūstų apdo- rojimo būdas fermentacijos metu - tai pakartotinis fermentavimo kopūstų užpildymas vandeniu plastikiniu maišeliu. Vandens užpildytas maišelis sandarina paviršių nuo sąlyčio su oru ir neleidžia auginti plėvelių mielių ar formų. Jis taip pat tarnauja kaip svoris. Jei norite papildomos apsaugos, maišelis su jame esančiu vandeniu gali būti dedamas į kitą plastikinį maišelį.
- Bet koks naudojamas maišas turi būti sunkios, vandeniui nelaidžios plastiko ir skirtas naudoti su maistu.
- Vandens kiekis plastikiniame maišelyje gali būti sureguliuotas taip, kad būtų pakankamai slėgio, kad fermentuojantys kopūstai būtų padengti sūrymu.
- Dujų burbuliukų susidarymas rodo fermentaciją. Kambario temperatūra nuo 68 iki 72 laipsnių yra geriausia fermentuoti kopūstai. Fermentacija paprastai baigiama per 5 - 6 savaites.
- Visiškai fermentuoti rauginti kopūstai gali būti sandariai uždengti šaldytuve keletą mėnesių, jie gali būti užšaldyti uždarose šaldytuvo krepšėse arba gali būti konservuoti taip:
- Karštasis pakelis: lėtai maišant paruoškite raugą ir skysčius lėtai į virdulį. Išimkite iš ugnies ir užpilkite stiklainius gana tvirtai su raugintais kopūstais ir sultimis, paliekant 1/2 colių viršutinę dalį.
- Neapdorotas pakelis: supakuoti stiklainius su raugstą kopūstą ir padengti sultimis, paliekant 1/2 colių viršutinę dalį. Pakoreguoti stiklinį dangtelį ir procesą.
"Hot Pack":
- Pintiniai indai ........... 10 minučių Kvarciniai stiklainiai ........ 15 minučių
Žaliavinis pakelis:
- Pintiniai indai ......... 20 minučių Kvarciniai indai ....... 25 minučių
Tau taip pat gali patikti
Klasikiniai duonos ir sviesto marinukai
Saldūs ir Tangy Green Pomidorų marinatai
Klasikiniai marinuoti runkeliai
Keptuvėlys, Hamburgerio gabaliukai
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 79 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 57 mg |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Maistinė lasteliena | 8 g |
| Baltymas | 4 g |