"Regal" patiekalas, "Mughlai biryani" , tinka karaliui ir tikriausiai valgė daugelis. Šis receptas derina ingredientus, būdingus " Mughlai" valgio stiliaus stiliui - tai puikus vieno valgio patiekalas, kai turite įmonę.
Ko jums reikia
- 2 svarai ėrienos arba vištienos supjaustyti 2 colių gabaliukais (jei naudojate vištą, naudokite krūtinę arba šlaunų filė)
- 4 plonieji supjaustyti svogūnai
- 2 šaukštai česnako pasta
- 2 šaukšteliai imbiero pasta
- 1/2 puodelio migdolų
- 6 šaukštai ghee (arba daržovių, rapsų arba saulėgrąžų aliejus)
- 1 colio lazda cinamono
- 5 gvazdikėlių
- 3 ankšta kardamonas
- 8 pipirai
- 2 arbatinius šaukštelius kalendros miltelių
- 1 1/2 šaukštai kumino miltelių
- 1 šaukštelis garam masala
- 1 puodelis jogurto
- 1 liepų sultys
- 1 puodelis vištienos ar jautienos
- 2 šaukštai kalendros lapų
- 2 šaukštai mėtų lapų (smulkiai pjaustytų)
- Druska pagal skonį
- 2 puodeliai basmati ryžių
- 1 puodelis karšto vandens
- Druska pagal skonį
- Neprivaloma: 3 lašus apelsinų valgio dažymo
- Neprivaloma: 3 lašai žalios maisto spalvos
Kaip tai padaryti
- Padažykite migdolus į karšto vandens dubenį (pakankamai, kad padengtumėte juos) ir atidėkite 10 minučių. Po 10 minučių pašalinkite odelę iš visų migdolų, paspausdami kiekvieną iš jų tarp nykščio ir rodyklės. Migdolai bus išstumti iš jų odos.
- Sumaišykite česnaką ir imbiero pastas, nuluptą migdolą ir sumalkite mišinį į lygiagrečią maistą.
- Nuplaukite ryžius sietu ir pridėti pakankamai vandens, kad visiškai padengtumėte ryžius - ne mažiau kaip 4 colius virš ryžių paviršiaus. Įpilkite druskos pagal skonį.
- Vynuokite ryžius, kol jis bus beveik baigtas. Norėdami nustatyti, kada ryžiai pasiekė tą etapą, pašalinkite kelis grūdus iš puodo ir spauskite juos tarp nykščio ir raideo. Ryžiai turėtų būti daugiausia skardinės, bet turės tvirtą, baltą šerdį. Išjunkite degiklį.
- Padrąsinkite ryžius per žarną ir jį pašalinkite.
- Užpilkite 3 šaukštus aliejaus keptuvėje ir kepkite du svogūnus, kol jie bus karamelizuoti ir aukstai rudi. Išleiskite popieriaus rankšluosčius ir nulupkite svogūnus.
- Įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus į kitą indelį ir pridėkite visas prieskonius - cinamoną, kardamoną, gvazdiklius ir pipirinius kukurūzus. Kepkite mišinį, kol prieskoniai pasuks šiek tiek tamsesni.
- Įpilkite du likusius svogūnus ir kepkite juos, kol jie bus permatomi.
- Įpilkite imbiero-česnako-migdolo pasta ir kepkite 2-3 dienas.
- Įpilkite visų prieskonių miltelių - kalendros, kmynų ir garam masala ir gerai sumaišykite.
- Kepkite mišinį, kol aliejus pradės atskirti nuo masala, tada pridėkite avinėlio ar vištienos. Tęškite kepinimą, kol mėsa visiškai užsandarinama; jis taps nepermatomas ir praranda rausvą spalvą.
- Įpilkite jogurto, laimų sulčių , nuosėdų, kalendrų ir mėtų lapų ir druskos skonio (jei reikia). Gerai ismaisyti.
- Uždenkite puodą ir leiskite valgyti patiekalą, kol mėsa bus maloni.
- Jei naudojate maisto dažiklį, padalinkite ryžius į tris lygias porcijas ir padėkite kiekvieną porciją į atskirą indą. Į vieną porciją ryžių ir žalią maisto spalvą įpilkite apelsinų maisto spalvos į kitą porciją. Palikite trečią dalį balta.
- Su kiekviena dalimi sumaišykite ryžius, kol visi grūdai bus gerai pasiskirstę. Nustatykite ryžius 10 minučių, tada sumaišykite tris dalis dubenyje.
- Įmaišykite gryną kepimo skardą ir lyginkite virtus ryžius bei mėsą (ir jos padažą), kad sudarytumėte bent dviejų sluoksnių rinkinį - ryžių, mėsos, ryžių, mėsos ryžių. Padažu supjaustykite anksčiau karamelizuotus svogūnus.
- Uždenkite indą sandariai. Jei indelyje nėra dangtelio, naudokite du sluoksnius iš aliuminio folijos su blizgančia abiejų sluoksnių pusėn, nukreipta žemyn ryžių kryptimi, ir uždėkite foliją į indą su kepimo grandine.
- Įdėkite patiekalą į pašildytą orkaitę, esančią 350 F temperatūroje. Kepkite 20 minučių.
- Išjunkite orkaitę ir leiskite valgyti orkaitėje, kol būsite pasiruošę valgyti. Pašalinkite foliją tik tada, kai būsite pasiruošę valgyti.
Patarimai
- Norėdami tarnauti Biryani, švelniai kasti su šaukštu, kad jūs gausite per sluoksnius.
- Nors "Mughlai biryani" pati puikiai skonis, pridėkite tokį raitą kaip " chatpata channa raita" (karšta jogurto vištienos), kad išgirstumėte skonį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 756 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 132 mg |
| Natris | 329 mg |
| Angliavandeniai | 71 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 52 g |