Vidurio Italijos virtuvė pagal regioną

01 iš 05

Vidurio Italijos virtuvės apžvalga

Centrinė Italija apima keturis regionus: Toskaną, Umbriją, Le Marche ir Lacijus, Romos sostinės namus.

Vasarai šiuose regionuose yra karštesni ir ilgesni negu Šiaurės, todėl pomidorų patiekalai yra dažniau nei toliau šiaurėje. Tuo pačiu metu žiemos yra chily vidaus, todėl galima auginti lapines daržoves, kurios geriausiai pasiekia po šaltų, pavyzdžiui, juodojo lacinato (aka, Toskanos ar dinozaurai) kiausio. Nors yra pagardintos mėsos ir troškiniai, daugelyje Vidurio Italijos klasikinių šventinių patiekalų pamušalas bus kepta kepta arba kepta mėsa su naminių paukščių, kiaulienos ir jautienos, ypač Toskanoje, kur žinomi Chianinos galvijai ganomi laukai. Lazio, kita vertus, patiekaluose greičiausiai bus ir ėriukų, kurie taip pat gali būti Umbrijoje ir Marche.

Centrinėje Italijoje taip pat yra gausios specializuotos ūkininkavimo tradicijos, kuriose yra daugybė kitų kultūrų, kurias sunku rasti kitur, įskaitant farro , senovės graviūrų , kuriuos rado romėnai, ir šafraną, kurio išskirtinis ryškumas žymiai padidina daugybę patiekalų. Apylinkė, kuri yra beveik visiškai kalvota arba kalnuota, taip pat gali pasigirti didžiuliais kaštainių stendais stačiais šlaituose; Kaštainiai, kaip praeityje, yra vienas iš pagrindinių neturtingųjų maisto produktų ir netgi dabar skrudinti kaštainiai yra puikus gydymas žiemą, taip pat saldžių ir pikantiškų patiekalų, pagamintų iš kaštainių miltų.

[Redagavo Danette St. Onge]

02 iš 05

Toskanos virtuvė

Iš pirmo žvilgsnio Toskanos maistas pasirodė paprastas: nėra daug kitų prieskonių nei juodieji pipirai, yra keletas padažų arba pagardų, išskyrus alyvų aliejų, ir tik mažiausias žolių kiekis. Net duona nesūdyta.

Tiesą sakant, tai nėra paprasta, o elementariška: Tuskanai ieško geriausios mėsos, daržovių, žuvies ir vaisių, o kai tik jie turi geriausius, jie nenori papildyti nieko, kas galėtų atitraukti nuo šių skonių. kokybiškos medžiagos. Pvz., "Chianina" jautiena puikiai tinka, taigi ji patiekiama tik šiek tiek druskos, kepinant " Fiorentina" kepsnį.

Šventinis Toskanos maistas prasideda nuo vištienos kepenų krostino, po to - makaronai arba sriuba; meniu yra sezoninis, o žiemą - didesnis bilietas, pvz., makaronų eglės (pupelių ir makaronų sriuba), ribolitos , makaronai su žaidimų padažu arba mėsos padažu arba lazanija žiemą ir lengvesni bilietai vasarą, pavyzdžiui, panzanella arba pappa al pomodoro arba makaronai su paprastu pomidorų padažu.

Pagrindiniai patiekalai ( the secondo ) pasireiškia tuo pačiu būdu, su žiemos mėnesiais garsiausiais kepsniais ir troškinimais, o vasarą - greičiau kepta ant grotelių keptų arba net keptų patiekalų (mėsos ar žuvies). Salotos yra standartinės visame pasaulyje, pagardintos tik ekstravaganiniu alyvuogių aliejumi, actu ir druska, be pipirais, o pupelės taip pat labai populiarios. Švieži, jei yra, bet džiovinti, kai nėra pasirinkimo.

Desertai, išskyrus keletą išimčių, yra gana paprasti, dažnai patiekiami su nedideliu Toskanos vinsanto arba Nocino (riešuto likeriu) stiklu .

03 iš 05

Marche virtuvė

Tradicinė "Le Marche" mityba buvo beveik išimtinai vegetariška daugumai gyventojų, gyvenančių vidaus vandenyse, tačiau, nors žuvys irgi priklausė pakrantės miestams, vis dar buvo daugiausia vegetariški maistas: kukurūzų polenta, pagardinta aliejumi, sūriu, svogūnai, ricotta, pomidorai, žalumynai, pupos ir kt .; duona, pagaminta iš kukurūzų miltų ir miltų mišinio, vynas tik didžiausio krūvio laikotarpiais, ir karštas druska tik retkarčiais.

