Lean ir Soury
"Bresaola" yra liesos džiovintos sūdytos jautienos iš Valtellina, ilgo Alpių slėnio Lombardijos regione Šiaurės Italijoje. "Bresaola" turi IGP prekės ženklą (saugomą geografinę nuorodą), kuris riboja jo gamybą tik sertifikuotam pagrindiniam mėsininkui Lombardijos regione. Jis yra išreikštas breh-ZOW-lah.
Palyginti su daugeliu kitų rūšių konservuotų mėsos, bresaola yra labai liesa, nes ji pagaminta iš vienos raumens, o prieš išgydymą pašalinami visi išoriniai riebalai.
"Bresaola" yra šiek tiek panašus į liesą prosciutto, pagamintą iš jautienos, o ne kiaulienos, ir šiek tiek primena pastrami, atsižvelgiant į skonį. Tai taip pat šiek tiek panaši į Šveicarijos " Bündnerfleisch" ir "French viande des grisons", nors ji yra menesnė ir subtili nei bet kuri iš tų, kurios paprastai nėra supjaustytos gana plona kaip bresaola.
Kaip Bresaola buvo padaryta
Norėdami pagaminti "bresaola", žolę maitinančią jautieną (naudojami kelis skirtingus gabalus), iškirpti iš visų riebalų, o po to trinti su druska ir prieskoniais prieš kelis mėnesius pakabinti į orą; šie prieskoniai gali skirtis, bet dažnai juodieji pipirai, kadagio uogos, cinamonas, gvazdikėliai ir česnakai. Galutinis produktas yra žymiai mažiau riebalų nei prosciutto, o šiek tiek griežtesnis, giliai raudonos spalvos ir subtilus aromatinis aromatas.
Bresaola taip pat gali būti pagamintas iš elnio arba arklių. Kalbant apie dažniausiai pasitaikančią jautienos bresaolą, arkliena ar dykuma Bresaola yra tamsesnė, beveik juodos spalvos ir šiek tiek saldesnė.
Prieinamumas "Bresaola"
Tiesa, bresaola nebuvo įvežta į JAV iki 2000 metų, pirmą kartą nuo 1930 m., Todėl daugeliui amerikiečių ji yra santykinai nežinoma, palyginti su prosciutto.
Ieškokite "Bresaola della Valtellina". Šiandien ji yra plačiai naudojama JAV. "Citterio" prekės ženklas buvo pastebėtas "Trader Joe", "Whole Foods" ir italų parduotuvių parduotuvėse.
Niujorke jis pasiekiamas "DiPalo Fine Foods" ir daugelyje reguliarių rinkų.
Servisas Bresaola
Bresaola gali jus smogti kaip brangus, ir tai yra, bet šiek tiek eina ilgą kelią. Plokščias supjaustyto popieriaus turi būti tiekiamas, o 1 uncija padengs 10 colių plokštelę, kuri yra tinkama vienai porcijai.
Puikus būdas tai džiaugtis (kaip antipasto ar lengvas, nevalgomas vasaros patiekalas kartu su kepta duona) yra kaip bresaola carpaccio. Pradėk nuo to, kaip supjaustyti briauną ant plokštelės. Tada sumaišykite su kokybišku aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, šviežio citrinos išspaudimu ir centre sudėkite nedidelę krūtinę. Viršės visko su tam tikromis gvazdikų, senų Parmigiano-Reggiano ar Grana Padano skulptūromis, skonio ir druskos bei pipirų skonio, ir tarnauti. Jei jums pasisekė, kad turėtumėte šiek tiek, galite pridėti ir smulkiai supjaustytų baltų triufelių. Arba galite pridėti smulkių, supjaustytų marinuotų grybų.
"Bresaola" taip pat pasirodo elegantiškoje "pizzerie", pirmiausia kaip "focaccia" papildas (tai reiškia, kad pizza tešlą išpjauti ir iškepti). Išimdami fokuso kamerą nuo krosnies, užpilkite jį supjaustytu šaukšteliu, padėkite jį su susmulkinta radicchio ir padėkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.