Skrudintos kalakutienos krūtinėlės yra puiki alternatyva kalakutienos skrudinimui. Keturių-penkių svarų kalakutienos krūtinėlė maitina šešias ar aštuonias žmones, tai yra griuvėsiai iškirpti, ir tai puikiai tinka sumuštiniams gaminti kitą dieną.
Jūs taip pat galite kepti kalakutienos krūtinę maždaug per valandą, palyginti su iki penkias valandas visai kalakutijai. Pasiruoškite jaustis šiek tiek nusiminusi, kaip trumpai pasirodys kepimo laikas.
Kitas premijas: be tamsios mėsos nerimauti, jūs galite kepti kalakutienos krūtinėlę aukštesnėje temperatūroje nei visą kalakutiją, todėl oda bus graži ir traškia, o mėsa bus drėgna ir sultinga. Dėl šios priežasties įsitikinkite, kad turite odos krūtinę, o ne odą.
Mūsų tikslinė baltosios mėsos kalakutienos kalcio temperatūra yra 160 F, bet mes jį išmestume 155 F temperatūroje. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite mėsos termometrą, panašų į šį, kuris turi zondą, kurį jūs įkiškite į mėsą prieš skrudinimą, ir palikite jį ten. Nustatykite jį 155 F ir jis pypsis, kai atėjo laikas jį išimti.
Nepašalinkite termometro zondo, o palikite jį krūtinės liemenyje. Kai temperatūra nuskaito 160 F (kuri bus kažkur 20-25 minučių kaimynystėje), ji yra pasirengusi supjaustyti.
Jei norite pagaminti kalakutų krūtinę su kaulais, tai būtų pusė krūties, ty viena krūtinė. Dėl be kaulų galėtumėte daryti pusę ar visą (dvigubą) krūtį. Bet kuriuo atveju, tiesiog paprašykite savo mėsininko išverti ir susirišti be kaulo krūtinę, kad ji virtų vienodai.
Galiausiai, visa kalakutų krūtinė yra puikus kandidatas. Štai paprastas kalakutienos sūrymo receptas .
Ko jums reikia
- 1 (nuo 4 iki 5 svarų) kalakutienos krūtinė, oda
- 2 šaukštai lydyto sviesto
- Kosherinė druska, pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 1/2 puodelio vištienos ar baltymų kalakutienos
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 F
- Padėkite kalakutienos krūtinę ant stalo keptuvėje.
- Šepetys kalakutiena su lydytu sviestu, tada gausiai sezonas su košerine druska ir juodaisiais pipirais.
- Kepti nuo 45 minučių iki 1 valandos, džiovinti du kartus su atsargomis - vieną kartą po maždaug 15 minučių ir vėl po 15 minučių (žr. Pastabą žemiau)
- Kai termometras nuskaito 155 F, pašalinkite kalakutiena iš orkaitės. Apvyniokite laisvai su folija ir palikite ją maždaug 20 minučių (arba, kai termometras nuskaito 120 F), prieš drožinėjimą ir padavimą.
Basting yra A-OK!
Turėdamas visą kalakutiją, skrudinimas gali būti neproduktyvus, nes skrudinimo skystis nuo skrudintuvės dugno yra karštas, o karštas skystis krūtinėje pagreitina virimą, lyginant su kitomis paukščių dalimis, kuri yra priešingai nei ko tu nori. Vis dėlto su krūtiniška problema nėra, taigi jaučiatės laisviau! Vandens lašeliai ir lašeliai nuo bastingo padės pagaminti kalakutą .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 317 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 152 mg |
| Natris | 1,555 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 40 g |