Jūs negalite manyti, kad tai yra toks šeimos draugiškas receptas iš pradžių, bet mano vaikai mėgsta garstyčias ir mėgsta alyvas, todėl tai padarė juos labai laimingas. Ir, spėk kas? Jei jūsų vaikai NEGALIMA, kad pluta, tai labai paprasta, kad paliktumėte plokštelės šone - pačios kiaulienos iš ploto nėra daug skonio, bet ji išlaiko jaukumą ir drėgmę. Šioje katedroje taip pat padeda surinkti kiaulieną.
Ko jums reikia
- 1 3 svarų centre supjaustyta kiaulienos nugarinė, sūraus, jei pageidaujama (žr. Pastabą)
- Košerinė arba šiurkščiavilnių druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
- 2/3 puodelio žalios alyvuogės
- 4 šaukštus šiurkščiavilnių Dijonų garstyčių
- 2 arbatinius šaukštus malto česnako
- Šviežiai malti pipirai pagal skonį
- ½ taures mažiau natrio vištienos sultinio
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Padažykite kiaulienos nugarą sausu popieriniu rankšluosčiu ir sodrinkite druską ir pipirais.
- Didelio šilumos, karščiui atsparios keptuvės, šilumos. Įpilkite po 1 šaukštą aliejaus, tada išvalykite kiaulienos nugarą iš visų pusių, pasukite keturis kartus, apie 3 minutes vienoje pusėje, kol išorė bus gražiai suplakta ir šiek tiek sūrio.
- Nors kiauliena nudžiūvo, įmaišykite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, alyvuogių, Dižono, česnakų ir pipirų maisto perdirbėjo ir tyrės.
- Pašalinkite kiaulienos nugarą prie plokštelės ir naudokite rankas, kad tepinėtų tešlą ant viršaus ir kiaulienos pusių. Įdėkite kiaulieną į keptuvę ir supilkite vištienos sultinį.
- Perkelkite į orkaitę ir kepkite maždaug nuo 50 minučių iki 1 valandos 10 minučių (virimo laikas daugiausia priklauso nuo kiaulienos nugarinės dalies storio), kol ji pasiekia 145 ° F vidinę temperatūrą storiausioje kepimo dalyje.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 minučių sėdėti, prieš tai supjaustydami.
Brining:
Svarbiausia priežastis, dėl kurios sūdyti, yra mėsos drėgmės ir skonio pridėjimas, ypač liesos mėsos, kuri paprastai yra sausa, kai yra virti, pavyzdžiui, kalakutiena ar kiaulienos nugarinė. Labiausiai paprastas sūrymas - tai tik vanduo, kuriame yra druskos ir cukraus. Tada jūs galite pridėti viską, ką norite, pagardų, paprastųjų pipirų, česnako ir lauro lapų, citrinų žolių, žolelių ir citrusinių žolelių.
Pagrindinis sūris
- 8 puodeliai vandens, padalinta
- 1/3 puodelio cukraus (aš naudoju rūkytą rudąjį cukrų, kuris buvo pateiktas kaip šio recepto dovana, o mėsai jis pridėjo tik šiek tiek mielaus dūminio saldumo)
- ½ puodelio koserinės arba šiurkštos druskos
Didelėje talpoje pilkite 1 puodelį labai karšto vandens. Sumaišykite cukrų ir druską. Maišykite, kol cukrus ir druska gana gerai ištirps. Įpilkite 7 puodelio labai šalto vandens ir sumaišykite. Supilkite kiaulienos nugarą mišinyje. Laikykite jį 4-16 valandų šaldytuve, tada išimkite ir išdžiovinkite popierinius rankšluosčius, prieš pradėdami vartoti receptą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 373 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 118 mg |
| Natris | 281 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 37 g |