Veršienos, ėrienos ar vištienos gabaliukai pasirodė tik atostogų maistuose ir vestuvių banketuose, o poros buvo tokios dosnios, kad kiekvienas svečias galėtų pasiimti kažką namo. Nors dabar yra daugiau klestėjimo, tradicijos šviečia.

Vis dar yra daug polentos, laukinių žolių, ypač laukinių pankolių kalnuose, grybų, įskaitant triufeles, sraiges, kurios buvo ypač populiarios mėsingomis dienomis vidaus vandenyse, kur vienintelė turima žuvis buvo baccalà (džiovintos druskos menkės) ir žalumynai. Mėsa dabar pasirodo dažniau nei anksčiau, bet vis dar nėra dominuojanti.

04 iš 05

Lazio ir Romos virtuvė

Lazio kepimas iš esmės yra Romos gaminimas; Amžinasis miestas dabar dominuoja regione ir padarė tai dar anksčiau. Dėl to miestas tapo visų Lazio vietinių kulinarinių tradicijų, įskaitant storos Romos žydų populiacijos, depozitoriumą.

Jei norėtumėte pasirinkti vieną žodį Lacijo gaminimo apibūdinimui apibūdinti, tai greičiausiai bus paprastas (priešingai nei patikslinti). Regionas turi keletą gražiausių žemės ūkio naudmenų visoje Italijoje, o produkcija puikiai tinka, ypač artišokams , alyvuogėms, cikorijai ir salotų žalumynams, o virėjai išmintingai suprato, kad kuo mažiau jie dedasi į šiuos ingredientus virtuvėje geresnis.

Pasta padažai taip pat yra paprastos, pavyzdžiui , aglio e olio (česnakai ir alyvuogių aliejus), pavyzdžiui, arba all'amatriciana , aštrus pomidorų padažas su pancetta ar guanciale arba alla carbonara , su pancetta ir kiaušiniais.

Šis paprastumas perduodamas į mėsos patiekalus, kurie, išskyrus keletą išimčių, ateina į galvą - pirmiausia veršiena ir avinėlė: greitai virti veršienos kotletai arba vyno padažu, arba prosciutto ( saltimboko ), ir skrudinti arba kepta abbacchio, ty žindoma ėriena.

Vynas mėgautis visa tai? Nors "Lazio" gamintojai taip pat daro raudonus, tradicija diktuoja vieną kumštinę iš lengvų zesty baltymų iš "Alban Hills" ir puikus poravimas.

05 iš 05

Umbrijos virtuvė

Umbrija, vienintelė nesupakuota regione pusiasalyje esančioje Italijoje, yra žinoma kaip Il cuore verde D'Italia, "Žalioji Italijos širdis", nes ji turi daugybę slėnių, žaliųjų kalvų ir santykinai trūksta industrializacijos. Valgio gaminimas yra vienas iš labiausiai vietinių visų italų virtuvių, taigi Umbrians išliko tikra tradicija, mažai trūksta ingredientų ar procedūrų, įvestų iš kitur.

Regionas yra žinomas dėl savo kiaulienos produktų, ypač salami ir prosciutto, kuris yra satalo, kitaip tariant, yra daug druskos, nei Parmos prosciutto. Kitoje mėsoje yra jautiena ir daugybė naminių paukščių, įskaitant viščiukus ir jūrų kiausesnes. Avinas yra mažiau paplitęs, nors Colfiorito ėriukai yra žinomi.

Maisto gaminimo technikos požiūriu Umbrija yra žinoma dėl kepimo, kuris atliekamas paprasčiausiai su nedideliais žolelėmis ar prieskoniais, kad pakeistų mėsos skonį. Be mėsos, Umbrijos mityba yra daug daržovių - šeimos daržovių sklypai gamina didesnį produkcijos kiekį nei komerciniai ūkininkai, kurie daugelį savo produkcijos eksportuoja į kaimyninius regionus. Dar kartą virti ir prieskoniai yra paprasti; Umbrija turi puikų alyvuogių aliejų, ir daugelis žmonių tai tik šiek tiek druskos.

Miškai taip pat atlieka svarbų vaidmenį mityboje; Umbrija yra garsus grybų įvairove ir kokybe, kuriuose yra ir porcini, ir triufelių, o kaštonų derlius yra puikus.

Vynai? Ieškokite "Orvieto", baltos, "Torgiano" ir "Sagrantino", abu raudoni.